Potraviny, ktoré znižujú hladinu cholesterolu - GRIN

Vedecký článok 2011 22 strán

potraviny

Ukážka čítania

Spôsoby znižovania lipidov v krvi prostredníctvom potravinových prísad a potravín Cholesterol je možné znižovať aj prirodzene

Podiel ľudí, ktorí trpia vysokou hladinou lipidov v krvi, je vysoký. Okrem klasických liekov na zníženie lipidov existuje množstvo potravín, ktoré obsahujú zložky, ktoré môžu účinne znižovať hladinu cholesterolu.

Černice znižujú hladinu cholesterolu

Ostružina patrí do čeľade ružových ako maliny a jahody, rastie iba na tŕnistých, 1,5 - 2 m vysokých úponkoch. Názov ostružiny je odvodený od staronemeckého „Bramberi“ a pôvodne znamenal tŕňový krík, odtiaľ pochádza aj druhé známe meno „Dewberry“. Ostružina je súhrnné jadrovník, čo znamená, že pozostáva z kolekcie malých, šťavnatých jadrovníkov, z ktorých každé obsahuje malé semiačko. Ak ho však zo stonky vyberiete, na rozdiel od maliny zostáva v zrelých plodoch šiška (vnútorný ovocný základ) uviaznutá. Ostružina síce pochádza z Ázie a Severnej Ameriky, ale už mnoho storočí je jej pôvodom v Nemecku ako lesné ovocie. Archeologické výskumy dokonca ukázali, že ľudia jedli černice už v neolite (približne 9. storočie pred n. L.). V čase Hippokrata (400 rokov pred n. L.) Sa potom divé kríkové ostružiny, ktoré sa rozšírili po celej Európe, využívali aj v medicíne - vo forme bobúľ a listov. Avšak vo väčšom rozsahu sa pestoval iba pred asi 150 rokmi.

Ostružiny uprednostňujú mierne podnebie a darí sa im po celom svete. Rastú prednostne v lesoch, kríkoch a záhradách a pestujú sa najmä v Európe, Amerike a Austrálii. Je známych viac ako 1 000 odrôd ostružiny a krížením ostružín a malín sa neustále vytvárajú nové druhy bobúľ. Existujú čierne bobule, tmavo červené alebo dokonca žltkasto biele odrody. Podľa druhu sa bobule zberajú od júla do septembra. Plne zrelé tmavé černice sú čiernofialové až modročierne lesklé, jemné, veľmi šťavnaté a sladkokyslé, aromatickej chuti. Plne zrelé plody majú guľaté, kypré jednotlivé plody, zatiaľ čo nezrelé výrobky sú viac ploché a hranaté. Lesné černice sú zvyčajne o niečo menšie, ale aromatickejšie.

Vysokú výživnú hodnotu ostružiny charakterizuje skutočnosť, že sú najlepšími nosičmi provitamínu A a vitamínu E v porovnaní s ostatnými bobuľovými plodmi. Pokiaľ ide o dodávanie minerálov, sú lepšie ako iné druhy ovocia, najmä pokiaľ ide o obsah horčíka, vápnika a železa. Ale černice sú tiež bohaté na draslík, vitamín C, meď a mangán. Poskytujú tiež veľa vlákniny, ktorá je nevyhnutná pre dobré trávenie a sýtosť. Pretože černice majú vysoký obsah antioxidačných flavonoidov, najmä fialovomodrých antokyanov, pôsobia stimulujúco a inhibujúco rakovinu, podporujú krvný obeh, chránia cievy a znižujú krvný tlak. To by malo tiež pomôcť predchádzať venóznym poruchám a hemoroidom. Ďalšia podskupina flavonoidov - polyfenoly, a najmä tu

Kyselina ellagová rovnako ako fenolové kyseliny - ešte viac rozširuje tieto zdraviu prospešné účinky. Flavonoidy patria do skupiny sekundárnych rastlinných látok. Tie telu nedodávajú energiu, ale plnia dôležité funkcie. Majú dokonca antioxidačný účinok, ktorý je o 40% vyšší ako porovnateľné koncentrácie vitamínu E. Zlepšujú tokové vlastnosti krvi, znižujú LDL cholesterol, zvyšujú HDL cholesterol a majú profylaktické účinky na nádor. Okrem toho môžete jeho protizápalové účinky využiť pri horúčkovitých ochoreniach, bolestiach hrdla a zachrípnutí.

Černice po zbere takmer nedozrejú. Preto sa zbierajú, až keď sú úplne zrelé. Čerstvé ovocie by malo byť pevné, husté a lesklé. Vďaka svojej tmavej farbe plody absorbujú veľa tepla a rýchlo sú prezreté. Mäkké bobule matnej farby už často nie sú celkom čerstvé. Sú tiež veľmi citliví a nemôžu tolerovať horúčavy alebo dlhé prepravné trasy. Podľa toho by sa mali ihneď po nákupe rýchlo spotrebovať alebo vybrať z podnosu a uložiť na tanier alebo do plytkej misy. Pokryté potravinovou fóliou vydržia v zeleninovom oddelení chladničky ďalšie 2-3 dni.

Pri mrazení by sa mali černice najskôr otvorene, v jednej vrstve, položiť na plech v mraziacom priestore. Iba v prípade, že sú jednotlivo zmrazené, je možné ich umiestniť do mrazničky a potom ich uchovať 10 - 12 mesiacov. Ovocie, ktoré už trochu zmäklo, by malo byť pred zmrazením načistené s cukrom alebo bez cukru; pridajte trochu citrónovej šťavy a straty živín sú menšie. Čerstvé, šťavnaté ovocie je vynikajúcim doplnkom raňajkových cereálií a je veľmi jemné k mliečnym a tvarohovým jedlám, so zmrzlinou, ako poleva na tortu alebo do rumu. Dajú sa ale spracovať aj na džemy, džús, ovocné víno a likéry. Ostružiny by ste mali vždy umyť krátko pred konzumáciou alebo ďalším spracovaním a potom ich musíte dobre odkvapkať na kuchynskom papieri. Najdôležitejšie je, že by mali byť vždy úplne vyvinuté. Iba tak budú mať maximálny obsah dôležitých zložiek a svoju jedinečnú arómu. Ostružiny, rovnako ako ostatné bobuľové ovocie, majú vysoký obsah vlákniny.

(1) http://www.kruscheltiers-welt.de/temp/himbeere/index_brom.htm
(2) http://www.hoooliday.com/tipps-info/fruechte/frucht-lexikon-b.php
(3) http://www.ernestopauli.ch/essen/kochtips/Brombeere.htm
(4) http://www.cma.de/content/obst/beerenobst.php
(5) http://www.landwirtschaft-mlr.baden-wuerttemberg.de/servlet/PB/menu/1196804_l1/index.html
(6) Erlund I, Koli R, Alfthan G, Marniemi J, Puukka P, Mustonen P, Mattila P, Jula A. Priaznivé účinky konzumácie bobúľ na funkciu krvných doštičiek, krvný tlak a HDL cholesterol.
(7) Am J Clin Nutr. 2008 február; 87 (2): 323-31. Seeram NP. Bobuľové ovocie: zložkové prvky, biochemické aktivity a vplyv ich príjmu na ľudské zdravie, výkonnosť a choroby. J Agric Food Chem. 2008 13. februára; 56 (3): 627-9. EPUB 2008 23. januára.

Lieskové orechy chránia srdce!

Okrem mnohých divých foriem sú pre konzumáciu dôležité iba dve kultivované formy. Podlhovasté, o niečo sladšie lambertové orechy z južných pestovateľských krajín majú lepšiu chuť ako zaoblené jadra z Nemecka. Bush liesky je drevina, ktorej plody obklopené prilbou pripomínajúcou ovocnou škrupinou vyrastajú jednotlivo alebo až šieste v zhlukoch na kríkoch. Lieskový orech je záverečné ovocie a striktne botanicky jediný pravý orech. Pretože iba orechy, v ktorých sú semená obklopené drevitou ovocnou stenou, sa z botanického hľadiska považujú za orechy. Okrem lieskových orieškov túto požiadavku spĺňa iba gaštan, tiež známy ako sladký gaštan, a orech. Mandle sú naopak takzvané kôstkové ovocie. Hazel rastie na severnej pologuli, pretože v Nemecku sa mu okrem iného vďaka podnebiu príliš nedarí. Hlavnými dodávateľmi lieskových orechov pre nemecký trh sú Turecko, USA, Španielsko a Taliansko. Zber sa koná medzi septembrom a októbrom. Rovnako ako vlašské orechy sa dajú kúpiť celú zimu.

Lieskové orechy je možné skladovať suché, vzdušné a chladné až jeden rok. Lieskové orechy bez škrupiny sa môžu uchovávať iba 6-9 mesiacov. Ľahko ochorejú pri izbovej teplote. Preto by ste mali tieto orechy udržiavať chladné, vzdušné a suché. Pri pečení by ste sa mali ubezpečiť, že orechy príliš nestmavnú, inak budú mať horkú chuť. Lieskový orech je jedným z najbežnejších spúšťačov potravinovej alergie, v popredí je syndróm orálnej alergie. Lieskový orech predstavuje v jednotlivých prípadoch vysoko účinný potravinový alergén. Ak dôjde k vysokému stupňu senzibilizácie, stačí na vyvolanie závažných alergických reakcií aj malé množstvo alergénov, ktoré nie sú uvedené napríklad v sladkostiach. Systémová alergia na lieskové orechy sa pozoruje zriedka. Alergia na lieskové oriešky je obzvlášť častá u pacientov s alergiou na peľ skoro kvitnúcou a pri potravinových alergiách spojených s peľom na jadierka a kôstkové ovocie.

Alergény na lieskové orechy sú tepelne stabilné. Praženie môže znížiť alergénnosť, ale pražené lieskové orechy môžu stále vyvolávať alergie.

Žiadna skupina potravín nezaznamenala za posledné roky takú imidžovú zmenu ako orechy. Pretože títo skutoční tvorcovia zdravia boli na mnoho rokov zakázaní z jedálneho lístka ako čisté výkrmové jedlá. Na základe presvedčivých údajov odborníci teraz odporúčajú jesť každý deň malú hrsť nepražených a nesolených orechov. Ale ak trpíte alergiou, musíte sa samozrejme striktne vyhnúť lieskovým orieškom - lieskové orechy sa často nachádzajú aj v čokoláde. Dbajte na pokyny na obale, aby ste sa nevystavili nebezpečenstvu.

(1) http://www.landwirtschaft-mlr.baden-wuerttemberg.de/servlet/PB/- s/5iye7lbwpt6k1duuwgkm3zkxdiayf8x/menu/1042524/index.html
(2) http: //www.obst-gemüse.at/product/pages/haselnuss
(3) http://www.alles-zur-allergologie.de/Allergologie/Artikel/3825/Hasel-Haselnuss/hauptallergene.html
(4) http://aromatherapie.coolfreepages.com/Beschreibung/heil/oele/haselnuss.htm
(5) Orechy v priebehu vekov
Od imatizačného výkrmu k nositeľovi zdravia (pomoc, 7. 11. 2007)
(6) http://www.warenverein.com/warenkunde/).
(7) http://www.kluth.com/seiten/hauptseiten/5_naehrwerte/warenkunde/waren_haselnusskerne.html
(8) http://www.essen-und-trinken.de/topthemen/specials/macadamias2007/nuesse.html
(9) http://www.marions-kochbuch.de/index/0118.htm

Kráľovná orechov: Makadamia chráni pred infarktom

Každý, kto premýšľa iba o obsahu tukov v orechoch, ignoruje skutočnosť, že sa preukázalo, že orechy ako makadamiový znižujú riziko úmrtia na srdcovo-cievne ochorenia. Makadamiový orech, tiež známy ako alebo Queensland alebo Baphal, je kôstkové ovocie ako mandle. Makadamové orechy sú plody až 5 m vysokého, vždyzeleného, ​​pomaly rastúceho a často zle rodiaceho stromu. Rastú na stromoch v dlhých hroznovitých latách. Má priemer dva až tri centimetre a veľmi tvrdú, svetlohnedú kamennú misku. Tvarovo a vzhľadovo sa dá porovnať s veľkým lieskovým orieškom.

Makadamie zrejú rôzne, a preto sú dostupné v najlepšej kvalite po celý rok. Pri plantážovom pestovaní na Havaji hlavná sezóna klesá od septembra do decembra, v Austrálii od marca do júna. Neskorý zber prináša tie najlepšie vlastnosti. Orechy necháte na strome dozrieť, spadnúť a pozberať ich zo zeme. Pri ekologickom poľnohospodárstve sa orechy nechávajú na zemi, kým nedosiahnu požadovanú úroveň sucha. Na bežných plantážach sa potom ďalej sušia horúcim vzduchom. Potom sa najskôr niekoľko mesiacov skladujú v dobre vetraných miestnostiach v 3-4 vrstvách na drôtených regáloch, potom sa olúpu, zabalia do vreca a nechajú sa v sušiarni ešte niekoľko mesiacov. Teraz je z nich odvádzaná vlhkosť až do 2%.

Orechy, s ktorými sa obchod počíta ako so sušeným ovocím, si podmanili svetový trh už niekoľko rokov. Dopyt je silnejší ako ponuka, a to aj napriek zvýšeniu vývozu z hlavných rastúcich krajín, Austrálie a Havaja. Z tohto dôvodu a vďaka vynikajúcej kvalite jadier dosahujú makadamiové orechy najvyššie ceny zo všetkých druhov orechov. Makadamové orechy sa tiež považujú za najjemnejšie a najchutnejšie zo všetkých druhov orechov vrátane mandlí - sú pochúťkou. Zahryznutie do mierne krémovo sfarbených chrumkavých orieškov s hmotnosťou dva až tri gramy odhalí labužníkom plnú, maslovú a jemnú arómu. Pretože makadamiový orech je tak presvedčivý, čo sa týka textúry, arómy a chuti, často sa označuje ako „kráľovná orechov“. Každý, kto miluje extravagant, by si preto mal dať do svojho jedálnička makadamové orechy.

Jeho vynikajúca aróma je spôsobená aj tým, že makadamiový orech je so 76 percentami najtučnejším orechom na svete. Obsah tuku je však rozdelený na približne 82,5% mononenasýtených, takmer 2% polynenasýtených a iba na približne 16% nasýtených mastných kyselín. To im dáva veľmi priaznivé zloženie tukov, o ktorých sa preukázalo, že majú znižujúci účinok na hladinu cholesterolu, a tým zabraňujú srdcovým chorobám.

V posledných niekoľkých rokoch sa na základe výsledkov epidemiologických štúdií dokonca v tejto súvislosti uskutočnili početné intervenčné štúdie, v ktorých bolo najskôr určitému množstvu konzumácie orechov na určité časové obdobie predpísané najprv jednej a potom druhej polovici účastníkov. Druhá polovica jedla ako predtým. Takéto štúdie sa uskutočňovali so všetkými bežnými druhmi orechov. Podávala sa väčšina diét, pri ktorých jednotlivé odrody orechov poskytovali 20% energie. Výsledok: V mandliach, lieskových orechoch, pekanových orechoch, arašidoch, pistáciách, makadamiových orechoch a vlašských orechoch bolo trvale zistené zníženie celkového cholesterolu a LDL cholesterolu. Okrem cenných nenasýtených mastných kyselín blahodárne pôsobia na srdce a krvný obeh aj minerály vápnik, draslík, horčík, železo a fosfor, ktoré sú hojne obsiahnuté v makadamiových orechoch. Jeho nutrične hodnotné zloženie je doplnené vitamínmi B B1, B2, B5, B6, ktoré sú dôležité pre dodanie energie a obnovu buniek v tele, ako aj kyselinou listovou a niacínom.

Z prísad s antioxidačným účinkom treba spomenúť vitamín E, ß-karotén a selén, ako aj polyfenoly, najväčšiu skupinu sekundárnych rastlinných látok. 100 g čerstvých makadamových orechov obsahuje tiež 15,4 g vlákniny, čo je viac ako dvojnásobok vlákniny väčšiny ostatných orechov, s výnimkou mandlí, ktoré majú porovnateľný obsah vlákniny.

Orechy, ktoré ochorejú na vysoký obsah tuku. Preto sa s makadamovými orechmi vôbec neobchoduje v čerstvej podobe. Makadamiové jadrá na trhu sú vylúpané, vyprážané na kokosovom oleji alebo pražené v rúre, zvyčajne ešte solené. Dodávajú sa vo vákuových plechovkách alebo zmrašťovacích baleniach po 100 g. Orechy sa môžu uchovávať vo vákuovom balení až 2 roky. Pretože makadamové orechy obsahujú takmer toľko tuku ako maslo alebo margarín, mali by ste pri ich konzumácii dávať pozor a neprejedať sa, inak by to malo negatívny vplyv na váhy.