Potraviny na ochranu podnebia - NABU

Naše stravovacie návyky zahrievajú Zem

Z desiatich ton skleníkových plynov, ktoré v priemere spôsobuje každý Nemec, pätina pochádza zo stravy. Potraviny živočíšneho pôvodu tvoria viac ako tretinu celkovej spotreby.

Grilované kurča - Foto: Helge May

Currywurst v Bonne je nedávno klimaticky neutrálny. Ako prvý obchod s čipmi v Nemecku sa snack bar Erivian v bonnskom Weststadte plne angažuje v ochrane podnebia. Pre každý currywurst, ktorý prejde cez pult, je vysadených 20 štvorcových centimetrov dažďového pralesa. Myšlienka: Stromy rastú, absorbujú rovnaké množstvo skleníkových plynov, aké sa vytvárajú pri výrobe a príprave rýchlych jedál - čisto matematicky hra s nulovým súčtom.

Uvidí sa, či kebab, hamburger a hranolky chutia lepšie v klimaticky neutrálnom prevedení. Ale vzhľadom na nebezpečenstvo zmeny podnebia sľubuje ich pôžitok aspoň čisté svedomie. Ešte viac: Marketingový gýč poukazuje na skutočnosť, ktorá je často potlačovaná: Naše stravovacie návyky urýchľujú zmenu podnebia. Rovnako ako jazda v aute alebo sledovanie televízie, aj náš každodenný chlieb ohrieva zem. Pretože výroba, preprava, skladovanie, nakupovanie a príprava jedla sú energeticky náročné a teda potenciálne škodlivé pre klímu.

Klimatická bomba hovädzieho mäsa
Z desiatich ton skleníkových plynov, ktoré v priemere spôsobuje každý Nemec, pätina pochádza zo stravy. Táto pomerne vysoká hodnota vzniká, pretože v tejto krajine sa podáva hlavne ťažké jedlo. Potraviny živočíšneho pôvodu tvoria podľa Öko-Institutu viac ako tretinu celkovej spotreby. Aj keď údaje pochádzajú z roku 2000, miestne stravovacie návyky sa odvtedy pravdepodobne zásadne nezmenia: v nemeckých kuchyniach dominuje mlieko, maslo, syry, klobásy a mäso - strava, ktorá má výrazný vplyv na osobnú rovnováhu podnebia.

Môže za to predovšetkým chov dobytka: „Hovädzí dobytok je klimatickou bombou,“ varuje Thilo Bode zo spotrebiteľskej organizácie Foodwatch. Prežúvavce, ako sú hovädzí dobytok, ovce a kozy, pri trávení vybíjajú metán, plyn, ktorý má 23-krát väčší vplyv na podnebie ako oxid uhličitý.

Organická kvalita vo výhode
Preto podľa štúdie, ktorú zadala spoločnosť Foodwatch, produkcia jedného kilogramu hovädzieho mäsa spôsobí asi trikrát viac skleníkových plynov ako výroba jedného kilogramu bravčového mäsa. Ak sa hovädzie mäso pestuje ekologicky, môže to byť ešte horšie. Štúdia to zdôvodňuje vyššími požiadavkami ekologických fariem na priestor.

Záverom však je, že sa tvrdí, že ekologickí poľnohospodári majú výrazne priaznivejšiu klimatickú stopu ako ich konvenční kolegovia: hoci sú ekologické mlieko a syry len o niečo lepšie, ekologické bravčové mäso znečisťuje klímu o tretinu menej ako konvenčné; V porovnaní s konvenčne pestovanou pšenicou organická pšenica spôsobuje iba polovicu skleníkových plynov. Záver štúdie: Ekologické poľnohospodárstvo produkuje približne o pätinu menej skleníkových plynov ako konvenčné poľnohospodárstvo. Pozoruhodný údaj, keď si uvedomíte, že poľnohospodárstvo a chov zvierat sú zodpovedné za až 15 percent všetkých emisií skleníkových plynov v tejto krajine - a teda poškodzujú klímu takmer rovnako ako cestná doprava.

Menej mäsa a mlieka
Podľa štúdie viac ako dve tretiny poľnohospodárskych skleníkových plynov pochádzajú z chovu zvierat. Aby sa poľnohospodárstvo stalo ekologickejším, musela by sa znížiť produkcia mäsa a mliečnych výrobkov, uzatvára Foodwatch. Dopyt, ktorý sa dá ťažko presadiť bez záväzku spotrebiteľov: „To, čo dnes jeme, bude určovať klímu zajtrajška“, žiada Gerd Billen, bývalý federálny manažér NABU a dnes šéf Federálnej asociácie spotrebiteľských organizácií, s ohľadom na životné prostredie Spotrebitelia. „Naše stravovacie návyky patria do klimatickej skúšobnej stolice.“

Minulý rok Horst Seehofer, v tom čase spolkový minister poľnohospodárstva, vyšetroval, ako by mohla vyzerať strava priateľská k podnebiu. Jeho rada: do jedálnička zaraďte menej živočíšnych a viac rastlinných potravín. Kupujte čerstvé výrobky, ktoré sú spracované len mierne, vyhýbajte sa mrazeným potravinám. Nakúpte ovocie a zeleninu sezónne, uprednostňujte vonkajšie produkty. Vyberte regionálne výrobky a nechajte potraviny dovezené lietadlom na poličke supermarketu. A predovšetkým: nakupujte pešo alebo na bicykli.

Pozri sa pozorne
Ale ani tí, ktorí si všetky tieto rady berú k srdcu, si nemôžu byť istí, že majú v nákupnom košíku automaticky tie najkvalitnejšie jedlá. Vezmime si napríklad biopotraviny: Pretože miestni ekologickí poľnohospodári sa ani len nemôžu priblížiť k uspokojeniu dopytu, zahraničná konkurencia si každý rok tlačí na trh čoraz viac. Nové zemiaky z Egypta, slivky z Čile a slnečnicové semená z Čínskej ľudovej republiky sú tiež súčasťou sortimentu v miestnych bioobchodoch - bez ohľadu na to, aká je devastácia klimatickej rovnováhy z dôvodu prepravy.

Vezmite si ako príklad regionálnosť: Čerstvo natrhané jablko z Čile, ktoré sa do Nemecka dopravuje namiesto lietadlom kontajnerovou loďou, môže mať rovnako dobré výsledky ako jablko z Bodamského jazera, ktoré sa celé mesiace uskladňuje v chladiarenskom obchode. Doprava má menší vplyv na klimatickú rovnováhu, ako sa často predpokladá. Opačne to platí napríklad pre špargľu z Argentíny, ktorá sa do Nemecka dodáva leteckou dopravou: Z dôvodu dopravy znečisťuje podnebie asi 280-krát viac ako regionálne vyrábaný variant.

Vráťte sa k nedeľnej praženici
Záležitosť je teda neprehľadná. Okrem skutočnosti, že doposiaľ neexistujú všeobecne záväzné hodnotiace kritériá škodlivosti produktu pre podnebie, ťažko sa dá očakávať, že spotrebitelia pochopia zložité vzájomné vzťahy stopy v podnebí pri každodennom nakupovaní. Spoločný výskumný projekt Öko-Institutu, WWF a Postupimského inštitútu pre výskum dopadov na klímu to má zmeniť. Cieľom vedcov je medzinárodná harmonizácia účtovníctva o emisiách skleníkových plynov a vývoj štítku s výrobkami, ktorý poskytuje informácie o miere poškodenia klímy.

Hlavné združenie nemeckých maloobchodníkov však už pokleslo: Dodatočná klimatická značka na tovare podľa nich spôsobuje iba zmätok. Lopta je späť u spotrebiteľa a jeho stravy. Tí, ktorí sa stravujú vegetariánsky a dôsledne používajú organické výrobky, si zlepšujú svoju osobnú stopu v podnebí o 60 percent, tvrdí mníchovský odborník na výživu Karl von Koerber. Prezident Federálnej agentúry pre životné prostredie Andreas Troge by nezašiel až tak ďaleko, ale odporúča konzumáciu mäsa s mierou: „Odporúčam návrat k nedeľnému pečeniu a orientáciu na stredomorské stravovacie návyky,“ hovorí Troge. Je to zdravé, prospešné pre klímu a neznamená to stratu kvality života.

Hartmut Netz (Ochrana prírody dnes 2009)

Potraviny na ochranu podnebia

Organické namiesto konvenčných: Ekologické poľnohospodárstvo produkuje približne o pätinu menej oxidu uhličitého a metánu ako bežné poľnohospodárstvo.
Regionálne namiesto globálne: Lietadlá sú najhorším zabijakom klímy vôbec. Nákup regionálnych výrobkov na druhej strane podporuje obehové hospodárstvo v domácom regióne.
Sezónne namiesto pod sklom: Sezónne zozbierané ovocie a zelenina sú pre klímu oveľa menej škodlivé ako zeleninové jedlá, ktoré sa mimo sezóny pestujú vo vyhrievanom skleníku.
Čerstvé namiesto mrazeného: Čerstvá zelenina je pre svoju klímu trikrát menej škodlivá pre klímu ako zelenina z mrazničky.
Surové jedlo namiesto hotovej pizze: Čím viac je potravina spracovaná, tým je jej výroba škodlivejšia pre klímu.
Pečené bravčové namiesto stehna: Ak budete jesť menej mäsa a údenín, chránite podnebie. Pravidlo: hovädzie mäso je pre klímu trikrát škodlivejšie ako bravčové alebo hydinové mäso.
Štíhly tvaroh namiesto hermelínu: Čím je mliečny výrobok tučnejší, tým horšia je jeho uhlíková stopa.