Paprikové korenie (pôvod, aróma, použitie)
paprika je latinsky Capsicum annuum a je tiež známy pod názvami paprika, španielska, indická, turecká a maďarská paprika, ako aj červená paprika alebo bobuľa.
Paprikový prášok je názov pre prízemný variant sušeného a mletého ovocia rastliny bylina paprika, jednoročná rastlina, ktorá je jednou z rastlín nočnej kôry.
Pôvodne pochádza z Južnej Ameriky, v súčasnosti sa pestuje hlavne v Maďarsku, Rumunsku, Bulharsku, Španielsku a Strednej Amerike, ale kvôli stále sa zvyšujúcim teplotám ho môžeme nájsť aj v domácich záhradách. Rastlina dorastá až do výšky jedného metra, vyvinú sa jej dlhé, trochu vajcovité listy so žltkastými alebo bielymi kvetmi.
Vyrábajú sa z nich podlhovasté, kužeľovité alebo sférické silné červené bobule, ktoré sú asi 6 - 12 cm dlhé a asi 4 cm široké. Na vnútornej strane toboliek sú na priečkach malé svetlé semená, ktoré sa pred konzumáciou odstránia.
Ak chcete pripraviť známy paprikový prášok, čerstvé struky sa navlečú na špagátiky a potom sa asi 3 - 4 týždne sušia na slnku. Vďaka tomu nezískate žiadne tlakové body, ktoré by sa inak zvykli vytvárať veľmi rýchlo. Potom sú už len najemno zomleté.
Vôňa a chuť papriky
Podľa toho, či sú jadrá a rebrá sladkej papriky zomleté, sa vytvárajú rôzne úrovne príchute. Pravidlom je, že čím je červená farba intenzívnejšia, tým je paprika jemnejšia.
Toto sú najslávnejšie odrody:
Lahôdka: Táto odroda nemá rebrá ani semená, chutí mierne a aromaticky a má svetločervenú farbu.
Sladké: Tento variant má iba niekoľko semien a žiadne rebrá, má pomerne korenistú chuť so sotva znateľnou ostrosťou a má tmavočervenú farbu.
Polosladké: Tento paprikový prášok je dosť neznámy, obsahuje viac semien ako ostatní zástupcovia, je bez rebier, má veľmi aromatickú chuť a je oveľa horkejšia ako sladká paprika. Červená má žltkastú farbu.
Ružové papriky: Spolu s ušľachtilou sladkou je táto varianta jedným z najznámejších práškov, obsahuje veľa semien a rebier, chutí horkejšie ako ostatné a farby sa pohybujú od tmavej po žltkastú červenú.
použitie
Paprika je pravdepodobne jedným z najobľúbenejších korení v okolí a používa sa v nepravdepodobnom počte jedál. Jeho jemná chuť sa hodí k polievkam, omáčkam, vaječným jedlám, syrovým jedlám a šalátom a tiež k hovädziemu, bravčovému a teľaciemu mäsu, jahňacine, hydine, rybám a samozrejme k zelenine, ako je kapusta, paradajky, huby a uhorky.
skladovanie
Pretože je väčšinou tmavý, chladný a suchý, nemá rád svetlo, inak je pri skladovaní dosť bezproblémový.
Kuchynský hrot
Paprika potrebuje tuk ako nosič chuti, aby mohla úplne rozvinúť svoju vlastnú chuť a červenú farbu. Preto by sa mala paprika pridávať do tuku ihneď po vyprážaní alebo restovaní, aby sa dala uvariť aj na miernom ohni. Mali by ste byť opatrní, aby vám tuk nebol príliš horúci? inak paprika naberie mierne horkastú chuť.
Horúce odrody papriky radšej nevarte, tu je vhodné jedlá na záver dochutiť. Paprikový prášok nie je len dochucovadlo, je to aj spojivo, takže ho môžete veľkoryso použiť s liekom Delikate?.