Potraviny Potraviny zadarmo Môže byť škodlivé predčasne sa vzdať
Niektorí ľudia trpia alergiami alebo intoleranciou. Mnohí však nie. Konzumácia špeciálnych jedál by pre ne mohla byť dokonca nebezpečná.
5. marca 2020 - 7:05, Alice Lanzke, dpa
Berlínsky Bezlaktózový krémový syr, čokoláda bez fruktózy a bezlepkové cestoviny: škála takzvaných potravín „bez obsahu“ exploduje. Nech sa príslušná intolerancia a alergie skutočne zvýšia o toľko?
„Možno si to myslíte vzhľadom na ponúkaný sortiment, ale nie som si vedomý žiadnych štúdií, ktoré by dokázali takýto vývoj,“ hovorí Jan Frank, odborník na výživu na univerzite v Hohenheime. Skôr stúpol počet ľudí, ktorí veria, že majú potravinovú intoleranciu: „V Nemecku je to okolo 60 percent - v európskom porovnaní mimoriadne vysoké číslo,“ hovorí Frank, ktorý je tiež predsedom Spoločnosti pre výživu a potravinárstvo.
Rastúci trh, ktorý infikuje mnohých
Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) majú tri až štyri percentá Nemcov potravinovú alergiu. Neznášanlivosť na určité potraviny sa môže vyskytovať častejšie. Pre tých, ktorých sa to týka, je rastúci sortiment špeciálnych jedál výhodou. „Nemajú preukázaný prínos pre zdravie pre žiadnu inú osobu,“ hodnotí DGE vo svojej 13. správe o výžive. Môžu byť dokonca škodlivé pre ľudí bez potravinovej intolerancie.
Napriek tomu trh zažíva boom. Mnohí si vyberajú tieto výrobky aj bez lekárskej nutnosti. Napríklad veľa ľudí, ktorí netolerujú laktózu, kupujú výrobky bez laktózy. Podľa niektorých tvrdila prísna strava s jasnými nariadeniami ako náhrada náboženstva, podozrieva Jan Frank: „Ale to je určite iba jeden z mnohých dôvodov.“
S týmto hodnotením sa stotožňuje aj Jörg Kleine-Tebbe z berlínskeho centra pre alergie a astmu Westend. O výživu je v zásade veľký záujem, aj keď tu hrajú úlohu aj obavy, hovorí Kleine-Tebbe, člen predstavenstva Nemeckej spoločnosti pre alergológiu a klinickú imunológiu (DGAKI). „Bez jedla“ je tiež obrovský biznis.
Vďaka tomu sú vedecky dokázané informácie o to dôležitejšie, hovorí Jörg Kleine-Tebbe. Tieto sú k dispozícii, ale topia sa vo „všeobecnom hluku“. Alergológ zdôrazňuje, že rastúci počet vnímaných intolerancií je tiež výsledkom zmenených stravovacích návykov: „Dá sa to zhrnúť ako„ občerstvenie “: K dispozícii máme kedykoľvek počas dňa alebo v noci všetko, čo môže viesť k podvýžive alebo zvykom, ktoré nemôžeme dobre tolerovať jedlo, kľúčové slovo syndróm dráždivého čreva. “
Napríklad v prípade intolerancie fruktózy je správne odvolávať sa na malabsorpciu fruktózy. Telo dokáže naraz absorbovať iba obmedzené množstvo fruktózy. „A to zvyčajne nie je choroba, ale dôsledok príslušnej podvýživy.“
Keď jedlo spôsobuje problémy
Celiakia. Ochorenie gastrointestinálneho traktu spôsobené neznášanlivosťou lepku postihuje iba jedno percento Nemcov. Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v obilninách. Autoimunitné ochorenie sa často vyskytuje pri iných poruchách imunitného systému.
Neznášanlivosť laktózy. Pre intoleranciu mliečneho cukru sú charakteristické tráviace ťažkosti po konzumácii mliečnych výrobkov. Diagnózu musí objasniť lekár. Podobne ako intolerancia fruktózy, pri ktorej nie je fruktóza tolerovaná.
Potravinové alergie. Tu imunitný systém reaguje na najmenšie množstvo určitých látok v potravinách nadmernou obrannou reakciou. Tvoria sa detekovateľné protilátky proti alergénom. Spúšťačom sú často bielkoviny.
„Naša ponuka jedál je príliš bohatá na fruktózu a jednoduché sacharidy,“ kritizuje ekotropologička Christiane Schäfer. Navrhli to príslušné štúdie: „Ak sa pozriete napríklad na údaje o intolerancii lepku, problémom nie je ani pšenica, ani špalda, ale typ výroby potravín.“
Príklad lepku ukazuje, ako vznikajú zodpovedajúce nezrovnalosti: „Ak zjem veľa sacharidov a málo zeleniny, produkuje sa viac plynov, čo vedie k plynatosti.“ Nie je však ľahké správne priradiť takéto príznaky. „U 60 percent pacientov s takýmito brušnými problémami je dokonca aj maximálna diagnostika lekára neúčinná.“ Lepok alebo glutén je zásobný proteín v obilninách. Imunologická intolerancia lepku môže viesť k celiakii, ochoreniu gastrointestinálneho traktu, z čoho trpí asi jedno percento všetkých Nemcov.
Bezlepkový sortiment drahší, ale stále spracovaný
„Lekár môže odporučiť pacientovi s plynatosťou, aby sa na chvíľu vyhýbal lepku,“ hovorí Schäfer. Zrieknutie sa sacharidov a celkovo zdravšia strava majú spočiatku pozitívne účinky: „Zrieknutím sa lepku sa zníži obsah sacharidov.“ Pacienti potom uviazli na bezlepkových výrobkoch, ale po chvíli opäť upadli do svojich starých stravovacích návykov. Takže ste jedli príliš veľa občerstvenia a vysoko spracované potraviny, ktoré si môžete kúpiť aj bezlepkové.
A potom by sa podľa Schäfera pôvodné problémy ešte zväčšili: „Bezlepkový sortiment je v súčasnosti rovnako rozptýlený niektorými mimoriadne vysoko spracovanými potravinami ako bežný bežný sortiment - len je podstatne nákladnejší a slúži ako medzera.“ Diéta vedie k zápche, tukovým ochoreniam pečene a ďalším vnútorným problémom. Preto v pozičnom dokumente DGAKI neodporúča bezlepkovú diétu bez dokázanej celiakie.
Riziká bezlaktózovej diéty bez vhodnej indikácie nie sú také vážne: „U ľudí, ktorí sa zaobchádzajú bez mliečneho cukru, sa nemusí nevyhnutne prejaviť intolerancia laktózy,“ hovorí lekár Jörg Kleine-Tebbe. Existuje však riziko nedostatku vápnika, ak namiesto neho nepoužívate minerálne vody bohaté na vápnik, brokolicu alebo iné zdroje vápnika, ako hovorí odborník na výživu Jan Frank.
Diferencovane sa pozrite na oblasť nekompatibility
Celkovo treba na oblasť potravinovej intolerancie nazerať diferencovane. Na jednej strane existujú alergické a imunologické neznášanlivosti na najmenšie množstvá, napríklad celiakia. K tomu sa pridávajú príznaky, ktoré sa zvyčajne vyskytujú pri väčšom množstve, ako je intolerancia laktózy. "A nakoniec, intolerancia môže byť tiež výsledkom výraznej averzie, pri ktorej silná averzia vedie k fyzickým reakciám," hovorí Jan Frank. Odporúča, aby sťažnosti objasnil lekár a vyhľadali kvalifikovanú výživovú radu: „To môže pomôcť v prípade diagnostikovania neznášanlivosti, ako aj v prípade, že príčiny sú stále nejasné.“
Christiane Schäfer sa zasadzuje aj za dôkladnejšie preskúmanie stravovacieho správania pacienta, než len o hľadanie patologických dôvodov. Najskôr by si mala zodpovedať otázka, „čo príliš pridávame do svojho zázračného tela“.
Potravinová rozmanitosť je jedným z desiatich odporúčaní DGE pre vyváženú stravu, okrem toho dochádza k výraznému znižovaniu živočíšnych produktov a zároveň klásť dôraz na rastlinné potraviny, viac vlákniny a nakoniec sa vyhnúť sladeným nápojom. Jan Frank zdôrazňuje: „V rámci takto zdravej a vyváženej stravy je možné konzumovať akékoľvek jedlo - bez akýchkoľvek zákazov.“