Rumunské reštaurácie skrachovali kvôli zlým kuchárom

V Rumunsku je akútny nedostatok dobrých kuchárov. Poznáme to aj my, zákazníci, aj zástupcovia združení, ktorých sú reštaurácie súčasťou, to tiež uznávajú.

reštaurácie

Je to preto, že je príliš málo škôl na ich výcvik a sú zle vybavené. Mnohokrát si musia študenti, aby si mali s čím uvariť, doniesť jedlo z domu. V piatok mali študenti špecializovanej strednej školy v Bukurešti možnosť „ukradnúť“ z tajov kuchyne francúzskeho kuchára s hviezdou Michelin.

Budúci kuchári, študenti vysokej školy „Viilor“, mali možnosť ukradnúť prácu kuchárovi ocenenému michelinskými hviezdami. Varili jednoduché veci pod starostlivým vedením hlavného kuchára, ale na francúzsky spôsob: pstruh, cibuľová polievka a hydinové mlieko.

„Cibuľovú polievku som už nerobila, robila som stuženú cibuľu, ale táto bola na masle. Je to veľmi odlišné, nie je to také ťažké, ako očakávame, namiesto toho sú rafinované a interpretované jedinečným spôsobom “; hovorí študent-

„Myslím si, že je dôležité cestovať a spoznávať medzinárodnú kuchyňu. Najskôr však musia poznať rumunskú kuchyňu a zmodernizovať ju, “vysvetľuje šéfkuchár Fabrice.

Prečítajte si tiež

Na to, aby sa títo kuchári mohli vzdelávať na štátnych školách v Rumunsku, by orgány museli investovať viac do svojich dotácií.

„Ešte viac by im pomohlo, keby sme mali toto vybavenie v škole a navyše suroviny, aby sme viac cvičili. Škola, žiaľ, nedostáva, nateraz nezískala roky prostriedky na nákup surovín. Získali sme podporu našich rodičov. “

Pri absencii vybavenia, ale aj surovín majú reštaurácie čo stratiť, pretože do ich kuchýň prichádzajú namiesto špecialistov kuchári podľa sluchu. Časy šalátov zdobených mrkvou, olivami a uhorkami sú preč. Súčasnosť v každej váženej reštaurácii znamená jednoduché taniere. Mnoho absolventov opúšťa Rumunsko a odchádza do krajín, kde je táto profesia skutočne rešpektovaná.

„Bohužiaľ, máme extrémne málo škôl v porovnaní s tým, čo by potrebovalo Rumunsko. Tieto školy nie sú ani zďaleka to, čo znamená moderná gastronómia v roku 2017. Štát sa vôbec nezapája do oblasti cestovného ruchu, reštaurácií “, hovorí Laurenţiu Mâţă z Asociácie profesionálnych kuchárov a cukrárov.

Podľa združenia kuchárov sa 60 percent nových reštaurácií zatvorí za prvých 9 mesiacov z dôvodu nedostatku kvalifikovaného personálu.