Potraviny Zaobchádzajte s vajcami, mliekom a mäsom správne
Surové živočíšne produkty, ako sú vajcia, mlieko a mäso, môžu byť zdrojom infekcie chorôb súvisiacich s potravinami. Dodržiavanie nasledujúcich pravidiel vám pomôže vyhnúť sa týmto:
Všeobecná hygiena
V prvom rade je to všeobecná hygiena potravín spojená s osobnou hygienou:
- Umývanie rúk mydlom, najmä po použití toalety a pred začatím nového pracovného kroku,
- Surové jedlá sa zvyčajne skladujú oddelene od varených jedál a jedál pripravených na priamu konzumáciu, a to počas skladovania aj počas prípravy,
- Kuchynské utierky vymeňte každý deň, pri príprave surového mäsa, najmä hydinového, by sa mali vždy, keď je to možné, používať jednorazové utierky,
- Prístroje a nádoby používané pri surovom (hydinovom) mäse okamžite a dôkladne očistite,
- Používajte doštičky a zariadenia vhodné do umývačky riadu (všetky použité nástroje by mali mať čo najhladší povrch),
- Pomocou čerstvej lyžice vyskúšajte jedlo (miešacia lyžica by sa nemala olizovať a potom znovu použiť na ďalšiu prípravu jedla). Mali by ste sa tiež vyhnúť kašľu alebo kýchaniu na jedlo.
Všetky potraviny súvisiace: nákup, skladovanie a príprava
Musí sa zabezpečiť prísne oddelenie surových a iných, najmä hotových jedál.
Pri nakupovaní aj pri pravidelnej kontrole chladničky by ste mali skontrolovať dátum minimálnej trvanlivosti alebo dátum spotreby spotrebovaného tovaru. Potraviny by sa nemali používať po dátume spotreby.
Vajcia a jedlá obsahujúce surové vajcia
Pravidlo: Ak je rozdiel medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom nákupu menší ako 10 dní (18. deň po znáške), vajcia sa musia ponúkať v chladničkách. Ak je rozdiel menej ako týždeň (21. deň po znáške), vajcia sa už nemusia predávať.
Dôležité: Dostatočné zahriatie kuracích vajec a vaječných výrobkov!
Potraviny ako tiramisu alebo majonéza, ak sú vyrobené zo surových vajec, by ste mali okamžite skonzumovať alebo odstrániť po rýchlom vychladnutí vhodným saponátom.
- Mäso, hydina a ryby by mali byť úplne uvarené. To platí najmä pre jedlá z mletého mäsa. Drvenie mäsa má za následok enormné zväčšenie povrchu a únik bunkovej tekutiny obsahujúcej bielkoviny, čo vytvára optimálne podmienky pre reprodukciu choroboplodných zárodkov.
- Ako preventívne opatrenie by sa malé deti, starí ľudia a ľudia so oslabeným imunitným systémom mali zdržať konzumácie surových potravín živočíšneho a rastlinného pôvodu.
- Je potrebné zabrániť za každú cenu prenosu choroboplodných zárodkov do iných potravín (dezerty, šaláty, zelenina, ovocie atď.).
- Ruky, nástroje a pracovné povrchy by mali byť po kontakte so surovým mäsom alebo rybami dôkladne očistené mydlom a vodou.
Mlieko a mliečne výrobky
Táto oznamovacia povinnosť sa nevzťahuje na preferované mlieko. Preto podlieha oveľa prísnejším hygienickým kontrolám. Spotrebiteľ by mal absolútne dbať na to, aby sa preferované mlieko spotrebovalo do 96 hodín a aby mlieko muselo byť bez medzier ochladené na menej ako 8 ° C.