Potraviny ǀ Zelená je nová sladkosť - piatok
Čo nezradí Indiánov, môže byť ťažko škodlivé pre spotrebiteľov priemyselných potravín. Najmä ak nie, ak chutí sladko, nemá kalórie, je vyrobený z obnoviteľných rastlinných surovín - a preto spĺňa všetky požiadavky moderného, ekologicky správneho trendového produktu. Ľudstvo sa preto môže tešiť na Steviu rebaudiana bertoni, bylinu z Južnej Ameriky, ktorej sušené listy indiánov Guarani sa tam rozpadávajú v ich čaji maté asi päť storočí. Namiesto cukru. Ak to pôjde dobre, stévia čoskoro prerastie svetový trh so sladidlami: pred niekoľkými dňami Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) certifikoval niekoľko náhradných extraktov z rastliny ako zdraviu neškodných. Čo sa zdá byť vierohodné, pretože na rozdiel od plne syntetických náhradných látok, ako je aspartám, acesulfám, cyklamát, sacharín a neotam, stévia a jej sladidlá pochádzajú z prírody.
Prečo sa však do nášho jedla nedostali oveľa skôr? Každý, kto sa rovnako zaujíma o zdravé potraviny a nízkokalorickú výživu, počul za posledných 30 rokov názov stevia často. Sladký list, ako sa rastline okrem iného hovorí, je mnohými stúpencami považovaný nielen za stelesnenie prírodnej alternatívy k bielemu cukru alebo chemickým napodobeninám, ale aj za liek. Existuje podporná skupina s názvom Free Stevia a európska iniciatíva, ktorá roky požaduje všeobecné schválenie závodu a jeho komponentov.
Zrazu už žiadne pochybnosti
Títo a ďalší navrhovatelia bylinného sladidla podozrievali priemysel sladidiel zo záujmovej manipulácie po tom, čo vtedajší výrobca aspartámu Monsanto začiatkom 80. rokov financoval štúdiu, ktorej výsledky vyvolali pochybnosti o bezpečnosti stévie. Pokus sa netýkal listov, ani výťažkov alebo čistých sladiacich látok z rastliny, ale sekundárneho produktu zvaného steviol, ktorý sa ukázal ako potenciálne karcinogénny. Ale steviol sa vyrába, keď sa výťažky zo stévie štiepia enzýmami v zažívacom trakte. Oficiálne americké orgány aj európske schvaľovacie orgány uviedli, že údaje o náhradách zeleného cukru sú príliš malé na to, aby bolo možné schváliť stéviu.
Je to už desať rokov od posledného odmietnutia tohto typu a rastlina je stále zakázaná ako prísada do potravín. U jednotlivých látok sa však situácia zmenila: Švajčiarsko na jeseň 2008 povolilo športový nápoj osladený stéviou. Zároveň boli povolené stéviové sladidlá v Austrálii a na Novom Zélande. V decembri 2008 prijal americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) recepty na stéviu od poľnohospodárskeho giganta Cargill (Truvia®) a výrobcu sladidiel Merisant (Purevia®) ako GRAS (všeobecne uvádzané ako bezpečné). Krátko nato prišiel na severoamerický trh Sprite Green od Coca-Coly, rôzne nápoje osladené stéviou a jogurt od iných výrobcov. Francúzsko takisto vlani udelilo predbežný súhlas so sladidlami stévie. Po opätovnom vyhodnotení vedeckých poznatkov o dvoch relevantných chemických zlúčeninách zo stévie - ktoré sa nazývajú: rebaudiozid A a steviozid - už na mnohých miestach prestanete objavovať zdravotné riziká.
Ako to Malo by sa predpokladať, že predtým kritizovaná situácia s údajmi sa výrazne zmenila a že k obratu viedli predovšetkým nové vedecké poznatky. „S cieľom preukázať bezpečnosť Rebiany [znamená Rebaudioside A, piatková poznámka] spoločnosť dokončila intenzívny výskumný program, ktorého výsledky boli publikované v odborne recenzovaných časopisoch a prezentované FDA,“ uviedla napríklad Coca -Cola spoločnosť, ktorú Truvia® uviedla na trh spoločne s Cargill.
Zákaz návratu do prírody
Ak ale hľadáte nové, presvedčivé dôkazy o bezpečnosti účinných látok z medovej byliny, budete sklamaní: Aj keď sa množstvo údajov od roku 2000 zvýšilo, účinkom realistických koncentrácií na zdravý ľudský organizmus sa venovalo iba niekoľko štúdií ano nakoniec ide. Na druhej strane potkany mohli na rôzne otázky jesť absurdné množstvo čistého sladidla s protichodnými výsledkami.
Až v roku 2006 iná kontroverzná štúdia (tentokrát financovaná brazílskym priemyslom pre sladidlá) ukázala, že čistý steviozid podporuje u potkanov neoplazmy. Ďalšie štúdie potvrdili karcinogénny účinok. Existujú dôkazy, že sladidlá mali pozitívny vplyv na krvný tlak a hladinu cukru v krvi. Našli sa dôkazy, že rovnaké látky nemajú taký účinok. A znova a znova išlo o vplyv na plodnosť: V roku 1968 opísali vedci preventívny účinok výťažkov zo stévie na samice potkanov. Zodpovedajúce účinky sa neskôr zistili u samcov potkanov. A samozrejme, početné štúdie preukázali, že sladidlá stévie vôbec neovplyvňujú plodnosť. Záverom je, že to vedie k rovnakému záveru ako v prípade syntetických sladidiel: najmenšie riziko hrozí, ak veci jednoducho vynecháte.
To však bude pre učeníkov Stevie rovnako jasné ako pre príliš angažovaných výskumných pracovníkov v oblasti výživy, ktorí sa dlhodobo stavajú na stranu výrobcov potravín v boji proti obezite - vo viere, že niečo môžete dosiahnuť pomocou imitácií potravín so zníženým obsahom kalórií. Dôsledkom však nie je návrat k prírode a tiež návrat k správnej miere. Je to len ziskové rozšírenie sortimentu priemyselných výrobkov, ktoré nikto nepotrebuje.
Vážený čitateľ,
tento článok je pre vás zadarmo.
Ale nezávislá a kritická žurnalistika potrebuje podporu aj v týchto časoch. Budeme preto radi, ak sa prihlásite na piatok tu alebo otestujete 3 čísla zadarmo. Za to by sme sa vám chceli vopred poďakovať!