Potraviny Zvyšky pesticídov v rastlinných potravinách
V roku 2009 Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín (LGL) preskúmal 2 151 rastlinných potravín pomocou komplexných metód na reziduá pesticídov. Celkovo 31% všetkých potravín neobsahovalo identifikovateľné zvyšky (pozri tabuľku 1). To je o niečo menej ako v predchádzajúcom roku (33%). Rovnako ako v rokoch 2007 a 2008 bol podiel vzoriek z ekologického poľnohospodárstva neúmerne zastúpený na úrovni 23% v porovnaní s podielom na trhu. 77% organických vzoriek nevykazovalo žiadne zvyšky. Pri bežných výrobkoch však bolo iba 17% vzoriek bez zvyškov. Celkovo iba 152 vzoriek (7%) obsahovalo zvyšky nad povolenými maximálnymi hladinami. Kvóta pre konvenčný tovar bola 9% a po prvýkrát po rokoch mierne vzrástla. Vo vzorke sa často vyskytlo niekoľko nadmerných zvyškov, takže LGL zistilo, že bolo prekročených spolu 268 maximálnych množstiev.
ovocie a zelenina
Pri výrobe ovocia a zeleniny sa konvenčné a ekologické pestovanie líši v tom, že v konvenčnej výrobe sa môžu používať chemicko-syntetické pesticídy. Preto tu možno očakávať zvyšky.
V prípade konvenčného ovocia podiel vzoriek bez identifikovateľných zvyškov (7%; pozri tabuľku 2) v porovnaní s dvoma predchádzajúcimi rokmi opäť klesol a bol o 4% nižší pre domáci tovar ako pre výrobky zo zahraničia (8%; pozri obrázok 1) ). Domáce výrobky s priemerným celkovým obsahom zvyškov 0,29 mg/kg však boli menej kontaminované ako zahraničné tovary (0,53 mg/kg) a najvyššie povolené hodnoty boli prekročené u nemeckých výrobkov (4%) menej často ako u zahraničných výrobkov (6%). . V prípade bobúľ, ktoré sú obzvlášť citlivé na škodlivé organizmy, ako sú jahody, hrozno a bobuľové ovocie, bolo v roku 2009 možné reklamovať menej konvenčných výrobkov (3%) ako v predchádzajúcich rokoch (2008: 5%, 2007: 7%). To platilo aj pre ovocie (4%), citrusové a exotické ovocie (7% a 11%). V prípade kôstkového ovocia bolo 5% vzoriek o niečo viac ako v roku 2008 (3%) nad maximálnymi hodnotami.
V prípade konvenčnej zeleniny sa podiel prekročených maximálnych množstiev v porovnaní s predchádzajúcim rokom zvýšil zo 7% na 9%, ale priemerná expozícia sa znížila z 0,52 mg/kg na 0,37 mg/kg (pozri tabuľku 2). Nemecké výrobky boli trvale menej znečistené ako zahraničné (pozri obrázok 1), pričom podiel prekročených limitných hodnôt u domácich výrobkov klesol z 5% na iba 2%. V prípade zahraničného tovaru sa táto kvóta zvýšila z 8% na 14% z dôvodu nepriaznivej situácie s rezíduami bylín.
Obrázok 1: Vývoj zvyškovej situácie domáceho a zahraničného tovaru z ovocia a zeleniny z konvenčnej výroby (2007 až 2009)
Zelenina z Bavorska mala najnižšiu úroveň v porovnaní s prekročením limitných hodnôt 2% a priemerom dvoch rezíduí na vzorku, ako aj priemerným obsahom rezíduí 0,27 mg/kg. Listová zelenina bola v roku 2009 v priemere opäť menej kontaminovaná, aj keď bolo maximálne množstvo prekročené častejšie. Hlavne miestny šalát a jahňací šalát obsahovali výrazne nižšie množstvá zvyškov. Na rozdiel od toho sa priemerný obsah zvyškov v čerstvých bylinách zvýšil trojnásobne na 1,49 mg/kg. Podiel vzoriek s nadmerným obsahom rezíduí (51%) sa takmer zdvojnásobil. Väčšina kontaminovaných vzoriek pochádzala z Thajska a Izraela.
Pri moderných technikách analýzy však môžu byť v organických potravinách občas zistené zvyšky. Často pochádzajú z úletu konvenčne pestovaných plodín, príjmu z kontaminovanej pôdy alebo z kontaminácie počas spracovania (čistenie, triedenie a balenie). Obsah rezíduí 0,01 mg/kg sa všeobecne používa ako orientačná hodnota pre možné použitie pesticídov.
To zodpovedá prísnej limitnej hodnote pre detskú výživu a najnižšiemu zákonom stanovenému maximálnemu množstvu pre konvenčné výrobky. Podľa potravinového zákona sa vzorky s vyšším obsahom rezíduí považujú za „zavádzajúce“.
Hodnotenie rizika pre ovocie a zeleninu
Ovocie, zeleninové výrobky a iné rastlinné potraviny
Špeciálne vyšetrovacie programy
Vzhľadom na nepriaznivú situáciu rezíduí v potravinách rastlinného pôvodu z tretích krajín pokračovalo zamerané vyšetrovanie, ktoré sa začalo v roku 2008 na mníchovskom letisku. Prezentovaná bola predovšetkým zelenina (61%), ako sú baklažány, bazalka, fazuľa, chilli papričky, koriander, ako aj okrové struky a ovocie (37%), ako sú mango alebo papája. Vzorky pochádzali hlavne z Thajska (55%) a Egypta (9%).
Deväť vzoriek pochádzalo z ekologického poľnohospodárstva, z ktorých dve vykazovali stopy zvyškov. Zo 112 vzoriek z konvenčnej výroby bolo 20% bez zvyškov, ale 35% obsahovalo nadmerné zvyšky. To sa dotklo najmä bylín z Thajska a Izraela. Zarážajúce boli tiež struky čili a okra, ako aj mango a dračie ovocie. Čínske potraviny majú stále negatívne titulky, takže LGL sa zamerala aj na to. Z 59 vzoriek 13 (22%) obsahovalo nadmerné zvyšky. Postihnutý bol zelený čaj (šesť zo 16 vzoriek), pomelá (štyri z 15 vzoriek) a hrušky Nashi (jedna zo 17 vzoriek), sušené plody goji a sušené hríby (každá po jednej vzorke).
Záver
Situácia rezíduí v prípade rastlinných potravín z konvenčnej výroby sa ani v roku 2009 významne nezmenila pre spotrebiteľov. Stále môžu byť zistené zvyšky v mnohých výrobkoch, najmä v ovocí a zelenine. Obsah je však zvyčajne nízky. Nezmenená vysoká miera sťažností a občasná potreba rýchlych varovaní ukazujú, že od výrobcov a maloobchodníkov sa stále vyžaduje, aby vyvinuli maximálne úsilie na minimalizáciu znečistenia zvyškami. Spotrebiteľovi sa odporúča pestrá strava so sezónnymi výrobkami. Pred kontamináciou môže byť chránené aj umývanie, lúpanie a ak je to potrebné aj varenie.