Potreba sacharidov - kontroverzná téma
Už niekoľko rokov pokračuje diskusia o správnom príjme sacharidov u zdravých ľudí, rovnako ako u ľudí s nadváhou a diabetikov II. Typu. Diskusia bola podložená diétami a výživovými pokynmi, z ktorých niektoré sa výrazne líšili od klasického výživového pomeru predpísaného DGE.
Hyperinzulinémia zvyšuje riziko metabolického syndrómu
Dlhodobá hyperinzulinémia je vážnym rizikovým faktorom metabolického syndrómu. Nie je preto prekvapením, že z krátkodobého a strednodobého hľadiska dôjde k úbytku hmotnosti rýchlejšie, ak sa zvýši obsah bielkovín a tukov v strave a zodpovedajúcim spôsobom sa zníži obsah sacharidov. Existuje len málo protichodných výrokov o tom, ako tento pomer živín ovplyvňuje z dlhodobého hľadiska.
Proti vysokej konzumácii mäsa hovoria zdravotné, ekologické a sociálno-etické argumenty
Skutočnosť, že ako odborná škola pre dietetikov dodržiavame distribúciu živín, ktorú uprednostňuje DGE, a sprostredkujeme ju našim študentom, má aj iné dôvody, ktoré presahujú zdravotný aspekt. Pri propagácii vyššieho príjmu bielkovín a tukov treba v zásade vždy brať do úvahy ekologické, zdravotné a sociálne aspekty. A keďže väčšina výživovo modifikovaných diét, ktorých cieľom je zvýšiť hladinu bielkovín, uprednostňuje živočíšne bielkoviny vo forme chudého mäsa alebo rýb, rýchlo vzniká ekologický a sociálny problém. Vo forme poznámky načrtneme, ako tieto vzťahy vznikajú.
Zdravotné argumenty pre diétu s vysokým obsahom sacharidov a proti diéte s vysokým obsahom bielkovín
- Sacharidy vo forme celozrnných výrobkov, zeleniny, strukovín a ovocia sú najdôležitejším zdrojom vlákniny a zdrojmi všetkých mikroživín (vitamíny, minerály a fytonutrienty)
- Spotreba živočíšnych bielkovín je vždy spojená s vysokým príjmom fosfátov, purínov a cholesterolu. Zvyšuje sa tiež spotreba nasýtených mastných kyselín
- Vysoká spotreba živočíšnych bielkovín podporuje rozvoj hypoporopatií (chorôb z ukladania bielkovín) (pozri Lothar Wendt)
- Nie vždy majú živočíšne bielkoviny priaznivý vzorec aminokyselín. Podiel sírových a aromatických aminokyselín je príliš vysoký -> prekyslenie organizmu, nepriaznivý vplyv na metabolizmus neurotransmiterov prostredníctvom AAS
- Živočíšne bielkoviny sú často kontaminované zvyškami hormónov a antibiotík
- Diéta bohatá na bielkoviny vedie k zvýšeniu množstva močových látok, čo všeobecne zvyšuje riziko zlyhania obličiek u diabetikov II. Typu
Ekologické argumenty pre diétu s vysokým obsahom sacharidov a proti diéte s vysokým obsahom bielkovín
- Živočíšne bielkoviny sú obrovské ničenie primárnej energie. Produkcia 1 kcal vo forme živočíšnych bielkovín zodpovedá priemerne 7 až 8 kcal rastlinného pôvodu. Toto ničenie energie podporuje problém globálneho hladu a potravinovej neistoty
- Výroba krmiva pre zvieratá nepriamo ničí oblasti po celom svete, ktoré sa používajú na pestovanie krmiva pre zvieratá alebo na pastvu
- Výroba krmiva pre zvieratá je mimoriadne náročná na vodu a energiu
- Výroba živočíšnych potravín zvyšuje emisie CO2 a prispieva tak ku globálnym zmenám podnebia
- Výroba krmív pre zvieratá ide ruka v ruke so zvyšovaním produkcie hnoja a znečistením podzemných vôd dusičnanmi
Sociálne argumenty pre diétu s vysokým obsahom sacharidov a proti diéte s vysokým obsahom bielkovín
- Výroba krmiva pre zvieratá zvyšuje problém priemyselného poľnohospodárstva (množstvo namiesto triedy)
- Vývoz odpadu z výroby mäsa a hydiny ničí trhy s hydinou v Afrike a Ázii
- Dovoz krmiva pre zvieratá prehlbuje problém potravinovej neistoty v rozvojových krajinách
- Zničenie primárnej energie vedie k nedostatku potravín, a tým zvyšuje ceny a špekulácie s potravinami
Argumenty by mohli určite pokračovať donekonečna, ale jasne ukazujú, že strava s nízkym obsahom živočíšnych produktov a bohatá na rastlinné produkty je modernejšou a zdravšou stravou. V tomto ohľade má často požadovaný týždenný vegetariánsky deň určite väčší zmysel ako diskusia o vyššom príjme bielkovín.