Potreby a posteľ; vhodné jedlo; manažment - dôležitejšie ako kedykoľvek predtým!
Strava starších ľudí musí zodpovedať mnohým požiadavkám. Na jednej strane by to malo zodpovedať potrebe energie a výživných látok - odborníci na výživu pomenúvajú konkrétne požiadavky na jednotlivé dôležité živiny, ako sú bielkoviny, vitamíny a minerály. Na druhej strane by sa jedlá mali skladať podľa potreby. Je potrebné dodržiavať špeciálne stravovacie návyky starších ľudí. V neposlednom rade existuje veľa nepriamych ovplyvňujúcich faktorov, ako sú zmeny čuchu a chuti, ale aj hromadenie chorôb závislých od výživy v starobe. Ponuka vhodných jedál s vysokou hodnotou pre zdravie a pôžitok je veľkou výzvou pre opatrovateľov aj pre profesionálov v ambulantných službách starostlivosti a v zariadeniach pre seniorov.
Výživa založená na potrebách, čo to znamená?
Výživa založená na potrebách, ale ako?
Stravovanie nie je len zásobovanie tela živinami. Počas mnohých rokov si každý človek vytvoril svoje vlastné preferencie a návyky týkajúce sa jeho „správnej“ stravy. Jedálny lístok, ktorý zodpovedá poznatkom o výžive, môže byť založený na potrebách, ale nemusí zodpovedať individuálnym potrebám seniora súčasne. Pretože ľudia nejedia iba preto, aby sa stravovali zdravo, ale často aj z úplne iných dôvodov. Napríklad preto, že vyhľadáva sociálny kontakt pri jedle alebo preto, že si niektoré jedlá spája s niečím v predchádzajúcom živote. Možností je toľko, koľko je rôznych stravovacích návykov. TOP DESAŤ najobľúbenejších jedál na kolieskach ukazuje, čo seniorom chutí obzvlášť dobre. Je dôležité kombinovať rôzne aspekty „potreby“ a „potreby“. Ako príbuzný alebo zdravotná sestra by ste preto mali starostlivo zvážiť, čo je v záujme seniora. Často sú potrebné kreatívne riešenia. Malo by sa znovu a znovu kontrolovať, ako vyzerá optimálna starostlivosť. Pomáha znalosť stravovacích návykov a príjemná atmosféra a prostredie pri jedle. Jednotlivé problémy s pitím a stravovaním musia byť rozpoznané a kompenzované, pokiaľ je to možné.
Potrebujú starší ľudia špeciálne jedlo?
Pestrá a zdravá zmiešaná strava je základom zdravej výživy všetkých ľudí. Na rozdiel od mladších dospelých však seniori vyžadujú menej energie. Dôvodom tohto významného poklesu energetických požiadaviek je úbytok svalovej hmoty súvisiaci s vekom. Svoju úlohu zohráva aj pokles fyzickej aktivity s vekom. Potreba základných živín však s vekom neklesá.
| Už vedel? Základné výživné látky sú výživné látky, ktoré sú pre telo nevyhnutné a ktoré si telo nedokáže alebo len nedokáže samo vyrobiť. Patria sem vitamíny, minerály a niektoré mastné a aminokyseliny (stavebné prvky bielkovín). |
Sacharidy sú najväčším dodávateľom energie z hľadiska množstva v potravinách. Sacharidy sa delia do troch hlavných skupín: jednoduché cukry (napr. Fruktóza a dextróza), dvojité cukry (napr. Mlieko a domáci cukor) a viacnásobné cukry (napr. Škrob). V strave by sa mali zamerať najmä na škrobové jedlá, ako sú zemiaky, zelenina, strukoviny, ovocie, obilniny, chlieb, cestoviny a ryža, pretože tiež poskytujú vlákninu, vitamíny a minerály. Celozrnné výrobky sú tiež bohaté na živiny (vitamín B1, kyselina listová, draslík a horčík) a vlákninu. Posledné menované sú organizmom trávené pomalšie a majú vyššiu úroveň sýtosti.
Príklad na deň:
dva krajce celozrnného chleba (= 7 g vlákniny)
+ plátok celozrnného ražného chleba (= 4 g vlákniny)
+ jedna porcia (200 g) kapustovej zeleniny (= 9 g vlákniny)
+ hrsť (100 g) bobúľ (= 7 g vlákniny)
+ stredne veľké jablko (150 g) (= 3 g vlákniny)
Starší ľudia majú často výhrady k celozrnným výrobkom. V takom prípade je možné zvoliť celozrnný chlieb, v ktorom je jemne mletá celozrnná múka. Ďalšou možnou alternatívou sú ovsené vločky, jemné celozrnné musli s mliekom alebo celozrnný koláč. Zemiaky majú tiež vysokú hustotu živín (málo kalórií s vysokým obsahom životne dôležitých živín). Zelenina, strukoviny a ovocie ideálne zodpovedajú aj výživovým požiadavkám seniorov a pokiaľ je to možné, mali by byť súčasťou každého obeda a večere. Ovocie a zelenina môžu byť starším ľuďom ponúkané v mnohých variantoch, napríklad ako surová zelenina, polievka, príloha, pyré, kompót alebo ako džús. Okrem čerstvej zeleniny je veľmi dobrou alternatívou aj mrazená zelenina, ktorá optimálne zachováva vitamíny a minerály, ako aj vzhľad a typickú chuť. Mrazená zelenina je k dispozícii po celý rok, takže vždy môžete ponúknuť obzvlášť obľúbenú zeleninu.
Prečo je dostatočný prísun bielkovín taký dôležitý?
bielkoviny Hlavne slúži ako stavebný materiál v tele na budovanie a udržiavanie svalov, orgánov, nechtov, spojivového tkaniva a vlasov. Potraviny z mäsa, rýb, vajec, mlieka a mliečnych výrobkov poskytujú vysoko kvalitné bielkoviny, ktoré sú ľahko stráviteľné pre telo.
TIP: Zdraví starší ľudia by mali konzumovať 1 g bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti denne. Príklad: 75 kg telesnej hmotnosti = 75 g bielkovín. Príjem bielkovín by mal byť pokrytý niekoľkými jedlami denne.
Dostatočný prísun bielkovín je potrebný pre svaly, ako aj na obranu pred chorobami. Keď množstvo jedla klesá s vekom, najmä mäso a mäsové výrobky poskytujú vysoko kvalitné bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Ryby sú ľahko stráviteľné a tiež poskytujú základné a zdraviu prospešné mastné kyseliny (omega-3), cenné vitamíny a jód. Malo by sa však zabrániť nadmernej ponuke mäsa a rýb, najmä preto, že živočíšne potraviny bohaté na bielkoviny sú tiež zdrojom cholesterolu a nežiaducich purínov.
Puríny sa vyrábajú s príjmom potravy a s vývojom vlastných buniek v tele. V tele sa rozkladajú na kyselinu močovú a vylučujú sa močom. Abnormálne zvýšenie hladín kyseliny močovej môže viesť k bolestivej dne. Potom je dôležité obmedziť denný príjem purínov. To sa dá dosiahnuť predovšetkým obmedzením konzumácie mäsa, rýb a údenín.
tučný je energeticky najbohatšia živina a poskytuje viac ako dvakrát toľko energie ako sacharidy a bielkoviny. Tuk však nie je len zdrojom energie, ale aj nosičom vitamínov rozpustných v tukoch (vitamíny A, D, E a K) a esenciálnych mastných kyselín. Najmä rastlinné oleje, ako je repkový a olivový olej, ale tiež orechy a semená, obsahujú veľa esenciálnych mastných kyselín. Asi tri štvrtiny tukov spotrebovaných každý deň nie sú viditeľné, ale sú skryté v potravinách, ako sú klobása, syry, mliečne výrobky, koláče a čokoláda. Obmedzenie týchto skrytých tukov je často ťažké, čo môže mať za následok nežiaducu obezitu.
TIP: Tuk používajte s mierou a hlavne vedome. Pri príprave jedla používajte rôzne tuky (napr. Maslo a margarín ako roztierateľný tuk, vysoko kvalitné rastlinné oleje, ako je repkový alebo olivový olej).
Akú úlohu majú tuky pri vzniku kardiovaskulárnych chorôb
Poruchy metabolizmu lipidov sa považujú za rizikový faktor pre rozvoj kardiovaskulárnych chorôb, napríklad artériosklerózy. Nepriaznivé stravovacie návyky majú negatívny vplyv na hladinu lipidov v krvi. Medzi krvné tuky patria triglyceridy, celkový cholesterol a LDL a HDL cholesterol. Základom akejkoľvek liečby je zmena stravovania. Výber potravín by sa mal vyznačovať malým počtom nasýtených mastných kyselín (hlavne v živočíšnych produktoch) a mnohými nenasýtenými a polynenasýtenými mastnými kyselinami (v rastlinných olejoch, ako sú olivový a repkový olej) a množstvom ovocia a zeleniny. Mali by ste však venovať pozornosť aj dostatku pohybu a malému stresu.
Medzi mikroživinami patria vitamíny, minerály a stopové prvky
Okrem makroživín sú súčasťou vyváženej stravy aj sacharidy, tuky a bielkoviny, vitamíny, minerály a stopové prvky. Pre udržanie zdravia a výkonnosti je dôležitý optimálny prísun týchto mikroživín. Pretože ľudské telo si ich obvykle nedokáže samo vyrobiť, je potrebné ho dodávať prostredníctvom potravy. Všeobecne možno odporúčaný príjem základných živín v starobe pokryť vyváženou stravou. Mikroživiny sa však nachádzajú v rôznych množstvách v rôznych potravinách. To znamená, že žiadne jediné jedlo nemôže pokryť všetky výživové potreby seniorov. Presné informácie o obsahu živín sú uvedené vo výživových tabuľkách.
Stručne povedané: správna zmes jedál každý deň a týždeň je rozhodujúca! Jednostrannej strave by sa malo za každú cenu vyhnúť. Zdraví starší dospelí majú zhruba rovnaké výživové odporúčania ako mladší dospelí. Ako choroby a liekové interakcie ovplyvňujú požiadavky na mikroživiny, bolo málo prebádané a do veľkej miery neznáme.
Ďalej sa dozviete viac o niektorých zložkách potravy a o tom, čo pôsobia na telo:
Vitamín B1 (Tiamín) je nevyhnutný pre dobre fungujúci metabolizmus mozgu, nervov a svalov, a má tak vplyv na náš výkon. Podporuje tiež štiepenie cukru v bunkách, teda premenu sacharidov na energiu. Potreba nie je stála, ale závisí od fyzického a nervového vypätia. Výskyt: napr. V bravčovom mäse, orechoch, semenách, hrášku a zrnách.
vitamín C (Kyselina askorbová) stimuluje obranyschopnosť tela, posilňuje imunitný systém a urýchľuje proces hojenia rán. Vitamín C sa takmer výlučne nachádza v rastlinných potravinách, ako sú zemiaky, kel, paprika, brokolica, špenát, pomaranče alebo citróny.
Vitamín D je pre kosti nanajvýš dôležitá. Okrem toho, že je prijímaný prostredníctvom niektorých potravín, môže sa vytvárať aj v samotnom tele vystavením slnečnému žiareniu. V starobe je schopnosť samoprodukovať vitamín D výrazne obmedzená. Odporúčajú sa najmä morské ryby s vysokým obsahom tuku, ako sú losos, sleď a makrela, pretože majú vyšší obsah vitamínu D.
Vitamín E. podporuje obranyschopnosť tela. Môže viazať „voľné radikály“ v tele a chrániť tak bunkové membrány. Vitamín E je obzvlášť bohatý na rastlinné oleje, orechy a celozrnné výrobky.
Vápnik je dôležitou súčasťou kostí a zubov. Aby sa znížilo riziko vzniku osteoporózy (úbytok kostnej hmoty s narušenou rovnováhou medzi tvorbou kostí a resorpciou kostí) v starobe, mala by sa zamerať na diétu bohatú na vápnik a fyzickú aktivitu (najlepšie vonku). Obzvlášť bohatým zdrojom vápnika je mlieko a mliečne výrobky, brokolica, kel, pór a správna minerálna voda. Venujte pozornosť informáciám na štítku.
Príklad na deň:
pohár mlieka (200 ml) ≈ 240 mg vápnika
+ šálka jogurtu (150 g) ≈ 180 mg vápnika
+ dva plátky syra (napr. Edam 45% v sušine, asi 60 g) ≈ 180 mg vápnika
+ porcia zeleniny (napr. brokolica, 200 g) ≈ 180 mg vápnika
TIP: Obsah vápnika v minerálnej vode je veľmi odlišný. Porovnaj! Za minerálne vody s obsahom viac ako 150 mg vápnika/l sa považuje vápnik. Existujú aj minerálne vody so 600 mg vápnika/l.
horčík je nevyhnutný pre fungovanie nervov a svalov. Preto sa často označuje ako „antistresový minerál“. Strukoviny, ako je šošovica, celozrnné výrobky, zelená zelenina, orechy, sušené marhule a banány, sú obzvlášť bohaté na horčík.
jód je nevyhnutný pre produkciu hormónov štítnej žľazy a riadi mnohé činnosti v tele. Morské ryby (napr. Losos, treska škvrnitá, treska alebo sleď) sú obzvlášť bohaté na minerál jód. Okrem morských rýb, mlieka a mliečnych výrobkov môže zlepšiť prísun jódu najmä použitie jodidovanej kuchynskej soli.
Výživa vhodná pre seniorov k jedlám z kuchyne vidieckeho domu
Menu v kuchyni vidieckeho domu ponúka rozmanitý výber výdatných jedál, klasických a špeciálnych špecialít. Nájdete teda chutné obedové jedlá, šaláty, dezerty a koláče pre každý vkus a vyberte si ich podľa svojich potrieb. Kuchári v kuchyni vidieckeho domu varia podľa populárnych receptov a zabezpečujú, aby sa o jedlo dalo deliť aj lyžičkou. Je zušľachtený bylinami a prírodným korením. S lahodnými jedlami kuchyne vidieckeho domu je ľahké implementovať stravu prispôsobenú potrebám a potrebám. Presvedčte sa a hneď si pozrite naše menu!
Viac zo seniorského časopisu o výžive, zdraví a živote v starobe:
Prečo je pitie také dôležité v každom veku
Voda je pre telo nevyhnutná a životne dôležitá. Platí to najmä v starobe. Zistite tu, ktoré úlohy voda v tele preberá a ako sa môžete povzbudiť k pitiu.
Ako si môžete zorganizovať dobrú starostlivosť doma?
Najneskôr v prípade, keď je s pribúdajúcim vekom vyžadovaná podpora pri každodenných veciach, vyvstáva otázka, či milovaný môže zostať doma. Ukážeme vám, ako sa môžete zariadiť, aby váš milovaný človek zostarol v jeho známom prostredí.
Tu je článok