Poulard sauerbraten s lieskovým orieškom
Schudnúť a stále jesť chutné? Christian Henze predvádza svoj vyvážený recept na pouštené salámy s lieskovým orieškom.
Suroviny na porcie
| 1 | POULÁRNY SAUER |
| 80 g | Mrkva |
| 80 g | pór |
| 80 g | Cibuľa |
| 500 ml | červené víno |
| 100 ml | Ocot z červeného vína |
| 3 | bobkové listy |
| 5 | Klinčeky |
| 3 | borievky |
| 4 | Filety z prsníka (každé 170 g) |
| 3 lyžice | Repkový olej |
| 1 podľa uváženia | soľ |
| 1 podľa uváženia | čerstvo mleté biele korenie |
| 100 g | krém |
| 3 lyžice | Syr Creme fraiche |
| 1 lyžička | Zemiakový škrob |
| 2 | HAZELNUTOVÝ STRIEBOR |
| 100 g | mleté lieskové orechy |
| 400 g | Pšeničná múka (typ 405) |
| 1 podľa uváženia | soľ |
| 6. | Vajcia |
| 2 lyžice | maslo |
Príprava:
1 Mrkvu a pór nakrájajte na kocky. Cibuľu olúpte a tiež nakrájajte na kocky. Červené víno a ocot privedieme k varu, pridáme na kocky nakrájanú zeleninu, bobkové listy, klinčeky a borievku. Horúci vývar zalejeme mäsom a zakryjeme a necháme marinovať 24 hodín.
2 Vyberte mäso zo zásoby a osušte ho.
3 Rúru predhrejte na 180 ° C. Repkový olej rozohrejeme na pekáči, mäso dochutíme soľou, korením a opečieme z oboch strán. Deglazujte asi 200 ml vývaru vrátane zeleniny.
4 Pekáč vložíme do rúry a mäso dusíme asi 30 minút, potom teplotu znížime na 80 ° C, mäso vyberieme z omáčky a udržujeme v rúre teplé.
5 Omáčku privedieme k varu so smotanou a crème fraîche na sporáku a dusíme ju do krémova, prípadne zahustíme zemiakovým škrobom. Dochutíme soľou a korením.
6. Na varešku zmiešajte lieskové oriešky a múku s trochou soli, pridajte vajcia a drevenou vareškou intenzívne šľahajte, kým cesto neprebubláva a nie je tuhé a lepivé. Priveďte do varu veľa slanej vody a pomocou lisu na spaľovanie (alebo krájača na spaľovanie) stlačte alebo nakrájajte priamo na miesto vriacej vody. Krátko privedieme k varu a vyberieme štrbinovou lyžicou. Na panvici si rozpustíme maslo a vložíme doň varechu.
7. Mäso rozkrojte, omáčku rozmixujte a vylejte a podávajte s vareškou.