Použite zvyšky - pripravte si zeleninový vývar sami - recepty, nápady na organizáciu a urobte si svojpomocne
Pripraviť si zeleninový vývar sami nie je vôbec ťažké a stojí vás takmer nič. Varím svoj vývar zo zeleninových odrezkov a šupiek, ktoré nazbieram pri varení. Väčšinou zmrazím zvyšky zeleniny, pretože málokedy mi zostane toľko zvyškov naraz, že z nich môžem uvariť vývar priamo.
Vždy nazbieram toľko zvyškov zeleniny, až kým nebudem mať plné tri svoje milované nádoby z Porúria (staré zaváracie poháre). Vyhradil som si miesto v mrazničke a keď sú poháre plné, zeleninový vývar sa uvarí. Takže na to nemusím myslieť a len to beží po ceste.
Po uvarení sa môžete rozhodnúť, či chcete svoj zeleninový vývar ochutiť soľou a korením alebo ho radšej naplniť prírodným spôsobom. Vývar potom uvarím v sklenených fľašiach v rúre (pretože, bohužiaľ, ešte nemám konzervovací stroj). Môžete samozrejme aj zmraziť vývar alebo ho samozrejme použiť priamo.
Pripravte si zeleninový vývar sami
Než sa dostanem k receptu, mám tu pre vás niekoľko informácií. Pred olúpaním zeleniny by ste ju mali dôkladne umyť. Cibuľu zeleru vždy kefou na zeleninu prudko potriem v studenej vode, aby som mohla použiť aj korene na svoj zeleninový vývar. Potom zeleninu osuším a pripravím ako obvykle. Potom zbieram škrupiny a ozdoby v okuliaroch v mrazničke.
Pokiaľ ide o zeleninu, dávam pozor, aby som nezbierala zeleninu, ktorá je na vývar príliš trpká. Veľké množstvo kapustných listov tiež robí z vývaru príliš kapustovú chuť. V prípade cibule by ste si mali určite nechať aj vonkajšiu suchú šupku, pretože vášmu zeleninovému vývaru dodajú peknú hnedú farbu. Niekedy mi stačí paradajková dužina bez mäkkého vodnatého vnútorného fungovania. To potom zbieram do vývaru, rovnako ako stopky húb alebo tvrdé vnútro surovej kukurice na klase.
Tu som pre vás napísal zoznam, ak máte nejaké doplnky, napíšte ich do komentárov!
Ktoré zvyšky zeleniny sú vhodné pre zeleninový vývar?
- Olúpte a na konci nakrájajte koreňovú zeleninu (zeler, mrkva, paštrnák, petržlenová vňať)
- Šupky a konce rastlín cibule (jarná cibuľa, pór, cibuľa)
- Varená kukurica
- Stonky a listy bylín
- Kôra čerstvého cesnaku
- Stopky húb
- Zelerové listy a zelerové listy
- Malé množstvo jemných kapustových listov a šupiek (kaleráb, karfiol, brokolica)
- Hrachové struky
- Úseky fazule
- Šupka z paradajok a semená
- Stonky kelu
- fenikel
Čo nedávam do zeleninového vývaru
- Zemiakové šupky
- Zelné listy (biela kapusta, červená kapusta, čínska kapusta atď.)
- Zázvorová šupka
- Cvikla
- Reďkovka a reďkovka
Pripravte si zeleninový vývar sami
1,5 kg mrazených zeleninových rezov
- Vložte misky so zeleninou do veľkého hrnca a zalejte ich vodou.
- Zatvorte veko, zeleninový vývar priveďte do varu a potom nechajte 3 hodiny dusiť pri nízkej teplote.
- Nalejte zeleninový vývar cez sito a vytlačte zeleninu.
- Vývar vložíme späť do hrnca a necháme 15 až 30 minút prevrieť, kým nebude mať vývar výraznú chuť (podľa potreby dochutíme soľou)
- Hotový vývar nalejte do sklenených fliaš a povarte alebo zamrazte
Varí sa
Naplňte horúci zeleninový vývar do weckových fliaš a povarte ich v rúre na 160 stupňov asi 30 minút. Vo fľašiach musia stúpať malé bublinky. Necháme vychladnúť v horúcej rúre.
Zmraziť
Nasypte studený zeleninový vývar do zaváracích pohárov, na vrchu nechajte asi 2 cm miesta a dajte zamraziť. Priestor v pohári je dôležitý, aby sa vývar pri zamrznutí rozšíril a poháre by inak mohli prasknúť. Ak sa bojíte, že by vaše dózy mohli prasknúť, môžete ich na druhý deň tiež otvoriť a zavrieť.
trvanlivosť
Zmrazený alebo varený, vývar sa môže uchovávať najmenej 6 mesiacov, pretože je to iba zeleninový vývar, ktorý by som použil aj po 12 mesiacoch.
Užitočné odkazy
* Reklama - ako partner spoločnosti Amazon zarábam na kvalifikovaných nákupoch