Použitie krvných párkov, zloženie a kalórie krvných párkov, recept

zloženie

Zloženie krvných párkov

Zloženie krvných párkov zahŕňa:

  • bravčové alebo hovädzie mäso (najčastejšie hovädzie), čerstvé, bez trhlín, bez zrazenín a inklúzií. Krv pred sterilizáciou párkov je sterilizovaná, aby sa zabránilo vnikaniu mikroorganizmov do párkov;
  • pohánka a jačmeň;
  • pečeň alebo jazyk;
  • tuk;
  • korenie: čerstvá cibuľa a sušený cesnak (zmes papriky a orientálneho korenia).

Chemické zloženie krvných párkov

  • bielkoviny - 58,4 g
  • tuky - 31,05 g
  • sacharidy - 5,16 g
  • voda 47,3 g
  • cholesterol - 120 mg
  • popol - 2,31 g
  • Vitamíny (v mg): vitamín B1 - 0,07 Vitamín B2 - 0,13 Vitamín B5 - 0,6, vitamín B6 - 0,04 Vitamín B9 - 5 mg, vitamín B12 - 1 mg, vitamín E (TE) - 0, 13, vitamín D - 1,3 mcg, vitamín PP - 1,2, cholín - 72,8.
  • Minerály v mg. draslík - 38, vápnik - 6, horčík - 8, mangán - 0,01, sodík - 680, železo - 6,4, fosfor - 22, zinok - 1,3.
  • Minerály vmkg: meď - 0,04, nikel -. fluór -. Chrome -. kobalt -. molybdén -, selén - 15.5.

Kalorický obsah 100 g krvných párkov - 379 kcal

Výhody krvných párkov

Puding obsahuje vitamíny B, PP, D, draslík, horčík, vápnik, sodík, fosfor, zinok, množstvo cenných bielkovín a esenciálnych aminokyselín (histidín, lyzín, tryptofán a valín). Obzvlášť veľa v krvných párkoch s vitamínom B12, ktorý je nevyhnutný pre normálnu krvotvorbu. Železo obsiahnuté v dvojmocných krvných párkoch je ľudským telom dokonale absorbované. Krv v krvi sa môže stať alternatívou lieku pri liečbe anémie z nedostatku železa. Obsahuje tiež proteín fibrinogén, ktorý je zodpovedný za zrážanie krvi, tuk, ktorý je vynikajúcim zdrojom energie a korenia, čistí steny ciev, normalizuje metabolizmus a stimuluje trávenie.

Krv v krvi zlepšuje kvalitatívne vlastnosti červených krviniek, podporuje hojenie rán, zotavenie po chemoterapii, reguluje metabolické procesy. Krvné zrazeniny sú užitočné pre ženy vo fertilnom veku, pretože majú často nedostatok železa spôsobený menštruačnými cyklami.

Kontraindikácie

Krv v krvi je vysoko kalorická, preto sa pri obezite neodporúča. Pri výrobe krvných párkov je povolené iba použitie krvi od zdravých zvierat, inak nemôžeme hovoriť o výhodách.

Recept na krvavé klobásy doma

Na prípravu krvavých párkov doma je potrebné čerstvé bravčové, hovädzie alebo teľacie mäso. Odporúča sa používať teľaciu krv, ktorá sa pri varení nezhustne. Čerstvo odobratá krv z jatočného hovädzieho dobytka, ktorá nie je zvlnená, dôkladne premiešajte horúci drevený Veselkov (tyčinka) navinutím na vlákna fibrínového proteínu (podporuje zrážanie krvi). Takáto krv bez obsahu fibrínu (defibrinovaná) je lepšie konzervovaná, takže sa používa na prípravu krvných párkov. Čerstvo defibrinovaná krv sa zmieša a do množstva 1 kg krvi sa pridá soľ 1 polievková lyžica soli. Krv by sa mala odobrať na chladné miesto alebo jednu hodinu v chlade.

Zatiaľ čo sa krv ochladzuje, musíte si v krvnom mäse pripraviť zvyšok prísad. Na 1 kg krvi potrebujete 500 g odrezkov z krku a iných častí, mäkkých častí hlavy, šliach, tuku a kože. Strihanie by malo byť jemne nakrájané spolu s tukom, varené alebo vyprážané. Potom prejdite mlynčekom na mäso a pridajte korenie.

V krvi klobásy sú zvyčajne pridané kukuričná kaša: pohánka a perla, ale môžete tiež ryžu, pšenicu alebo jačmeň. Krv, kaša a bravčové mäso sa odoberajú rovnakým dielom. Kaša sa varí a zvyčajne sa zmieša s cibuľou ochutenou cibuľou.

V mletom mäse môžete pridať zváraný jazyk, nakrájaný na tenké prúžky.

Kmeň preceďte cez kladivo alebo filter vyložený gázou. Ak sito zostane zrazené, utrie sa ním alebo prebehne mlynčekom na mäso a tiež sa pridá. Krv zmiešajte s mletým mäsom.

Výsledná náplň naplní bravčové alebo hovädzie mäso a konce zauzlí šnúrkou. Aby krovyanka počas varenia nevybuchla, musí sa na niekoľkých miestach prepichnúť ihlou. Krv je potrebné vložiť do kotla, zaliať vodou a variť na mierny var po dobu 1-3 hodín (čas závisí od veľkosti párkov v krvi). Príprava párkov je definovaná nasledovne: dajte si párky a urobte 2-3 hlboké mosty. Stlačte punkciu a pozrite sa, čo z nej bude prúdiť: ak je svetlo priehľadná šťava, potom je klobása pripravená. Ak krvavý džús tečie, ešte nie je pripravený.

Zvárané krvavé párky, aby ste sa dostali z kotla a položili lanko. Po odtoku zŕn by mali byť krvné párky zavesené a ochladené. Krvavé klobásy nemožno variť, ale piecť v rúre. K jedlu krv krvi môže byť v studenej forme, a môžete smažiť.

Ako si vyberať a uchovávať krvné párky

Čím kvalitnejšia je ingrediencia, tým lepšie sú krvavé párky. Prvé krvácanie dáva bravčové a hovädzie mäso, šunku a lacnejšie - zvyšky mäsa, kože, spojivového tkaniva a chrupavky.

Čas použiteľnosti krvných párkov je veľmi krátky: železné krvné párky sa môžu skladovať iba 12 hodín, údené - nie viac ako 2 dni. Udržujte ju pri teplote 0-8 stupňov.