Použitie, výroba a špeciálne vlastnosti červenej papriky

17. mája 2019, autor: Rosalie Böhmer Kategórie: Výživa

Červená paprika sa líši od ostatných druhov papriky nielen farbou. Tu nájdete všetky dôležité informácie o korení.

Okrem soli je korenie jedným z najdôležitejších korení v každej kuchyni. Dodáva jedlám pikantné tóny a dotvára chuť. Paprika však nie je iba paprika: rozlišuje sa medzi zelenou, čiernou, bielou a červenou odrodou. Červená paprika hrá v kuchyni osobitnú úlohu - pretože odroda je veľmi zriedkavá.

Skladovanie a použitie

V podstate môžete použiť červenú papriku ako každý iný druh papriky. Ale všimnite si:

V konvenčnom mlynčeku na korenie by ste nemali mletie červeného korenia. Zrná sú veľmi jemné - lepšie ich posypte prebrúsený o súde. Prípadne môžete červenú papriku pred použitím na ochutenie starostlivo rozdrviť v mažiari.
Najlepšie je posypať jedlo na vrch Koniec času varenia, pre získanie plnej chuti korenia.

Vďaka svojej mimoriadne intenzívnej aróme korenia a pikantnej korenistosti je červená paprika obzvlášť vhodná na dochutenie:

korenené omáčky
zeleninu
Šaláty
Vyprážané mäso (napríklad filé a steaky; na mäso však kvôli ochrane životného prostredia: menej je viac, a ak áno, potom v Organická kvalita)
ryby (Ale pozor: Väčšina druhov rýb je nadmerne lovená, a preto neodporúčané)

Pre svoju sladkú notu je červená paprika vhodná aj do dezertov alebo čokoláda zušľachťovať - najmä v kombinácii s ovocím.

Okrem svojich chuťových výhod môže červená paprika zabodovať aj vizuálne. Vďaka svojej sýto červenej farbe sú korenie veľmi príťažlivé a sú ideálne ako dekorácia na stôl alebo poleva pre špeciálne jedlá.

Tip: Červená paprika sa môže skladovať až dva roky. Mali by ste ho však uskladniť na tmavom a chladnom mieste a zabaliť čo možno najviac vzduchotesne.

Červená paprika: vďaka tomu je taká výnimočná

Chuť: Červená paprika sa vyznačuje predovšetkým svojou zvláštnou chuťou: Počas dlhého obdobia zrenia sa v plodoch papriky nachádza veľa cukor obchod. To znamená, že korenie má nielen horkú, ale aj mierne sladkú chuť.

Zloženie: Okrem toho je ich veľa v červenej paprike Vitamíny obsahuje: Je obzvlášť bohatý na vitamíny A, C a B6. Tiež obsahuje Minerály ako horčík, vápnik a železo. Vďaka tomu je červená paprika obzvlášť zdravým korením.

Paprika sa tradične v Indii používala aj ako liečivá rastlina, pretože má nasledujúce účinky: Hovorí sa o nej:

Žalúdočné ťažkosti a Bolesť hrdla zmierniť
pomoc proti vyrážkam a zapáleným ranám
svrbeniezmierniť
a o Stratiť váhu konať podporne.

Rarita: Slnko dáva koreničkám ich sýtočervenú farbu. K tomu však musí červená paprika dlho dozrieť. Okrem toho ju musia poľní pracovníci zbierať ručne.

Tieto faktory spôsobujú, že červená paprika je pre poľnohospodárov nepríťažlivá. S väčšou pravdepodobnosťou sa rozhodnete pre zelené alebo čierne korenie, ktoré sa dá rýchlo zbierať. Preto je červená paprika veľmi vzácna - a drahšia ako bežné odrody. Nájdete ju okrem iného v obchodoch s lahôdkami.

Kúpte si červenú papriku: mali by ste tomu venovať pozornosť

Poznámka pri nákupe:

Keďže sa korenie pestuje predovšetkým v juhovýchodnej Ázii, prepravovalo sa na veľké vzdialenosti. Kvôli podnebiu sa v Nemecku nemôže pestovať paprika. Červená paprika tiež potrebuje vyššie teploty a vždy sa dováža. Papriku používajte striedmo, aby ste udržali svoju ekologickú stopu čo najnižšiu.
Môže robiť aj červená paprika Pesticídy byť zaťažený. Najlepšie je preto kúpiť ho v bio kvalite, pretože pri organickom pestovaní sa nesmú používať žiadne chemické postreky.
Napriek namáhavej úrode a vzácnosti červenej papriky väčšina farmárov na korení nezarobí veľa. Ak máte odrody s Fairtrade pečať môžete si byť istí, že pestovatelia dostanú za svoju úrodu spravodlivé ceny.
Červenú papriku nájdete v obchodoch s korením, na trhoch alebo vo väčších obchodoch so zdravou výživou.

Horúce, jemné, exotické, pikantné - či už čili, fenikel, škorica alebo korenie - každý má svoje obľúbené a zasvätené tipy na ...

Príprava červenej papriky

Červená paprika nerastie na špeciálnej rastline papriky. Všetky rôzne odrody pochádzajú z tej istej rastliny: takzvaný paprikový ker je popínavá rastlina, ktorá pôvodne pochádza z Indie. Odtiaľ sa pestovanie korenia rozšírilo cez juhovýchodnú Áziu do Indonézie a Malajzie. Dnes sú hlavné oblasti pestovania papriky vo Vietname, Indii, Brazílii, Malajzii a Indonézii.

Paprika obyčajná rastie hlavne na kmeňoch stromov a môže byť vysoká až desať metrov. Dvakrát do roka vytvára ker laty s kôstkovým ovocím. Tie sa zozbierajú a v ďalších krokoch sa spracujú na korenie. Rôzne farby korenia naznačujú rôzne stupne zrelosti ovocia:

Zelené korenie sa vyrába z nezrelých zrniek korenia, ktoré poľnohospodári zbierajú obzvlášť skoro. Poľnohospodári najčastejšie dávajú zrná do slaného nálevu alebo ich lyofilizujú. Takto udržíte korenie pôvodnú farbu. Zelené korenie sa vyznačuje svojou obzvlášť korenistou chuťou s kyslou notou.
Krátko pred zrelosťou poľnohospodári opäť zberajú úrodu. Z týchto plodov, ktoré vyrábajú čierne korenie ona: Sušíš zrná a ich šupky, až kým sa nestanú pokrčenými a čiernymi. Vďaka tomu je čierne korenie výrazne horkejšie.
Biele korenie sa vyrába z úplne zrelých plodov. Farmári ovocie namáčajú, kým sa šupka neodlepí. Potom bielia zrná na slnku, čo vytvára svetlú farbu. Biele korenie má mierne jemnejšiu chuť.
Červená paprika je oneskorencom medzi odrodami. Farmári plody zbierajú až po úplnom dozretí. Ovocie musíte starostlivo ručne zbierať v pravý čas. Farmári môžu často získať iba niekoľko červených zŕn. Potom zrná vysušia alebo ich dajú do slaného nálevu.