Povinnosti zúčastnených osôb; n kŕmna činnosť Aktualizovaná norma 2020

Pravidlá -
Povinnosti osôb zapojených do kŕmnej činnosti

1. Povinnosti zástupcu ekonomického a správneho riaditeľa:

a) organizuje, usmerňuje a kontroluje činnosť dodávky, príjmu, skladovania, distribúcie a spotreby agropotravinárskych výrobkov a hmotného tovaru súvisiaceho s potravinami;

b) organizuje a kontroluje celú činnosť stravovania stád osôb zbavených slobody s cieľom zabezpečiť práva ustanovené v potravinových normách a zodpovedajúcich hygienicko-hygienických podmienkach;

c) každý mesiac overuje odberom vzoriek v potravinárskom sklade existenciu a spôsob skladovania agropotravinárskych výrobkov a hmotného tovaru špecifického pre kŕmnu činnosť;

d) schvaľuje plán jedálnička a kontroluje jeho dodržiavanie;

e) schvaľuje denný zoznam potravín;

f) schvaľuje doloženie potrebných rozpočtových prostriedkov na stravovaciu činnosť, analyzuje a overuje použitie pridelených finančných prostriedkov;

g) overuje dodržiavanie okruhu odôvodňujúcich dokumentov;

h) organizuje a kontroluje činnosť potravinových blokov;

i) organizuje a kontroluje činnosť vyraďovania z prevádzky, preradenia do nižšej triedy a zošrotovania hmotného tovaru súvisiaceho s kŕmením podľa kompetencií stanovených v pokynoch;

j) organizuje a kontroluje činnosť poistenia/zásobovania poľnohospodársko-potravinárskymi výrobkami potrebnými pre chladné obdobie;

k) predkladá Národnej správe penitenciárov - ekonomicko-administratívnemu riaditeľstvu návrhy na zlepšenie činnosti na napájacej linke.

2. Povinnosti vedúceho logistického oddelenia:

a) organizuje a usmerňuje stravovaciu činnosť zamestnancov v jednotke podľa noriem, na ktoré majú nárok, po včasnej distribúcii jedla, v množstve stanovenom normami a dobrej kvality;

b) predkladá návrhy na úpravu plánu jedálnička, ktoré predkladá na schválenie zástupcovi ekonomicko-správneho riaditeľa;

c) kontroluje a schvaľuje denný zoznam potravín;

d) schvaľuje podporné dokumenty týkajúce sa vstupu, skladovania a prepustenia hmotného tovaru od vedenia logistických oddelení;

e) riadi činnosť potravinových blokov;

f) pravidelne kontroluje spôsob poistenia a kvalitu potravinárskych výrobkov a hmotného majetku špecifických pre kŕmnu činnosť;

g) periodicky overuje odberom vzoriek v sklade potravín existenciu a spôsob skladovania potravinárskych výrobkov a hmotného majetku súvisiaceho s potravinami;

h) organizuje a overuje spolu s vedúcim lekárom ústavu na výkon trestu poskytovanie stravy chorým osobám zbaveným slobody, ktoré majú predpísanú stravu, a osobám, ktoré vyznávajú iné náboženstvá;

i) overuje činnosť kapitalizácie obalov a opakovane použiteľných materiálov podľa ustanovení platných normatívnych aktov;

j) prijíma opatrenia týkajúce sa zabezpečenia organizačného rámca za účelom vykonania inventarizácie a overuje spôsob jeho vývoja;

k) overuje doklad o zdôvodnení plánu dodávok technicko-materiálového materiálu na kŕmnej linke, žiadosti o potravinové výrobky a hmotný tovar súvisiace s krmivom;

l) organizuje činnosť vyraďovania, preradenia a zošrotovania hmotného tovaru;

m) organizuje a kontroluje špecializované školenie personálu z oddelenia výživy.

3. Povinnosti vedúceho oddelenia výživy:

a) stanoví potrebu potravinových výrobkov, hmotných statkov špecifických pre stravovacie činnosti s prihliadnutím na potravinové normy osôb zbavených slobody, existujúcich stád a zásob, doby spotreby atď.;

b) zostavuje spolu s kuchárom/vedúcim potravinového bloku, zdravotníckym personálom a vedúcim ponuky logistických služieb;

c) v závislosti od údajov zadaných do poznámky zamestnanca a pomerov uvedených v dennom pláne menu zostaví „Denný zoznam jedál“ a „Centralizovaná situácia ohľadne denného rozloženia jedla“;

d) pripravuje technicko-operatívne podklady (správy o nevyhnutnosti, výpočtové základy atď.);

e) vypracúva podporné účtovné doklady v súvislosti s dodávkou, prevodom, vrátením a spotrebou hmotného tovaru (poukaz na spotrebu, poukaz na dodanie - prevod - reštitúcia, poukaz na pohyb dlhodobého majetku atď.);

f) vypracúva technicko-hmotný poistný plán pre potraviny a hmotné statky spojené s potravinami, ktoré sú dodávané centrálne;

g) vypracúva v lehotách stanovených nariadením, nariadeniami, ustanoveniami a pokynmi pravidelné dokumenty (žiadosti, informatívne situácie, štatistické situácie atď.);

h) každý mesiac overuje vzorkovaním v sklade potravín existenciu a skladovanie potravín a kŕmnych surovín v rámci riadenia ako aj pri používaní a kontroluje súlad so zárukou alebo platnosťou potravín;

i) je súčasťou provízií za príjem potravín a hmotných statkov, ako aj za provízie za vyraďovanie a preradenie hmotných statkov;

j) vypracúva technické špecifikácie potrebné na vypracovanie špecifikácií týkajúcich sa nadobudnutia tovaru a služieb povahy kŕmnej činnosti;

k) overuje na potravinovom bloku existenciu a spôsob skladovania potravinových výrobkov a hmotných statkov, spôsob prípravy a kvalitu potravín.

4. Povinnosti vedúceho skladu potravín:

a) eviduje v sklade dokumenty týkajúce sa pohybu spravovaného majetku;

b) uvoľní tovar zo skladu iba v množstve, kvalite a sortimente uvedenom v technicko-operatívnych podkladoch;

c) vedie v súlade s platnými právnymi predpismi aktualizované a v dobrých podmienkach záznamy o svojom hospodárení;

d) písomne ​​žiada priameho šéfa, aby mu poskytol špecializovanú technickú pomoc, keď dostane tovar s vlastnosťami, na overenie ktorých nemá potrebné vedomosti;

e) každý deň predkladá finančno-účtovnému oddeleniu podklady zamerané na úpravu spravovaných zásob;

f) pozná nomenklatúru potravinárskych výrobkov a hmotného tovaru súvisiaceho s potravinami, ako aj ustanovenia noriem týkajúcich sa podmienok kvality, záručných podmienok, platnosti a spôsobu ich uchovávania;

g) prijímať všetky potrebné opatrenia na zachovanie kvality a technických vlastností potravín a hmotného majetku potravín, ktoré spracúvajú, a na zachovanie ich celistvosti;

h) dodržiava v skladových priestoroch pravidlá požiarnej ochrany a hasenia a prijíma všetky potrebné opatrenia na udržiavanie materiálov špecifických pre túto činnosť v prevádzkyschopnom stave;

i) sleduje dodržiavanie noriem bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci a správne používa ochranné prostriedky;

j) nedostane v sklade jednotky potravinový a hmotný tovar špecifický pre kŕmnu činnosť, ak k nim nie sú priložené doklady potvrdzujúce ich kvalitu, záručnú dobu a platnosť podľa platných noriem;

k) neustále vie o existencii potravinových výrobkov a hmotných statkov špecifických pre stravovacie činnosti, v dávkach, sortimente atď., a distribuuje ich s prihliadnutím na poradie vstupu;

l) nedistribuuje na konzumáciu žiadny potravinový výrobok, ktorý vykazuje známky znehodnotenia alebo ktorý prekročil dátum exspirácie;

m) prijíma opatrenia na udržanie permanentného stavu prevádzky chladiacich priestorov z dotácie skladu s nepretržitým monitorovaním teploty;

n) informuje oddelenie nákupu s cieľom požiadať dodávateľa o bezplatnú výmenu potravinových výrobkov v prípade, že boli v súlade s platnými predpismi a zmluvnými doložkami odpisované v rámci záruky alebo doby platnosti;

o) prijíma opatrenia na údržbu a dodávku obalov hospodárskym subjektom alebo dodávateľom, od ktorých boli prevzaté;

p) monitoruje dodržiavanie pravidiel bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci zamestnancami používanými pri manipulácii s materiálmi a pri iných činnostiach v skladoch a skladoch.

5. Povinnosti potravinového manažéra/kuchára:

a) podieľa sa na vypracovaní plánu jedálnička, pričom sa zameriava na to, aby zahŕňal konzistentné a rozmanité jedlá, rešpektujúce schválené recepty a menu;

b) prijíma potraviny zo skladu jednotky podľa podporných dokladov a zabezpečuje ich skladovanie vo vhodných podmienkach až do prípravy;

c) je zodpovedný za zostavenie jedálnička podľa schváleného plánu menu a situácie v distribúcii jedál pre každé jedlo tak, aby mali príjemnú chuť a vzhľad;

d) ustanovuje a rozdeľuje úlohy, ktoré prispievajú k realizácii jedál, s prihliadnutím na schopnosti a skúsenosti pracovníkov medzi zamestnancov obsluhujúcich potravinový blok;

e) organizuje a koordinuje udržiavanie primeraného stavu čistoty prideleným personálom na vykonávanie činnosti v potravinovom bloku; dáva pokyny zamestnancom prideleným do potravinového bloku a zaisťuje im, aby sa naučili technické pojmy a spôsob prípravy všetkých jedál uvedených v dennom menu;

f) vykonáva školenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci s personálom v potravinovom bloku za podmienok ustanovených platnými normatívnymi aktmi, pri dodržaní noriem bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci a správnom používaní ochranných pracovných prostriedkov;

g) sleduje údržbu chladených priestorov, techniku ​​použitú na prípravu jedla, prostriedkov malej mechanizácie a inventárnych predmetov z potravinového bloku a ich údržbu v trvalom stave;

h) organizuje, zhromažďuje a skladuje vzorky potravín podľa ustanovení týchto ustanovení v priestoroch, ktoré ich počas skladovania nemenia;

i) zodpovedá za prípravu, porciovanie a distribúciu jedla, ako aj za jeho odovzdanie osobe zodpovednej za distribúciu v chovných sekciách;

j) umožňuje vstup do potravinového bloku iba oprávneným osobám;

k) monitoruje dodržiavanie hygienicko-sanitárnych pravidiel celým procesom prijímania potravy, prípravy a distribúcie potravín zo strany celého personálu zúčastňujúceho sa na príprave jedla;

l) neumožňuje distribúciu pripraveného jedla bez súhlasu vedúceho zmeny alebo zástupcu vedúceho zmeny a lekára jednotky (obdobného), ktorý je uvedený písomne ​​v kuchynskom registri;

m) neumožňuje skladovanie pripraveného jedla po uplynutí času stanoveného platnými ustanoveniami;

n) prijímať všetky potrebné opatrenia na úplné využitie potravín distribuovaných na prípravu jedál;

o) zodpovedá za dodanie a prevzatie služby medzi výmenami, čo sa týka množstva potravín, ako aj stavu čistoty zariadenia a potravinového bloku.

---