Pôvod sečuánskeho korenia, použitie a špeciálne vlastnosti
1. júla 2019, autorka Sarah Gairing Kategórie: Výživa
Sečuánske korenie je známe svojou iskrivou arómou. Ale nepoužíva sa iba v kuchyni: V tradičnej čínskej medicíne sa špeciálne korenie považuje za liečivú rastlinu.
Sečuánske korenie: pôvod exotického korenia
Sečuánske korenie má pôvod v názve: pôvodne pochádza z čínskej provincie S'-čchuan, kde je dôležitou súčasťou tradičnej kuchyne. Dnes sa rastlina pestuje hlavne v Číne, Japonsku, Nepále, Tibete a Kórei, ale čiastočne aj v Afrike a Amerike.
Pre sečuánske korenie existujú rôzne názvy, okrem iného je známe ako japonské korenie, čínske korenie, aníz alebo horské korenie. Presne povedané, sečuánske korenie nie je korenie, ale patrí ako súčasť rodu Zanthoxylum do čeľade kosoštvorcových a je teda Citrusové rastliny súvisiace.
Sečuánske korenie: príchuť a použitie ako korenie
Sečuánske korenie je známe menej pre svoju pikantnosť ako pre mravenčenie v ústach. Vďaka obsiahnutým amidom, ktoré tvoria až tri percentá semenných toboliek, Jazyk a pery sú pri konzumácii mierne znecitlivené. Jeden má aj sečuánske korenie jemná citrusová nota.
Tradične sa sečuánske korenie často používa s ostrým korením, ako je napr čili alebo horúca paprika kombinovaná. Intenzívne korenie je tiež súčasťou ázijského “Prášok s piatimi koreninami„. Typickými jedlami so sečuánskym korením sú napríklad čínsky „oheň“, akýsi mäsový guláš a „momo“. Posledne menovaný je pokrm vyrobený z parených knedlí konzumovaných v Nepále, Bhutáne a Tibete. Sečuánske korenie sa často kombinuje s mäsovými jedlami, ale aj so strukovinami alebo zeleninou ako napr tekvica alebo mrkva, ide to velmi dobre.
Mimochodom: Ak je to možné, mali by ste vyskúšať sečuánske korenie neohrievať, pretože aróma sa stráca pri príliš vysokých teplotách. Najlepšie je pridať korenie na konci doby varenia.
Zvyčajne iba Plášte semien použité, ktoré nesú intenzívnu arómu. Plody sa zberajú v auguste. Potom sa semená sušia pri 40 až 60 stupňoch Celzia. Vďaka tomu je ľahšie odstrániť pokrčené červenohnedé až čierne semenné struky. Šupky sa potom buď rozomelú na prášok alebo sa predajú celé, čo znamená, že si ich prchavá aróma udrží dlhšie.
Môžete tiež jesť nezrelé ovocie, kvety a mladé listy. Napríklad v Japonsku sa tieto používajú v pastách miso.
Sečuánske korenie ako liečivá bylina
Hovorí sa, že sečuánske korenie má množstvo priaznivých účinkov. Napríklad v tradičnej čínskej medicíne sa rastlina používa ako prostriedok proti chladu a vlhkosti. Tieto však neboli vedecky dokázané.
Semená, ovocie a listy sú v cene Antioxidanty, pri Gastrointestinálne-Pomôcť by mali problémy a choroby močového mechúra. Sečuánske korenie sa používa napríklad proti nadúvaniu a hovorí sa o ňom Stimulujte trávenie. Tradične sa sečuánske korenie používalo aj ako prostriedok proti červom, pretože má údajne antibakteriálny a antiparazitický účinok. Sečuánske korenie sa tiež považuje za diuretikum, antihypertenzívum a chutný.
Aby ste mohli využiť špeciálne liečivé účinky, môžete: Varte listy sečuánskeho korenia ako čaj.
- Pridajte jednu až dve čajové lyžičky listov do pohára.
- Zalejeme ich vriacou vodou.
- Nechajte to lúhovať desať minút.
- Potom odstráňte listy.
Kúpte si sečuánsky korenie
Sečuánske korenie nájdete v špecializovaných obchodoch, v dobre zásobených supermarketoch alebo online. Pre najlepšiu chuť by ste si mali určite kúpiť papriku celú a iba ju sami zomlieť v mlynčeku na korenie alebo v prípade potreby rozdrviť v mažiari. Takto získate intenzívnejšiu arómu.
Sečuánske korenie by sa malo uchovávať vzduchotesne na chladnom a suchom mieste. Paprika sa môže uchovávať až rok.
Dôležité: Rovnako ako iné korenie, aj tu je najlepšie kupovať sečuánske korenie z organických zdrojov. Týmto spôsobom sa vyhnete znečisťujúcim látkam a podporíte udržateľné pestovanie. Viac o organickom korení si môžete prečítať tu: Bio Korenie kúpiť: hlavné značky a internetové obchody.
Pretože sa korenie pestuje hlavne v himalájskom regióne, k regálu supermarketu sú potrebné dlhé dopravné cesty. Takže ak ste veľkým fanúšikom exotického korenia a Posúdenie životného cyklu ak chcete niečo vylepšiť, môžete použiť sečuánske korenie len si to vypestuj sám. Ker je pomerne nenáročný a odolný a preto sa mu dobre darí aj v strednej Európe. Rastliny sú k dispozícii v dobre zásobených škôlkach alebo online.