Povolený; Zakázané spotrebiteľské poradenské centrum
Spracovanie takzvaných rýchlo sa kaziacich potravín si vyžaduje osobitnú pozornosť z hygienického hľadiska, aby sa zabránilo prenosu patogénov. Okrem toho nie sú v dennej starostlivosti povolené všetky jedlá.
Ľahko sa kaziace jedlo je dobrou živnou pôdou pre chorých ľudí-
budiče ako napr B. Salmonella alebo Campylobacter, ktoré sú veľmi často príčinou zvracania hnačiek. Pri manipulácii s týmito potravinami je preto potrebná osobitná opatrnosť.
Ak deti pomáhajú s prípravou jedla alebo ak plánujete s deťmi vzdelávacie aktivity, mali by ste zvážiť, či môžete byť zodpovední za použitie rýchlo sa kaziacich potravín alebo ako môžete zabezpečiť dôkladný dohľad, ktorý umožní hygienické práce.
Čo sú trvanlivé potraviny?
- Mäso a hydinové mäso a výrobky z nich vyrobené (napr. Mleté mäso)
- Mlieko a mliečne výrobky
- Ryby, kôrovce alebo mäkkýše a výrobky z nich vyrobené
- Výrobky z vajec (čerstvé vajcia, vajcia uvarené na mäkko, vyprážané vajcia atď.) A jedlá pripravené zo surových vajec
- Potraviny pre kojencov a malé deti
- Zmrzlina a polotovar zmrzliny
- Pečivo s plnkou alebo doskou, ktorá nie je úplne upečená alebo prehriata
- Lahôdky, surová zelenina a zemiakové šaláty, marinády, majonéza, iné emulgované omáčky, potravinové droždie
- Klíčky a sadenice na surovú spotrebu a semená na výrobu klíčkov a sadeníc na surovú spotrebu
Čo treba brať do úvahy pri manipulácii s potravinami podliehajúcimi skaze?
Pri manipulácii s potravinami podliehajúcimi skaze sa uplatňuje niekoľko preventívnych opatrení. Musíte zabrániť tomu, aby sa choroboplodné zárodky dostali zo surových potravín, ako sú mäso, ryby, vajcia, ovocie, zelenina atď., K pokrmom pripraveným na konzumáciu, ako sú dezerty, šaláty alebo klobása a syry. Prednosť má oddelenie takzvaných čistých a nečistých prevádzok. Preto musíte každý pracovný krok so surovou stravou oddeliť od čistých pracovných krokov s hotovými jedlami z časového alebo priestorového hľadiska a medzi tým vyčistiť a prípadne aj dezinfikovať ruky, nástroje a pracovné povrchy. Potraviny podliehajúce skaze vždy uchovávajte v chlade (max. +7 ° C) a po vybratí z chladničky ich rýchlo spracujte. Chladte, kým nie ste pripravení na jedlo.
Ktoré potraviny sú zakázané alebo neodporúčané v jasliach!
- Surové jedlá na báze vajec
V zariadeniach spoločného stravovania, v ktorých sú kŕmené ľudia so zvýšeným rizikom infekcie (vrátane kojencov, batoliat, detí do 12 rokov), je podávanie surových jedál zakázané v súlade s oddielom 20a vyhlášky o hygiene potravín (Tier-LMHV). Môžete teda naďalej variť alebo piecť so surovými vajcami, jedlo však musí byť dostatočne zohriate. Väčšina patogénov zomrie bezpečne pri teplote jadra najmenej + 72 ° C (najmenej dve minúty). Takže ponúknite napr. B. neponúkajte krémeš s nevarenými (vajíčkovými) snehovými vločkami alebo tiramisu. Mali by ste sa tiež vyhnúť raňajkovým vajciam uvareným na mäkko alebo praženici, ktoré neboli vyprážané. - Surové mlieko a surová smotana
Tier-LMHV (oddiel 17) taktiež zakazuje prísun surového mlieka (alebo preferovaného mlieka) a surovej smotany. Neponúkajte žiadne mliečne výrobky zo surového mlieka (napr. Syr zo surového mlieka). - Mrazené bobule a klíčky
V roku 2012 sa v Nemecku objavil novinový titul v prípade akútneho zvracania hnačky u takmer 11 000 detí v materských a školských školách. Dôvodom boli mrazené jahody kontaminované norovírusmi. Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík preto odporúča, aby sa všetky mrazené bobule pred konzumáciou dostatočne zahriali (najmenej +72 ° C v jadre najmenej dve minúty). Klíčky by mali byť pred konzumáciou tiež dostatočne zohriate. - Ostatné jedlá
Nepodávajte tieto jedlá: - domáca zmrzlina
- čerstvé mäso, tatarák a podobné surové mäsové prípravky
- Roztierateľné a rýchlo vyzreté párky (napr. Čerstvé Mettwurst, Teewurst, Braunschweiger)
- surové produkty rybolovu alebo mäkkýše (napr. sushi) alebo údené rybie výrobky (napr. údený losos)
Pečte s deťmi - používajte surové vajcia alebo nie?
Otázka, či sa majú alebo nemajú používať surové vajcia pri pečení detí v materskej škole, je rozporuplná. Deti by sa samozrejme mali naučiť, ako zaobchádzať s potravinami hygienicky, na druhej strane je potrebná väčšia opatrnosť, najmä pri surových vajciach. Práca so surovými vajíčkami musí byť oddelená od ostatných pracovných procesov, pracovných plôch, kuchynských spotrebičov a predovšetkým je potrebné ihneď po ukončení práce dôkladne vyčistiť ruky. Deti tiež nesmú jesť syrové cesto. Majte na pamäti, že iba ťažko môžete udržať hygienické riziko pod kontrolou, ak veľká skupina detí pracuje so surovým cestom dlhší čas. Pasterizované vaječné výrobky sú preto oveľa bezpečnejšie a rozumnejšou alternatívou bez straty chuti. Je to ešte jednoduchšie, ak použijete recepty na pečenie bez vajec (súbor PDF). Pre deti je to rovnako veľká zábava!