Požiadavky spotrebiteľov na moderné formy prezentácie chleba Silke Schwartau,
1 Paul Maurice - Fotolia.com Požiadavky spotrebiteľov na moderné formy prezentácie chleba Silke Schwartau, Hamburg Consumer Center Súčasné výživové trendy, čo si o nich myslieť? Spoločnosť Berlin-Brandenburg Society for Grain Research e.v. Silke Schwartau, Consumer Center Hamburg 45. Vedecký informačný výskum v berlínskej ústrednej knižnici,
2 Úloha spotrebiteľského poradenstva: informovať, vytvárať transparentnosť a zastupovať záujmy
3 Tri príklady zo súčasnej práce
5 deviatich téz - Pokiaľ ide o súčasné trendy v oblasti výživy, ekonomické záujmy spojené s humbukom často nie sú transparentné; Protagonisti, napr. Americkí herci, ktorí sa zrazu cítia skvelo a sviežo, a výrobcovia na tom často zarobia najviac peňazí. stratégovia reklamy sú často rýchlejší ako vedci alebo regulačné orgány. Výsledky štúdie často zaostávajú za súčasným vývojom. strava je spojená s prísnymi predpismi bez zohľadnenia individuálnych preferencií. jeden často nájde takzvanú zdvorilostnú žurnalistiku: skrytá reklama v redakčnom príspevku alebo v spojovacích obchodoch. vždy sa menuje strana vinná, napr. Pšenica alebo sacharidy sú vedecky podložené údaje, ktorých je väčšinou nedostatok. Žiadne vlastné štúdie, niekedy iba testy na bunkových kultúrach alebo zvieratách. riziká a vedľajšie účinky sa často skrývajú. Trendy sú vždy niečo markantné, kvalitné jedlo s malým spracovaním je nudné.
6 Niekoľko spovedí vopred Poradenské centrum pre spotrebiteľov neposkytuje žiadne lekárske znalosti, ale iba nutričné alebo stravovacie hodnotenie. Nechceme zasahovať do lekárskych odporúčaní, nie sme na to dostatočne kompetentní. Najmä preto: všetci ľudia sú iní a reagujú odlišne. Nemáme misionársku horlivosť, výživa je niečo veľmi osobné, malo by nás baviť a kombinovať s pôžitkom a radosťou. Iba vy rozhodujete sami! Nechceme, aby ste zmenili stravu, keď ste v poriadku a zdraví. Zaoberáme sa hlavne klamlivými reklamnými sľubmi alebo podvodmi, preto náš prístup nie je neutrálny, ale vždy v záujme ochrany spotrebiteľa.
8 Prehľad niektorých súčasných trendov Detox Low Carb Paleo (mäso z exkurzov) Aryuveda Vegánska základňa Pôst Almased Superfoods Nízkotučné, bezlaktózové a bezlepkové/pšeničné šampiňóny Nemecká spoločnosť pre výživu?
9 Pitná strava Prášok proti kilogramom Dobrý štartovací pomoc v prípade veľkej nadváhy, ak sa vykonáva presne Ale: Prehnané reklamné sľuby Nahraďte iba jednotlivé jedlá: Úspech je úspešný, ak sa viac ľudí stravuje pri iných jedlách Problémový jo-jo efekt, ak nedôjde k zmene stravovania Nezdravé kvôli jednotnej chuti, bez rozmanitosti Po krátkom čase mnohým ľuďom chýba žuvanie a potešenie z jedla.
10 Ahoj, v novinách Das Parlament z 18. januára je veľký článok o KuW. Môžete byť skutočne hrdí na to, ako ďaleko portál prenikol do politického prostredia.
11 Reklama: Hollywoodske hviezdy Gwyneth Paltrow a Selma Hayek sú ich najvýznamnejšími spotrebiteľmi. Nájdete ho v každom supermarkete v New Yorku a Los Angeles. Detoxikácia: Nielen Hollywood prisahá na túto metódu: pite iba džús, prípadne polievku, žiadnu kávu, cukor, alkohol atď. Prísľub: detoxikácia, viac energie, chudnutie jediný dôkaz o odpadových produktoch v tele Nemecká spoločnosť pre výživu: Detoxikačné opatrenia sú v najlepšom prípade zbytočné, v horšom prípade dokonca škodlivé. V dôsledku prudkého pôstu sa môžu tvoriť obličkové kamene, môžu sa vyskytnúť poruchy obehu, srdcové arytmie a závraty. V extrémnych prípadoch je napadnutý srdcový sval. Účinky liekov môžu byť ovplyvnené. Ak vôbec, pôst sa má robiť iba pod lekárskym dohľadom.
12 Kritické názory spotrebiteľov v blogoch, na portáloch s recenziami alebo na stránkach na Facebooku sú často cenzurované alebo vymazané. Názor spotrebiteľa: Aká hlúpa musíte byť, keď musíte minúť 99 eur na niekoľko pripravených džúsov. Neuveriteľné! Názor spotrebiteľa: Tento článok je absolútny nezmysel! Trojdňová „detoxikačná kúra“ s fľaškovými džúsmi je vôbec k ničomu! Toto je úplná sračka! A potom po troch dňoch pokračujte ako predtým. Môžete bezpečne ušetriť peniaze a piť vodu. Vyčistite a umyte dočista ľadovou vodou?
13 Aktuálne príklady produktov z regálov supermarketov v Hamburgu
14 Aryuveda Pri objednávaní produktov na internete buďte opatrní! Organické výrobky podliehajú kontrolám (kontrolný orgán EÚ, kontrola potravín). Exkurzus: stredisko Ajurvéda na Srí Lanke: otrávení štyria Nemci. Po návrate „chudnutie, únava a pokles výkonnosti“, uvádza Tobias Meyer, hlavný lekár pre nefrológiu v AsklepiosKlinik Barmbek v Hamburgu. Žena tri týždne prehltla čierne ajurvédske pelety - ktorých obsah ortuti je podľa analýzy v Hamburgu 2,31 miliónakrát vyšší ako prípustná norma.
15 Paleo späť do doby kamennej? Iba to, čo bolo známe v dobe kamennej, veľa mäsa, rýb, vajec, ovocia a zeleniny, čo poľovníci a zberači jedli čiastočne fermentované mliečne výrobky Žiadne výhodné jedlá, obilné výrobky, strukoviny, mliečne výrobky alebo cukor Reklama celebrít s Tomom Jonesom Niektoré dobré prístupy: veľa čerstvého ovocia a Zelenina, málo spracovaných potravín Ale: príliš veľa mäsa, príliš veľa bielkovín, žiadne mliečne výrobky a žiadne zrno, vhodné na každodenné použitie? Ľudia v dobe kamennej mali v priemere iba 25 rokov. To spôsobuje zlú hygienu, neprimeranú zdravotnú starostlivosť, ťažké životné podmienky a nesprávnu výživu.?
16 Odbočenie: Mäso predstavuje zdravotné riziko? Podľa štúdie WHO sú spracované mäsové výrobky karcinogénne s vysokou mierou istoty, avšak závisia od spotrebovaného množstva. Komentáre návštevníkov facebookovej stránky VZHH ukazujú: Jednohlasné stanovisko: Varovné upozornenie nie je potrebné. Snahy jesť menej mäsa už existovali. Ale tiež: Žiadna zmena v správaní znalcov mäsa.
17 Súčasné hodnotenie WHO
18 Maximálne odporúčané množstvo mäsa (týždenný príklad) Ak je na obed viac ako 1 kg mäsa za týždeň, odporúčané maximálne množstvo je 300 g až 600 g za týždeň. Pracovný deň Pondelok Utorok Streda Štvrtok Piatok Sobota Nedeľa Mäsová fašírka v rožku Dva polovičné placky donáškový tanier Špenát so smaženými zemiakmi Špagety Bolognese Dve vyprážané klobásky Kýta s pečeným zemiakom Ø Mäso 130g 80g 100g 200g 100g 300g 200g spolu za týždeň = 1110g
19 Maximálne odporúčané množstvo mäsa (príklad dňa) Ak je mäso v ponuke pri každom jedle, je obzvlášť ťažké dodržať odporúčanie Nie viac ako 40 až 80 g mäsa za deň Strava Raňajky Obed Večera Pokrm Šalátové buchty Dve fašírky Vyprážané vajíčko so slaninou Ø Množstvo mäsa 42g 260g 100g spolu za deň = 402g
20 Maximálne odporúčané množstvo mäsa (obedové jedlá) Obrázok jedla Mäsový výrobok max. Množstvo mäsa/deň podľa DGE 40 až 80 g max. Množstvo mäsa/týždeň podľa DGE 300 až 600 g Bolonské špagety (100 g/porcia) Už 1 porcia bolonského mäsa presahuje priemerné maximálne množstvo. 4 ½ porcie kebabu darcu (g/porcia) Len 1 kebab darcu presahuje priemerné maximálne množstvo. 3 ½ porcie rezeň Wiener Art (200 g/kus) ½ rezeň už presahuje priemerné maximálne množstvo. 2 kusy
21 Nízkotučné chudnutie bez hladu? Nízkosacharidová potravinová pyramída je prevrátenou Atkinsovou diétou, hollywoodskou hviezdou, ktorá sa nazýva Mayo diéta propagovaná hviezdami a hviezdičkami, ako je Julia Roberts. Ketogénna strava je zložkou výživy s obmedzením sacharidov, bielkovín a energie, a teda s vysokým obsahom tukov. . Telo už nečerpá svoje energetické potreby z tukov a uhľohydrátov, ale iba z tuku a náhrady glukózy, ktoré sa v tele hromadia, rovnakých ketónových teliesok. Riziká: vysoký príjem bielkovín (pri problémoch s obličkami a pečeňou, dna) vysoký príjem tukov (pri srdcových a obehových chorobách) všeobecne: bolesti hlavy, svalové kŕče, nevoľnosť
22 bázový pôst pre štíhle boky? Boky pred: 3,8 cm Boky po: 2,7 cm Odporúčané jedlá: Ovocie a zelenina, orechy, peľ, jablká a banány (Bauckhof), olivy Kalamata v slanom náleve (Rapunzel), kúsky manga v ananásovom džúse (Dennree) ) Len malé množstvo: čierny čaj, mäkká káva, všetky druhy rýb zo sladkej vody a mora, maslo, vajcia atď. Zdroj: S.Wacker, zásaditý pôst, správne nakupovanie, Trias Verlag
23 Základné informácie o alkalickom pôste Účinnosť alkalickej stravy nebolo možné dokázať. Pre teóriu prekyslenia neexistujú žiadne vedecky uznávané dôkazy. Prírodné nárazníkové systémy tela (napr. Močový mechúr, črevá, pokožka) poskytujú primeranú ochranu pred prekyslením. Základná nadmerná strava neprináša žiadne overiteľné zdravotné výhody. U zdravých ľudí sa netreba obávať prekyslenia tela, pretože tlmivé systémy udržiavajú konštantnú hladinu acidobázickej rovnováhy v krvi a tkanivách. Môže sa vyskytnúť napríklad acidóza (prekyslenie). prísť s metabolickou nerovnováhou pri cukrovke. Pripisovanie veľmi odlišných chorôb a symptómov v zásade monocauzálne strave nezodpovedá súčasnému stavu poznatkov z medicíny a výživových vied. aj na cukrovku. ALE: VÝBER POTRAVÍN JE NA KRÁTKE OBDOBIE NAJZDRAVEJŠÍ.
24 Superfood: Hype o ovocí a semenách Rastlinné jedlá s vysokou hustotou živín vás vraj urobia sýtymi, zdravými a krásnymi. Mali by pomôcť proti niektorým chorobám, napr. kvôli jeho antioxidačnému potenciálu. Aplikácia na internete alebo v populárno-vedeckých knihách. Šarlatánstvo je rozšírené. Nie je chránený pojem Výskyt: Sušený ako pyré alebo extrakt ako prísada (napr. Chlieb s chia semiačkami) vo forme kapsúl alebo prášku. Spoľahlivé údaje o prísadách alebo druhotných rastlinných látkach často chýbajú, výživové analýzy sú často komerčného záujmu. Úžasné rozdiely medzi poskytovateľmi. Exotika prináša riziká (napr. Neznáme alergény, interakcie s liekmi (napr. Antikoagulanciá a kustovnice), zvyšky pesticídov a zvyšky ťažkých kovov, najmä pri online preprave alebo pri produktoch z Ďalekého východu. Takmer vždy existuje alternatíva exotických superpotravín, ktorá je síce menej cool, ale oveľa lacnejšia: namiesto acainov antokyany. Bobule Miestne nemecké bobule, napr. Černice, baza, čerešne. Omega-3 mastné kyseliny: Namiesto chia semienok ľanové semienko, ľanový olej alebo ryby. Sekundárne rastlinné látky: cibuľa, pór, cesnak, všetky druhy kapusty, orechy, celozrnné výrobky
25 Vegánsky megatrend Prínosy pre zdravie Vegetariáni: Váha väčšinou v normálnom hmotnostnom rozmedzí Väčšinou sa lepšie zásobuje: draslíkom, horčíkom, kyselinou listovou, vitamínmi C a E, vlákninou a sekundárnymi rastlinnými látkami, ako sú polyfenoly + karotenoidy. Nižšie riziko cukrovky typu II, vysokého krvného tlaku, niektorých kardiovaskulárnych chorôb ako u bežnej populácie. Štúdie rakoviny: EPIC-Oxford; Adventist Health Study 2 Leitzmann a Keller, 2013
26 Výhody a riziká pre vegánov Pravdepodobne všetky spomenuté zdravotné výhody - údaje sú však menej isté. O 30% vyššie riziko zlomenín spojených s osteoporózou; To však platí iba pre vegánov s veľmi nízkym príjmom vápnika (27 Veggie Burger Deluxe Čiastočne kokosový tuk, palmový olej, veľa prísad, veľa soli Rastlinné náhrady: v súčasnosti veľa chutných noviniek, napr. Klobása, náhrada mäsa, náhrada mlieka, stredný tuk 14,5 g na 100 g Stále modernejšie Výrobky so zdravým zložením s vysokým obsahom nízko nasýtených mastných kyselín 12,4 g na 100 g cukru 1,4 g na 100 g vysokej soli 1,7 g na 100 g
28 Pozitívny trend: - rozsiahly a čoraz inovatívnejší sortiment, - kontrola zoznamu prísad, - čiastočná reklama, ktorá je zrejmá
29 Bezlepkové potraviny v regáloch - Ochorenie tenkého čreva - je nevyhnutné konzultovať s odborníkom (napr. Alergikom) - Neznášanlivosť lepku na lepok - V skutočnosti 0,1-0,5 populácie (sebahodnotenie 9%) - Diagnóza: Biopsia tenkého čreva, domáci test z lekárne žiadna alternatíva -
30 Produktový rad veľmi pozitívny pre postihnutých, žiadny prínos pre tých, ktorých sa to netýka, napr. veľmi vysoké ceny, väčšinou dvojnásobné, niekedy niekoľkonásobné
31 Niekedy sa odporúčajú zdravotné výhody.
32 Pšenica je skutočne tučná a chorá?
33 Desivá taktika s pšeničnou žiarovkou? Žemle a müsli smrtiace? Tvrdenie: Pšenica je diabol, vyvoláva búrku v mozgu a vedie k jej rozpadu, napr. Alzheimerova choroba. Pšenica spôsobuje zápaly a spúšťa rôzne choroby. Namiesto toho jedzte veľa tukov a mäsa. (William Davis) Záver: Zisk so strachom spotrebiteľov a sľubmi o lepšom živote sa dobre predávajú! Fakty: Vedci ho volajú šarlatán! Ale súčasný problém: alergia na pšenicu a citlivosť na pšenicu v dôsledku zmien životného štýlu, vyššieho imunologického stresu alebo inhibítorov amylázy-triptázy? Často vlastné experimenty bez diagnózy
34 Bezlaktózová tiež reklamná stratégia?
35 produktov je často oveľa drahších! Intolerancia laktózy asi u% populácie, rozšírenie sortimentu výrobkov pre túto cieľovú skupinu, je vítaná! Dôležitá je presná diagnóza (dychová skúška) Pri tvrdom alebo tvrdom syre sa laktóza rozkladá počas procesu zrenia. Niekedy sa reklama považuje za samozrejmosť. Často dvakrát drahšie ako bežné výrobky. Ďalšia výhoda reklamnej stratégie: Pretože výrobky bez laktózy nezvyšujú všeobecnú pohodu!
36 Odporúčaní Nemeckej spoločnosti pre výživu Vychutnajte si rozmanitosť jedál Pestrý výber, vhodné množstvo a kombinácia potravín bohatých na živiny a nízkoenergetických potravín. Väčšinou rastlinné jedlá. Účinky na zdravie a udržateľná strava. Veľa obilných výrobkov a zemiakov Chlieb, obilné vločky, cestoviny, ryža, najlepšie z celozrnných výrobkov, a zemiaky obsahujú veľa vitamínov, minerálov, vlákniny a druhotných rastlinných látok. Najmenej 30 gramov vlákniny, najmä z celých zŕn. Vysoký príjem znižuje riziko chorôb spojených so stravou. Zelenina a ovocie Vezmite si 5 denne. Doprajte si 5 porcií zeleniny a ovocia denne, čo najčerstvejšie, iba krátko uvarené alebo príležitostne ako džús alebo smoothie ku každému hlavnému jedlu a podobne. Uprednostňujte sezónne výrobky.
37 Mlieko a mliečne výrobky denne, ryby raz alebo dvakrát týždenne, mäso, údeniny a vajcia s mierou. Tieto potraviny obsahujú cenné živiny, ako napr. B. Vápnik v mlieku, jód, selén a n-3 mastné kyseliny v morských rybách. Nie viac ako g mäsa a klobásy týždenne. Mäso dodáva minerály a vitamíny (B 1, B 6 a B 12). Uprednostňujte nízkotučné výrobky Nízkotučné a vysokotučné jedlá Tuk poskytuje esenciálne mastné kyseliny a mastné jedlá tiež obsahujú vitamíny rozpustné v tukoch. Tuk v potrave môže podporovať obezitu. Príliš veľa nasýtených mastných kyselín: riziko porúch metabolizmu tukov s možnými následkami kardiovaskulárnych chorôb. Rastlinné oleje a tuky (napr. Repkový a sójový olej a roztierateľné tuky vyrobené z nich). Pozor na neviditeľný tuk v pečive a cukrovinkách, ako aj v rýchlom občerstvení a hotových výrobkoch. Denne stačí celkom gramov tuku. Cukor a soľ s mierou Konzumujte málo cukru a len občas konzumujte jedlá alebo nápoje s rôznymi druhmi cukru (napr. Glukózový sirup). Kreatívne dochuťte bylinkami a korením.
39 Dostatok tekutín Každý deň vypite asi 1,5 litra tekutín. Uprednostňujte perlivú alebo perlivú vodu a nízkoenergetické nápoje. Málokedy pite nápoje sladené cukrom. Alkoholické nápoje by sa mali konzumovať iba príležitostne a v malom množstve z dôvodu súvisiacich zdravotných rizík. Pripravujte domäkka Jedlo varte pri čo najnižšej možnej teplote, čo najkratšej dobe, s malým množstvom vody a s malým množstvom tuku - tým sa zachová prirodzená chuť, chránia sa výživné látky a zabráni sa tvorbe škodlivých zlúčenín. Používajte čerstvé suroviny, ako je to možné. Takto znižujete zbytočný odpad z obalov. Doprajte si čas a užite si Oddych od jedál a nejedzte bokom. Neponáhľajte sa, podporuje to váš pocit sýtosti. Dávajte pozor na svoju váhu a neustále sa hýbajte. Zdravá výživa, veľa fyzickej aktivity a šport (30 až 60 minút denne) idú dokopy a pomáhajú vám regulovať váhu. Napríklad častejšie chodiť alebo jazdiť na bicykli. To tiež chráni životné prostredie a podporuje vaše zdravie.
40 Ďakujem vám za pozornosť, teraz si môžem oddýchnuť, alebo máte nejaké otázky?