Požičané sarmale s tekvicou v hovädzích listoch Moje drahé recepty

Na Vianoce sme pripravili pôst Sarmale s tekvicou v hovädzích plátkoch. Zmizli z tanierov tak rýchlo, že som ich na Silvestra prerobil, aby som mohol zostať aspoň pri pár obrázkoch, aby som ukázal aj vám.!

Sarmale jeme asi dvakrát až trikrát ročne: na Vianoce, na Veľkú noc a raz na jar, keď sa v lese objaví podbal, a listy sú jemné a svieže. Nikdy by ma nenapadlo, že je taký dopyt po sarmale ako teraz. „Boli jednoducho vynikajúce! Už sa ich nemôžem dočkať! - to boli chvály, ktoré som prvýkrát počul, keď som ich pripravoval.!

Úprimne, som prekvapená, pretože môj manžel nie je veľkým fanúšikom tekvíc. Teda, zje tekvicu, ale nie je to nič veľké. Ak má na výber, tekvicu odmieta a dáva prednosť alternatívam. Tentokrát ma ale prekvapil: príliš dobre vedel, že moje sarmales majú v zložení poriadnu dávku tekvice, ale bol skutočne dobytý. Mohli za to konzervované paradajky Sunfood?

Pokiaľ ide o zvolené „obaly“, obaja máme radšej listy viniča. Predtým, ako vám nechám recept na tieto pôstne šarmy s tekvicou v hovädzích listoch, poviem vám o mojej patánii s týmito listami, tesne pred Vianocami: kupovali sme si na výrobu téglik s vínnymi listami konzervovanými v slanom náleve Grécky. Vždy perfektné! Tento rok som zmenil vypínač a povedal, že si vezmem niečo miestne. Povedané a hotovo! Kúpili sme si nádobu, trochu väčšiu, s hovädzími listami tiež konzervovanými v slanom náleve. Boli sme na nás veľmi hrdí, že sa nám podarilo nájsť autentický rumunský výrobok.

V predvečer som začal robiť pôstny Sarmale s tekvicou v hovädzích listoch. Všetko dobré a krásne, kým som neotvoril téglik s hovädzími listami: zo všetkých, ktoré tam boli (viac ako 75 kusov, počítaných ochiometricky), nebol ani jeden celý! Všetky boli také krehké, polámané a zložené, až mi tisli slzy do očí. Ľutujem, rozrušený za vykonanú prácu anapoda, za nedbanlivosť, za všetku márnu prácu (pretože nemôžem poprieť, že sa vykonala určitá práca, pri celom tomto procese konzervovania a plnenia fliaš do surovín, ktorý konečne sa dostal do koša).

Našťastie bol trh stále otvorený a my sme sa mohli vrátiť k našim starým zvykom: opäť sme kúpili ultra známy džbán gréckeho tovaru. Iný život, brat! Absolútne žiadne listy neboli poškodené a bolo treba dávať pozor, aby boli zabalené. Nakoniec sa mi podarilo dokončiť sarmales a dať ich do varu. Je zrejmé, že druhýkrát som sa zameral aj na to, čo som vedel: dovezené listy, ktoré viackrát preukázali svoju kvalitu.!

Áno, viem, že som si od našich roľníkov mohol kúpiť hovädzie listy z trhu. Ale trh je odo mňa desiatky kilometrov a bol absolútne mimo mojej kontroly. Áno, viem, že som si to mohla nechať včas pre seba. Ale to naozaj nemá zmysel: pre tú hrsť sarmale, ktorú jeme od roku do Veľkej noci (doslova, nielen obrazne), nemá zmysel zaberať priestor.

Považujem to teda za ponaučenie a ak ma niekedy napadne niečo otestovať, zabezpečím si aspoň zálohu pre prípad zlyhania. Aspoň tých posledných sto metrov nebudeme behať po trhoch!

Sarmale recept na pôst tekvice s listami hovädzieho mäsa

Pôstne sarmale s tekvicou v hovädzích listoch

200 gramov surovej tekvice nastrúhanej (alebo nadrobno)
1 cibuľa
150 gramov ryže
2 - 3 polievkové lyžice zmesi najemno nakrájaných koreňov (mrkva, paštrnák, zeler)
1 nadrobno nakrájanú červenú papriku
1 konzervovaná červená kocka Sun Food (dobre roztlačená)
soľ korenie)
1 lyžička sušeného tymianového prášku
1 lyžica oleja

Príprava Sarmale na pôst s tekvicou v hovädzích listoch:

Olúpte cibuľu a nakrájajte ju nadrobno
Rozohrejeme olej, pridáme cibuľu a trochu povaríme, kým nebude sklovitá
Pridajte zvyšok nadrobno nakrájanej zeleniny; miešajte bez zastavenia, aby sa neprilepilo na dno (2 min)
Pridajte ryžu a premiešajte (miešajte na ohni ďalšie 1 - 2 minúty)
Pridajte polovičné množstvo zemiakovej kaše a trochu vody, aby ste pokryli celú kompozíciu; necháme prejsť varom na miernom ohni, kým ryža nedosiahne konzistenciu zuba a tekutinu neabsorbuje takmer úplne (prípadne, ak je to potrebné, pri varení prilejeme trochu viac vody)
Pridajte tymián, soľ a korenie podľa chuti; zloženie nechajte vychladnúť (za ten čas trochu stuhne, pretože ryža napučia)
Pripravte si hovädzie listy, opatrne ich rozbaľte a opláchnite studenou vodou a potom ich preceďte cez sitko.
Vložte do čajovej lyžičky trochu zloženia ryže s tekvicou do rohu hovädzieho listu a opatrne zrolujte; konce listu sú otočené dovnútra a ľahko ich stláčajú, aby bola kompozícia dobre uzavretá vo vnútri sarmale, ale list sa tiež neláme
Po rolovaní sarmales sa dajú do misky (ja som vybral hlinený hrniec, hlavne na varenie sarmales), podlejeme zvyšnými pretlačenými paradajkami a prípadne trochou vody (pridal som len asi 50 ml vody)
Sarmale sú pokryté zvyškom nepoužitých listov hovädzieho mäsa alebo tými, ktoré boli polámané a ktoré sa nedali použiť pri rolovaní (alebo vrchnákom, najlepšie tiež z keramiky).
Klobásy sa dajú variť na ohni/sporáku, na miernom ohni alebo v rúre (ja som uprednostnil rúru na pečenie); existuje aj možnosť varenia v pomalom sporáku (možnosť, ktorú som si vybral pri inej príležitosti). Nemusí príliš dlho vrieť, pretože kompozícia bola už aj tak uvarená.

Ak sa vám páči tento recept Fasting Sarmale with Pumpkin in Beef Sheets, kľudne mi nechajte komentár na blogu. Rád vám všetkým odpoviem. Nezabudnite, že máte tiež možnosť distribuovať recept na sociálnych sieťach, aby ste prišli na pomoc tým, ktorí to potrebujú. Vďaka!