Požičané v Allgäu a neďaleko Finku
Kristov bastard
Čo je tradične na stole počas pôstu
Každý rok sa vracajú na pôstu - dobré predsavzatia. Mnohí sa obávajú, bez čoho by sa sedem týždňov nezaobišli. Rozdiel v porovnaní s predchádzajúcimi obdobiami: Dnes už takmer nikomu nemožno predpísať, či sa má postiť alebo v akej podobe sa zaobísť. Nebolo to tak vždy.
Pôst v stredoveku určoval asketizmus. Na zakázanom zozname boli živočíšne potraviny ako mäso, vajcia, mlieko a syry. Zákaz sa zmiernil až na konci 15. storočia. Pápež Július III v polovici 16. storočia zrušil prísne pravidlá. Zakázané bolo iba mäso. Vajcia a mliečne výrobky však boli odteraz povolené.
Ľudia v tom čase sa vyznačovali osobitnou sofistikovanosťou - podľa hesla: Existujú zákazy, ktoré ich majú obchádzať. O stredovekých kláštoroch v Bavorsku sa hovorí, že mnísi a mníšky jednoducho nazývali husi vodné živočíchy. Postranný úmysel: Ako vodné živočíchy boli ako ryby, a preto ich bolo možné jesť aj počas pôstu.
Mäso je skryté v cestíčku
Vynaliezaví sa ukázali aj mnísi vo švábskom kláštore Maulbronn. Vynašli Maultasche počas tridsaťročnej vojny (1618-1648) - jedno z najobľúbenejších regionálnych jedál dodnes. Počas pôstu mnísi vždy dostávali veľký kus mäsa - z akéhokoľvek zdroja.
Rýchlo alebo rýchlo: v časoch vojny vládol veľký hlad a je známe, že je potrebné byť vynaliezavý. Múdri ľudia v kláštore teda nakrájali mäso na malé kúsky a schovali ho so špenátom a inými prísadami do knedlíkov - v nádeji, že ho Boh neobjaví. Odvtedy sa Maultaschen vo Švábsku nazýva „Herrgotts B’scheißerle“.
Pápež povolil silné pivo
Zákaz alkoholu bol obchádzaný obzvlášť šikovne. Aj tu v tom mali ruku mnísi. Niektorí prišli s myšlienkou varenia silného piva. Volali ho pôstne pivo a dali ho doniesť pápežovi do Ríma. Mal by ochutnať.
Mnísi mali dômyselný postranný úmysel. Pretože vedeli, že silné pivo dlhú cestu neporušené neprežije a pokazí sa. V skutočnosti to chutilo tak hrozne, že pápež rozhodol, že toto „pivo“ sa dá piť s dôverou počas pôstu. Je dosť pokánia, aby ste to aj ochutnali. Silné pivo sa čoskoro tešilo obrovskej obľube. Prenajímatelia dali na svoje bary zelené girlandy - na znak toho, že pôstna pivná sezóna bola na svete
Čokoláda nezlomí pôst
Čokoláda sa umiestnila aj na zoznam povolených potravín na pôst. Mnísi a mníšky ich vyrábali v kláštoroch. Dlho nebolo isté, či sa čokoláda má považovať za nápoj alebo za pevnú stravu. Počas pôstu by to bolo povolené ako nápoj a ako jedlo zakázané. V roku 1569 mexickí biskupi vyslali mnícha Girolamo di San Vincenzo za pápežom Piom V. (1566-1572). Pápež by mal rozhodnúť, či sa nápoj „Xocoatl“ vyrobený z ovocia cacahatlu môže piť počas pôstu. Pápež potom rozhodol: „Potus iste non frangit jejunium“ (čokoláda nezlomí pôst).
Keď bolo neskôr možné vyrábať čokoládu v pevnej forme, začiatkom 17. storočia vypukla náboženská vojna medzi jezuitmi a dominikánmi. Jezuiti sa zasadzovali za čokoládu, dominikáni ju chceli počas pôstu zakázať. Až v roku 1662 kardinál Brancaccio - podľa tradičného bádateľa Manfreda Beckera-Hubertiho - ukončil hádky a rozhodol sa v prospech čokolády.
„Drickes in the bag“
Nebolo však ľahké zorientovať sa v džungli pôstnych zákazov. Preto v mnohých oblastiach existovali typické pôstne jedlá, napríklad mliečne a chlebové polievky, zemiakové placky, múčne knedle alebo zemiakový šalát. V okolí Kempen-Krefeldu bol na stôl položený „Drickes im Sack“ - veľká kvasnicová knedľa.
Folklorista Berthold Heizmann popisuje celú škálu piatkových a pôstnych jedál: treska alebo treska škvrnitá so zemiakmi a maslovou omáčkou, zemiakové placky s krupicou a ryžovou kašou, lievance s kompótom alebo hlávkovým šalátom, šalát, zemiaky a praženica, rezance alebo knedle so sušenými slivkami, ryža s jablkovým kompótom Sleď so zemiakmi.
Požičané v Allgäu
Popolcová streda: zemiaky, múka, vajcia a masť - to sú ingrediencie, ktoré sa k pôstnym jedlám hodia. Skladá sa z nich aj allgäuská kuchyňa.
Aj keď sa stravovacie návyky zásadne zmenili: Ryby, ale aj Kässpatzen, sú na popolcovú stredu stále v ponuke mnohých rodín. A možno niektoré jedlá Spartan Allgäu dostanú nové pocty v nasledujúcich 40 dňoch pôstu. Či už „nesprávne predjedlo“ alebo „držiak vajec“, sladké „hraničné“ alebo „broamser“ alebo „Schleddersuppe“, ktoré pozostávalo z palacinkového cesta a mäsového vývaru: jednoduché, lacné a bez mäsa v Allgäu počas týždňa, bolo to dobre na svete jedli v povojnovom období. Mäso bolo zvyčajne dostupné iba v nedeľu alebo dokonca iba počas vysokých sviatkov. Na Popolcovú stredu boli a sú tradičné ryby a kässpatzen. V ten deň sa v žiadnom prípade nejedla klobása ani mäso. Z náboženských dôvodov, tak ako každý piatok.