Pozor na nedovarenú kuraciu pečeň!
Zvyšujúci sa počet otrava jedlom spôsobená nesprávne uvarenou kuracou pečeňou. Fenomén sa zhodoval s odporúčaniami niektorých slávnych kuchárov, aby ste tento výrobok krátko uvarili, aby zostal a ružová farba vo vnútri.
Každý rok sa vyskytne asi 250 000 prípadov otravy jedlom baktériami Campylobacter, 100 prípadov je smrteľných. Zle varená kuracia pečeň môže byť spôsobom infikovania.
V štúdii uskutočnenej vedcami z univerzít v Bangore, Manchestri a v Liverpoole bolo niekoľkým 140 kuchárom z Veľkej Británie predložených niekoľko fotografií varených pečene, pričom jediný rozdiel bol medzi nimi odtieň ružovej vo vnútri. Potom boli kuchári požiadaní, aby vybrali fotografiu, ktorá by zodpovedala tomu, čo by uprednostnili jedlo, ktoré podávali.
Vybrala si viac ako polovica kuchárov obrázky pečene varenej príliš málo, také, že nedosiahli teplotu 70 ° C, potrebné na zabitie baktérií. Je zaujímavé, že kuchári dokázali na fotografiách odhadnúť približný čas varenia pokrmu, čo znamená, že hoci sú si vedomí rizík, radšej podáva jedlo, ktoré má požadovaný odtieň ružovej.
Zároveň bolo oslovených 1030 ľudí - potenciálnych zákazníkov reštaurácií. Aj keď uprednostňovali dostatočne varené jedlo, jedlo sa im na fotografiách nepodarilo identifikovať.
Súčasťou štúdie bolo aj a laboratórny experiment v ktorých boli kuracie pečene zamorené Campylobacterom, potom boli varené podľa odporúčaní slávnych kuchárov a testované, či baktéria prežila. Polovica kuchárov (52%) odporúča jedlá, ktoré nedosahujú 70 ° C - teplotu, pri ktorej je miera prežitia baktérie medzi 48% a 98%. Tieto jedlá si tiež vybrala pätina (19%) obyčajných ľudí.
Zvýšenie preferencie nedostatočne tepelne upravenej kuracej pečene je súčasťou gastronomickej orientácie na menej tepelne upravené mäsové jedlá. Tento trend sa rozšíril od steakov k hamburgerom a kuracím pečienkam s rôznymi zdravotnými dôsledkami.
Článok, v ktorom je táto štúdia predstavená, bol publikovaný v online časopise The Conversation a vyvoláva otázky týkajúce sa dôsledky trendov v gastronómii pre verejné zdravie.