Pozri tému - O droždí

Prvá strana<Fórum malého pivovaru<prísady<Kvasinky
Zmeňte veľkosť písma
Verzia pre tlač

FAQ
Registrácia
Prihlásiť sa

O kvásku

z Vavríny »Dum 23. augusta 2009 15:59

Kvasinky sú veľmi dôležitým prvkom pri varení. Je to sada jednobunkových húb, bohatá na vitamíny (vitamíny B1, B2, B6, B12), enzýmy, minerály, ktoré premieňajú cukry na alkohol a oxid uhličitý. V procese varenia môžu byť kvasinky použité v tekutom aj tuhom stave. Na rumunskom trhu sú obzvlášť tuhé droždie, tekuté majú kratšiu dobu skladovania.
Existujú dva druhy kvasiniek: ležiakové kvasnice a pivovarské kvasnice .

1. Droždie typu ležiaka
Jedná sa o kvasenie nižšej fermentácie - fermentácia prebieha na dne fermentačnej nádoby, pri nízkych teplotách (4 - 10 ° C). Po fermentácii sa ukladá na dne nádoby. Vedecky je známy ako Saccharomyces carlsbergensis.

2. Ale kvások
Je to vynikajúci kvasiaci kvas - kvasenie prebieha na vrchu fermentačného závodu, pri vysokých teplotách (18 - 23 ° C). Dodáva pivu ľahkú ovocnú príchuť. Po fermentácii vystúpi na povrch kvapaliny. Vedecky je známy ako Saccharomyces cerevisia.

Re: O kvásku

z milovan_djilas »Po 16. novembra 2009 19:26

Re: O kvásku

z Vavríny »Po 16. novembra 2009 19:41

Re: O kvásku

z milovan_djilas »Vin Noi 20, 2009 19:44

Re: O kvásku

z negyojo »Utorok 2. februára 2010 5:58

Re: O kvásku

z Vavríny »Utorok 2. februára 2010 9:22

Očakávame, že sa s nami podelíte o svoje skúsenosti s varením „MUNTONS“, najmä preto, že ide o pivo trochu odlišné od toho, na ktoré sme boli zvyknutí Rumuni (kvôli malému množstvu oxidu uhličitého a malému penovému golieru).
Doteraz sme vyrábali iba sortiment MUNTONS STANDARD. Mesiac som prešiel na rad MUNTONS CONNOISEUR a paralelne vyrábam ďalší kit z radu MUNTONS GOLD (práve včera som urobil IMPERIAL STOUT). Tieto pivá sú spolu s belgickými špeciálnymi pivami.

PS: Nie je to veľký problém, ak nepíšete správne v rumunčine, vzhľadom na to, že pravdepodobne žijete v Maďarsku.

Re: O kvásku

z iónový ión »Dum 24. októbra 2010 18:08

Pivovarské kvasnice sú zázračné lieky, najmä tie, ktoré zostanú po varení (kardiovaskulárne - regulujú cholesterol, dermatológia - akné, vredy, psoriáza, obezita, avitaminóza, rekonvalescencia, rakovina, cirhóza, kolitída, osteoporóza). predlžuje mladosť.

Pekáreň nemá žiadnu terapeutickú hodnotu. Ako teda môžeme udržať kvasnice, ktoré sú výsledkom našej pivovarníckej činnosti, čo najdlhšie?
Ako dlho môžete zostať v postave? Vie niekto podrobnosti o príprave kvasníc?

Re: O kvásku

z Vavríny »Dum 24. októbra 2010 19:17

Re: O kvásku

z sinergicus »So 11. decembra 2010 9:53

Mal by som záujem rozmnožiť kvások, aby som si ho nemusel kupovať. Považujem to za veľmi drahé.
Najmä ak ho chcete použiť na terapeutické účely. aby ste kupovali stále nie vy.

Preto, ak má niekto túto skúsenosť s množením kvasiniek, je požiadaný, aby nám (nám) povedal

Re: O kvásku

z iónový ión »Dum 12. decembra 2010 15:44