Praktická práca QB Restaurationfachfraumann 2014 Protocol Expert 1 - PDF zadarmo

QB Praktická práca: Špecialista na reštaurovanie 2014 Odborník na protokol 1 Kvalifikačné číslo: Dátum kvalifikácie: Kvalifikačné kolo: Kombinácia úloh: EXA00010-624408 23.04.2014 1 všetky úlohy Číslo kandidáta: Pozdrav: Kandidát: Miesto kvalifikácie: Pracovisko: Hotel & Gastro formácia Bildungszentrum Suhrenmattstrasse 48 5035 Unterentfelden AP 1 Expert 1: Expert 2: Kvalifikačný manažér 1: Kvalifikačný manažér 2: Strana: 1/22

restaurationfachfraumann

Poťah na stôl/dekorácia stola, obrúsky 1.0 Skúška začiatku tenu podľa zoznamu 0 1 2 1.1 Príprava stola 1 1.2 Príprava stola 2 1.3 Pracovný postup a bezpečnosť práce Neutrálny telesný pach 0 1 2 Starostlivo ošetrené a čisté ruky 0 1 2 Upravená tvár a účes 0 1 2 Osobná výbava 0 1 2 Správne vyrovnanie stola a stoličiek 0 1 2 Manipulácia s moltonom 0 1 2 Obrus ​​0 1 2 Čistota stola, stoličiek, podlahy 0 1 2 Správne vyrovnanie stolu a stoličiek 0 1 2 Manipulácia s moltonom 0 1 2 Obrus ​​0 1 2 Čistota stola, stoličiek, podlahy 0 1 2 Leštenie/kontrola príborov 0 1 2 Leštenie/kontrola pohárov 0 1 2 Používanie služobnej handričky a/alebo plošiny 0 1 2 Pravidlá bezpečnej práce 0 1 2 1.4 Prestieranie Úplnosť prvkov prestierania 0 1 2 Presnosť umiestnenia 0 1 2 Symetria príborov 0 1 2 symetria pohárov (2 poháre) 0 1 2 1,5 prestieranie úplnosť súprav prestierania 0 1 2 1,6 mise en place obslužný stôl stôl 1 presnosť umiestnenia 0 1 2 Symetria príborov 0 1 2 Symetria pohárov (2 poháre) 0 1 2 Servírovanie príborov 0 1 2 Nápojový lístok 0 1 2 Menu 0 1 2 Nápojové podstavce 0 1 2 Upozorňujeme na nasledujúcu stránku! Strana: 2/22

Prestieranie/zdobenie stola, obrúsky 1.7 Servírovací stôl Mise en place Tabuľka 2 Servírovací príbor 0 1 2 Nápojový lístok 0 1 2 Jedálny lístok 0 1 2 Podstavec na nápoje 0 1 2 2.1 Dekorácia a harmónia Kreativita 0 1 2 Harmónia 0 1 2 Veľkosť a výška 0 1 2 Umiestnenie 0 1 2 2.2 Dekorácia a harmónia Kreativita 0 1 2 Harmónia 0 1 2 Veľkosť a výška 0 1 2 Umiestnenie 0 1 2 2.3 Hygienické skladanie obrúskov 0 1 2 Presné skladanie 0 1 2 Úplnosť 7 častí (variantov) 0 1 2 Správne umiestnenie obrúskov 0 1 2 Komplexná forma = 0 Príliš jednoduchá forma = 2 Stupeň obtiažnosti 0 1 2 Strana: 3/22

Výroba potravín 3.17 Pracovná metóda Amuse bouche/canapé 3.18 Bezpečnosť práce Amuse bouche/canapé 3.19 Vykonanie práce Výroba Neváhajte - zvažovaná, rýchla práca Bežné práce 0 1 2 Druhy rezov, príprava ovocia na lisovanie Presná práca 0 1 2 Správny výber nástrojov 0 1 2 Manipulácia pri rezaní Manipulačné nože 0 1 2 napr. žiadne nože pod položeným odpadom apod. Objednávka na pracovisku 0 1 2 Mokrá podlaha, umiestnenie nožov počas práce Pravidlá bezpečnej práce 0 1 2 zbsp. Salamander, odšťavovač, kávovar: krájanie, pálenie Zaobchádzanie so strojmi a zariadeniami 0 1 2 Rozumný časový manažment 0 1 2 Úlohy podľa poradia 0 1 2 Všetky úlohy: = 0, 1 úloha nevyriešená: = 1, nevyriešená viac úloh: = 2 Všetky vyriešené úlohy 0 1 2 Strana: 6/22

Recepcia/starostlivosť o hostí Apéritif 4.1 Recepcia hostí Prístup k hosťom 0 1 2 pozerá sa na VŠETKÝCH hostí Nadviazanie očného kontaktu 0 1 2 Úsmev Priateľský pozdrav 0 1 2 Uvítací dialóg 0 1 2 4.2 Správanie feu sacré Predstavujeme sa 0 1 2 4.3 Predaj a servis aperitívu Dem Hosť vyberá zrozumiteľný jazyk 0 1 2 Gestá, mimika Správne držanie tela 0 1 2 Udržujte očný kontakt 0 1 2 Kontroluje predaj, uvádza alternatívy, pozná produkty, odporúčania 0 1 2 Sifón, voda, sek, ľad Objednávka 0 1 2 Vysvetlite produkt Servis Amuse Bouche/Canapé 0 1 2 Dodržiavajte pravidlá služby 0 1 2 Strana: 7/22

Výroba nápojov (aperitív/kokteil) 4.4 Hygiena a hospodárnosť Dodržiavanie osobnej hygieny 0 1 2 Čistota na pracovisku 0 1 2 Produktívna práca 0 1 2 Správne zaobchádzanie s potravinami 0 1 2 4,5 Pracovná metóda a bezpečnosť pri práci Praktické zaobchádzanie s riadom 0 1 2 Správne Výber náradia 0 1 2 Pravidlá pre bezpečnú prácu 0 1 2 Precízna práca 0 1 2 4.6 Príprava kokteilu s alkoholom Správny výber pohára 0 1 2 Súlad so špecifikáciami (receptami) 0 1 2 Citlivý sled prípravy 0 1 2 Optické očakávanie 0 1 2 Rozumné použitie Sady/pomocné látky 0 1 2 4.7 Príprava nealkoholických koktailov Správna voľba pohára 0 1 2 Dodržiavanie špecifikácií (receptov) 0 1 2 Zmysluplné poradie prípravy 0 1 2 Optické očakávanie 0 1 2 Rozumné použitie súprav/pomocných látok 0 1 2 4.8 Ostatné aperitívy správne Výber pohára 0 1 2 správna veľkosť porcie 0 1 2 druh prípravy/Ménagen 0 1 2 zohľadnené želania hostí (zmrzlina atď.) 0 1 2 4,9 ser vice aperitívy/koktaily Dodržiavané servisné pravidlá 0 1 2 Čistota 0 1 2 Úplnosť 0 1 2 Celkový dojem 0 1 2 Strana: 8/22

Starostlivosť o hostí/Recepcia/Rozlúčka 5.1 Prijatie hostí 5.2 Umiestnenie hostí Približovanie hostí 0 1 2 Nadviazanie očného kontaktu 0 1 2 Priateľský pozdrav 0 1 2 Uvítací dialóg 0 1 2 m stôl 0 1 2 umiestňovanie hostí 0 1 2 ťahanie stoličiek 0 1 2 5.3 Správanie Predstavujeme sa 0 1 2 5.4 Prijatie hostí 5.5 Umiestnenie hosťa Jazyk zrozumiteľný hosťovi 0 1 2 Správne držanie tela 0 1 2 Udržiavanie očného kontaktu 0 1 2 Približovanie sa k hosťom 0 1 2 Nadväzovanie očného kontaktu 0 1 2 Priateľský pozdrav 0 1 2 Uvítací dialóg 0 1 2 m Vedenie stola 0 1 2 Umiestnenie hostí 0 1 2 Ťahanie stoličiek 0 1 2 5.6 Správanie sa v predstavení 0 1 2 5.7 Rozlúčka s hosťami 5.8 Šatňa (recepcia a rozlúčka) Jazyk zrozumiteľný hosťovi 0 1 2 Správne držanie tela 0 1 2 Udržiavanie očného kontaktu 0 1 2 Ďakujeme za vašu návštevu 0 1 2 Rozlúčte sa osobne 0 1 2 m Sprevádzajte východ 0 1 2 Pomoc v šatni 0 1 2 Dodržujte príkaz 0 1 2 Komunikujte s hosťom 0 1 2 Všimnite si nasledujúce stránky! Strana: 9/22

Starostlivosť o hostí/recepcia/rozlúčka 5,9 Rozlúčka s hosťami Ďakujeme za návštevu 0 1 2 Rozlúčte sa osobne 0 1 2 m Sprevádzajte východ 0 1 2 5.10 Šatňa (recepcia a rozlúčka) Pomoc v šatni 0 1 2 Postupujte podľa poradia 0 1 2 Komunikácia s hosťom 0 1 2 strana: 10/22

Poradenstvo, predaj a prítomnosť 6.1 Odporúčanie k jedlu 6.2 Odporúčanie k jedlu 6.3 Odporúčanie k nápojom, tabuľka 1 6.4 Odporúčanie k nápojom, tabuľka 2 6.5 Predaj a predaj 6.6 Predaj a predaj 6.7 Celkový dojem Štruktúra diskusie o predaji 0 1 2 Vysvetlite druh prípravy Vysvetlenie jedál 0 1 2 Podmienky propagujúce predaj 0 1 2 Alternatívne ponuky 0 1 2 Štruktúra rozhovorov o predaji 0 1 2 Vysvetlite druh prípravy Vysvetlite jedlá 0 1 2 Výrazy podporujúce predaj 0 1 2 Alternatívne ponuky 0 1 2 Región, odroda hrozna, odporúčanie bieleho vína 0 1 2 Región, odroda hrozna, odporúčanie charakter červeného vína 0 1 2 Výrazy podporujúce predaj 0 1 2 Alternatívna ponuka 0 1 2 Oblasť, druh hrozna, charakter odporúčanie pre biele víno 0 1 2 Región, druh hrozna, charakter pre odporúčanie červeného vína 0 1 2 Podmienky podpory predaja 0 1 2 Alternatívna ponuka 0 1 2 Minerálna voda 0 1 2 Víno so syrom alebo dezertom 0 1 2 Káva a/alebo čaj 0 1 2 liehoviny 0 1 2 minerálna voda 0 1 2 víno so syrom alebo dezert 0 1 2 K aféra a/alebo čaj 0 1 2 duchovia 0 1 2 sebavedomý vzhľad 0 1 2 mimika a gestá 0 1 2 presvedčivé technické informácie 0 1 2 plynulosť konverzácií 0 1 2 všimnite si nasledujúce stránky! Strana: 11/22

Poradenstvo, predaj a prítomnosť 6.8 Celkový dojem Sebavedomý vzhľad 0 1 2 Výrazy tváre a gestá 0 1 2 Presvedčivé technické informácie 0 1 2 Konverzačné schopnosti 0 1 2 6.9 Pozor pri stole Berú sa do úvahy priania 0 1 2 Doplnenie 0 1 2 Pozor 0 1 2 Všeobecná komunikácia 0 1 2 6.10 Pozor pri stole Zohľadnené priania 0 1 2 Doplnenie 0 1 2 Pozor 0 1 2 Všeobecná komunikácia 0 1 2 6.11 Predaj syrov/sladkých potravín Znalosti tovaru 0 1 2 Predajné rozhovory 0 1 2 Alternatívy 0 1 2 Zohľadnené priania hostí 0 1 2 6.12 Predaj syrov/sladkých potravín Znalosti tovaru 0 1 2 Predajné rozhovory 0 1 2 Alternatívy 0 1 2 Zohľadnené priania hostí 0 1 2 Strana: 12/22

Objednávka/Správa hotovosti/Vyúčtovanie Vyberte spôsob platby pre každú tabuľku (8,5 alebo 8,6, 8,7 alebo 8,8, 8,9 alebo 8,10) 8.6 Vyrovnanie kreditnej karty, tabuľka 2 Kontrola kreditnej karty (dátum, podpis na karte) 0 1 2 Správne potvrdenie 0 1 2 Správne vloženie karty 0 1 2 Spracovanie/podpis pri prijatí 0 1 2 8,7 Spracovanie dlžníka (na účet) 0 1 2 Podpis 0 1 2 Adresa 0 1 2 ID hosťa Ovládanie 0 1 2 8,8 Spracovanie dlžníka (na faktúre) 0 1 2 Podpis 0 1 2 Adresa 0 1 2 ID hosťa Kontrola 0 1 2 8,9 Tabuľka účtovania poukážok 1 Platnosť kontroly 0 1 2 Spracovanie 0 1 2 Zvyšná suma 0 1 2 Prezentácia 0 1 2 8.10 Tabuľka účtovania poukážok 2 Platnosť kontroly 0 1 2 Spracovanie 0 1 2 Zostávajúca suma 0 1 2 Prezentácia 0 1 2 8.11 Správna suma Správna suma faktúry 0 1 Správna suma faktúry 0 1 Strana: 14/22

Nápojový servis 9.8 Servisný poriadok, umiestňovanie pohárov a fliaš 0 1 2 Servis na platforme, manipulácia so sklom, nalievanie kvapiek 0 1 2 Dopĺňanie 0 1 2 Čistenie pohárov a fliaš 0 1 2 Pozor 0 1 2 9.9 Stôl na servírovanie vín 1 Prezentácia fliaš 0 1 2 Otvorenie fľaše 0 1 2 Podávanie otvoreného vína 0 1 2 Degustácia 0 1 2 9.10 Stôl na servírovanie vín 2 Prezentácia fliaš 0 1 2 Otvorenie fľaše 0 1 2 Podávanie otvoreného vína 0 1 2 Degustácia 0 1 2 9.11 Opatrenia/množstvá Podávanie bieleho vína 0 1 2 Podávanie červeného vína 0 1 2 Podávanie nealkoholických nápojov Nápoje 0 1 2 Podávané množstvo liehoviny 0 1 2 Podávané množstvo dezertného vína 0 1 2 9.12 Opatrenia/množstvo podávaného množstva bieleho vína 0 1 2 Podávané množstvo červeného vína 0 1 2 Podávané množstvo nealkoholických nápojov 0 1 2 Podávané množstvo liehoviny 0 1 2 Podávané množstvo dezertného vína 0 1 2 9.13 Úplnosť kávového a čajového servisu Kávový alebo čajový servis 0 1 2 Prezentácia kávového alebo čajového servisu 0 1 2 Usporiadanie sušienok 0 1 2 9.14 Kávový a čajový servis Úplnosť kávového alebo čajového servisu 0 1 2 Prezentácia kávového alebo čajového servisu 0 1 2 Usporiadanie sušienok 0 1 2 Strana: 16/22

Večerná služba 10.5 Správne pridané príbory 1. chodu 0 1 2 správne vložené taniere 0 1 2 zohľadnená objednávka 0 1 2 správne vymazané taniere 0 1 2 10.6 Správne pridané príbory 1. chodu 0 1 2 správne vložené taniere 0 1 2 zohľadnené objednávky Správne vyčistené 0 1 2 10.7 Správne pridané príbory 2. chodu 0 1 2 správne vložené taniere 0 1 2 zvážené poradie 0 1 2 správne odstránené taniere 0 1 2 10.8 Správne pridané príbory 2. chodu 0 1 2 správne vložené taniere 0 1 2 zohľadnené poradie 0 1 2 taniere sú správne vyčistené 0 1 2 10.9 príbory 3. chodu správne pridané 0 1 2 taniere sú správne vložené 0 1 2 je zohľadnená objednávka 0 1 2 taniere sú správne vyčistené 0 1 2 iba vyhodnotiť, či je nevyhnutná následná oprava po servise 0 1 2 čistenie stolov/čistenie jedál 0 1 2 10.10 Správne pridané príbory 3. chodu 0 1 2 správne vložené taniere 0 1 2 zohľadnená objednávka 0 1 2 správne taniere odstránené 0 1 2 len vyhodnotiť, či je po servise nevyhnutný servis e 0 1 2 Čistenie stolov/sady kariet vyradené 0 1 2 Dajte pozor na nasledujúcu stránku! Strana: 18/22

Jedálenská služba 10.11 Správne pridané príbory 4. chodu 0 1 2 správne vložené taniere 0 1 2 Objednávka zohľadnená 0 ​​1 2 správne vypečené taniere 0 1 2 10.12 Správne pridané príbory 4. chodu 0 1 2 10.13 Servisné pravidlá pre syry 10.14 Servisné pravidlá pre syry 10.15 Servisné pravidlá pre dezert 10.16 Servisné pravidlá pre dezert 10.17 Celkový dojem Správne vložené taniere 0 1 2 Správne zohľadnená objednávka 0 1 2 Správne vyčistené taniere 0 1 2 Veľkosť porcie 0 1 2 Technika krájania syra 0 1 2 Prezentácia syra 0 1 2 Správne umiestnené objednávky 0 1 2 Sada rozšírených ponúk/vyčistené 0 1 2 Chlieb a maslo 0 1 2 Veľkosť porcie 0 1 2 Technika krájania syra 0 1 2 Prezentácia syra 0 1 2 Správne vložené objednávky 0 1 2 Sada rozšírených ponúk/vymazané 0 1 2 Chlieb a maslo 0 1 2 Správne vložené objednávky 0 1 2 Zohľadnená objednávka 0 1 2 Dodatky k Dezert 0 1 2 Správne zadané objednávky 0 1 2 Zohľadnená objednávka 0 1 2 Prírastky k sladkému 0 1 2 Servicere zachované pravidlá 0 1 2 poradie na stole 0 1 2 poradie zúčtovania 0 1 2 zohľadnené požiadavky hostí 0 1 2 poradie na stole služieb 0 1 2 všimnite si nasledujúce stránky! Strana: 19/22

Stravovacie služby 10.18 Celkový dojem Dodržiavané pravidlá služby 0 1 2 Objednávka na stole 0 1 2 Poradie zúčtovania 0 1 2 Požiadavky hostí zohľadnené 0 1 2 Objednávka na obslužnom stole 0 1 2 Strana: 20/22

Konečné upratovanie/misa na mieste 11.1 Úloha konečného čistenia. 11.2 Úloha Mise en place. Použitie kontrolných zoznamov 0 1 2 Správna likvidácia odpadu 0 1 2 Čistiace prostriedky iba v nevyhnutnom rozsahu 0 1 2 Vyvarovanie sa rizika úrazov 0 1 2 Kvalita záverečného čistenia 0 1 2 Použitie kontrolných zoznamov 0 1 2 Úplnosť/správnosť 0 1 2 Čistota 0 1 2 Logické poradie 0 1 2 Efektívna, plánovaná práca 0 1 2 Strana: 21/22

Kompetencie (počas celého QVF) 12.1 Sociálna kompetencia ohľaduplnosť voči spoluúčasníkom 0 1 2 žiadne sebecké správanie 0 1 2 nerozptyľuje ostatných spoluobčanov 0 1 2 predchádzanie narušeniam 0 1 2 kolegialita 0 1 2 12.2 sebakompetentnosť, kde je to vhodné, sebestačná 0 1 2 tam, kde je to opodstatnené Požiadanie o pomoc 0 1 2 Sebakontrola v prípade problémov 0 1 2 Situačná flexibilita 0 1 2 Sebavedomé správanie 0 1 2 Odolnosť 0 1 2 12.3 Správanie, etiketa 0 1 2 Motivácia 0 1 2 Zabudnuté želania hostí Spoľahlivosť/zábudlivosť 0 1 2 Starostlivosť o materiál 0 1 2 Neustály výkon 0 1 2 strana: 22/22