Praktické aspekty usporiadania, dizajnu a marketingu Revista Progresiv
Rumunský obchod ani zďaleka nie je tým, čo atraktívny okres s ovocím a zeleninou znamená v západnom supermarkete, či už z hľadiska expozičných a prezentačných systémov, alebo z hľadiska problémov, ktoré majú v tejto súvislosti zahraniční obchodníci. . Nič nám však nebráni zistiť, čo znamená odborné vedenie tohto oddelenia, poučené od odborníkov. Nasleduje niekoľko príkladov riešení a technológií na vystavovanie a predaj zeleniny a ovocia.
Celkom bežnou a účinnou stratégiou je umiestnenie čerstvej zeleniny a ovocia pri vchode do obchodu. Cieľ je jednoduchý: vzbudiť okoloidúce zmysly - zrak a čuch a vzbudiť ich túžbu po nákupe, keď prechádzajú regálmi s inými balenými potravinami alebo impulznými výrobkami, a to všetko strategicky umiestnené. Pomáha však tento typ usporiadania pri skutočnom predaji viacerých tovarov alebo slúži iba ako dekorácia obchodu?
Komerčné pridanie čerstvého ovocia a zeleniny je zvyčajne medzi 100% a 200%, ďalších 50% je pre ekologické výrobky. Existujú však krajiny, kde tento prídavok môže dosiahnuť úroveň 400%. Jedným z takýchto príkladov je Austrália, kde pestovateľ šalátu dostane 0,49 USD za kus a obchody ho predajú za 1,99 USD. Tieto čísla robia z čerstvých produktov kategóriu, ktorú stojí za to propagovať. Aké sú však faktory, ktoré ovplyvňujú spotrebu? Vláda je zďaleka dominantným faktorom, ktorý môže určovať, koľko čerstvých výrobkov spotrebitelia nakupujú, prostredníctvom kampaní na vzdelávanie v oblasti potravín, ale aj prostredníctvom uvoľnenejšej daňovej politiky určitých kategórií výrobkov, ktorá sa premietne do ich regálovej ceny.
Na druhej strane maloobchodníci a výrobcovia tiež zmenili spôsob prezentácie a predaja výrobkov tak, aby spadali do piatich dní odporúčaných na predaj čerstvého ovocia a zeleniny. Spotreba týchto výrobkov sa v jednotlivých krajinách líši a rozdiely sú často dokonca veľké, ale európske krajiny s nízkou spotrebou, ako sú Holandsko, Švédsko alebo Spojené kráľovstvo, sa začali zotavovať. Ľudia chcú kúpiť viac čerstvých výrobkov a pre obchody je čas nezanedbať tento okres.
Vytváranie súvislostí
Prehľadný a dobre osvetlený obchod pomáha zákazníkom ľahšie nájsť veci, ktoré hľadajú, a zároveň vytvára pocit pohodlia. Nabáda ich tiež, aby trávili viac času v obchode, čo je tiež bezpečný spôsob, ako získať svoju peňaženku. Ľudia sú zvyknutí nakupovať to, čo je atraktívne, a preto je dôležité, aby police, žiarovky a svetelné filtre boli správne a zvyšovali sviežosť a kvalitu výrobkov. Napríklad svetlo by malo byť dostatočne silné, aby bolo ovocie a zelenina atraktívnejšie bez toho, aby kupujúceho oslepili. Cieľom správneho osvetlenia je tiež znížiť odrazy plastových obalov a umožniť zákazníkom zreteľne vidieť produkt vo vnútri.
Robert Gorski, skúsený dizajnér osvetlenia v potravinárskom priemysle, poznamenal, že hlavní maloobchodníci nedávno prijali novú vizuálnu identitu z hľadiska vystavenia produktu, ktorá sa týka predovšetkým čerstvých produktov, identitu, ktorá oslovuje divadelné techniky a ktorej stredobodom je jedlo ako hlavná postava.
Jedným z takých príkladov je Sentry Foods, koncept supermarketu špecializovaného na čerstvé výrobky, ktorý rozšíril svoj predajný priestor o 18% zo 4 140 m² na 4 860 m². Ovocie a zelenina, ako aj pekárske výrobky boli presunuté bližšie k centrálnemu vchodu a teplé jedlá boli premiestnené na pravú stranu dopravného prúdu, pretože nedávne štúdie ukazujú, že kupujúci majú tendenciu pohybovať sa doprava. akonáhle vstúpite do obchodu. Pretože výška stropu a reklamné tabule boli nízke, ukázalo sa prestavovanie ako veľmi zložitý proces. Dôležité zmeny sa uskutočnili aj v kapitole o osvetlení. Namiesto nepriameho osvetlenia sa vedenie obchodu rozhodlo od úrovne stropu po priamom divadelnom osvetlení políc a výrobkov pomocou bodových svetiel.
To isté sa urobilo v prípade signalizácie rôznych propagačných ponúk. Osvetlenie na úrovni 100 wattov, horizontálne aj vertikálne na displejoch, navyše pomohlo eliminovať akékoľvek tiene a vytvorilo oveľa intenzívnejší zážitok z nakupovania. Výsledok? Bola prekročená predpoveď rastu predaja na úrovni 20 percent, odhadovaná pred prerobením obchodu.
Umiernenie sortimentu
Keď sa inovácia výrobkov stala rozmanitejšou a kreatívnejšou, malo zabudovanie super ovocia, ako sú šípky, černice alebo acai, dopad na celé odvetvie. Super ovocie, známe svojou vysokou úrovňou výživných látok a antioxidantov, sa stalo produktom na noc, po ktorom zákazníci túžia, pokiaľ ide o jeho stravu.
„Spotrebitelia nadšene reagovali na myšlienku, že také ovocie im môže poskytnúť denné vitamíny a zdravie, ktoré potrebujú,“ uviedol Mark Whalley, renomovaný analytik spotrebiteľských trendov v spoločnosti Datamonitor. Whalley tiež uvádza, že tento jav je ešte zreteľnejší v krajinách s vyššou ekonomickou úrovňou, kde bola spotreba týchto nových výrobkov na úkor spotreby ovocia a zeleniny všeobecne.
Popularita super ovocia a mnohých ďalších inovatívnych výrobkov, ktoré sú založené na jednej z týchto zložiek, znamená z pohľadu spotrebiteľov nové zdroje na dosiahnutie potrebného denného podielu ovocia a zeleniny. Napriek tomu Whalley verí, že úplné ignorovanie tradičných ovocných odrôd, ako sú jablká, sa ukáže ako dlhodobá stratégia na úkor konzumácie zeleniny a ovocia všeobecne, a ironicky, ruší pozitívne účinky, ktoré malo zavedenie týchto inovatívnych výrobkov v prvej fáze.
Teplota je nevyhnutná
Používanie vysoko výkonného zvlhčovacieho systému vám pomôže nielen dať čerstvú „tvár“ ovociu a zelenine, ale skutočne vám pomôže predĺžiť trvanlivosť týchto výrobkov, a tak znížiť straty. Straty spôsobené nedostatkom adekvátnych chladiacich systémov pre čerstvé ovocie a zeleninu môžu podľa štúdie uskutočnenej na európskej úrovni predstavovať 100 eur za deň, ale úroveň môže byť ešte vyššia a môže byť priamo úmerná veľkosti oddelenia zeleniny a ovocia. . Väčšina z týchto strát sa stane z dôvodu nesprávneho skladovania cez noc.
V ideálnom prípade by kupujúci v obchode nemali vedieť o existencii tohto systému. Keď je systém v prevádzke, parná clona musí byť taká jemná, aby spotrebitelia nepociťovali potrebu stiahnuť ruky a paže z oblasti.
Hlavné problémy na trhu s čerstvou zeleninou a ovocím v Rumunsku
Všetko pre vašich zákazníkov
V posledných rokoch hrá tvar a estetika oveľa väčšiu úlohu pri navrhovaní supermarketov, a teda aj pri predaji potravín, najmä v prípade zeleniny a ovocia.
Navyše, ak sa sektor zeleniny a ovocia tradične nachádzal v blízkosti vchodu, súčasným trendom v dizajne supermarketu je, aby celý supermarket pôsobil ako trh pod holým nebom.
V Rakúsku posunula veľká sieť obchodov hranice konceptu supermarketu na novú úroveň. Pre spoločnosť Mpreis znamená návrh supermarketu vytvorenie cieľovej destinácie, kde je predovšetkým zážitok z nakupovania, a v tomto prípade je tajomstvom rekonštrukcia kontextu voľných trhov, ktoré sú vo veľkých mestách čoraz vzácnejšie.
Architekt Rainer Koberl, ktorý prepracoval obchody Wenns Mpreis, tvrdí, že vzhľad obchodu pripomína dedinské obchody a farmárske trhy: zázemie pre zeleninu a ovocie. “
David Yehuda z Dy Design vysvetľuje aj prestavbu supermarketu Food Dynasty v New Yorku: „Mali sme príležitosť vytvoriť úplne nový koncept v dekorácii supermarketu. Použitím stropu z falošného skla nad oddelením čerstvej zeleniny a ovocia som navodil pocit nakupovania vonku. Bolo to veľmi inovatívne. ““.
Vízia za ovocím a zeleninou
Podľa Marca Bollanda, výkonného riaditeľa spoločnosti Morrisons, je stratégiou spoločnosti viesť četu britských maloobchodníkov, čo je podľa jeho názoru úzko spojené s oddelením čerstvého ovocia a zeleniny. Tim Greenhalgh, špecialista spoločnosti Fitch, jednej z najuznávanejších poradenských spoločností zameraných na branding, je však presvedčený, že spoločnosť Morrisons bude musieť nielen revitalizovať značku, ale aj nájsť rozlišujúci bod, ak chce dúfať v podiel na trhu. väčšie.
„Tesco je dynamické a svoju ponuku neustále prehodnocuje. Sainsbury’s má silnú tradíciu, Waitrose sa umiestňuje do vyššieho segmentu spotrebiteľov, ktorí kladú dôraz na kvalitu, a ASDA je obľúbeným gazdinkám, “hovorí Greenhalgh.
Len mať v sortimente čerstvú zeleninu a ovocie nestačí. Kde presne sa teda bude Morrisons umiestňovať v prostredí maloobchodu s potravinami? Plán navrhnutý Bollandom trvá tri roky, počas ktorých je potrebné vytvoriť spojenie medzi názvom obchodu a konceptmi ako „čerstvosť, služba a hodnota“ alebo „čerstvosť každý deň“.
Zatiaľ čo spoločnosti Tesco a ASDA venujú čoraz viac pozornosti kategóriám nepotravinových výrobkov a spoločnosť Sainsbury sa zameriava na kvalitu potravín pred cenami, cieľom spoločnosti Morrisons je prevziať úlohu „každého potravinového špecialistu“. . Úspešnosť Bollandovho plánu veľmi závisí od toho, ako dokáže túto správu oznámiť spotrebiteľom.
Zdroj: Elsevier Food International, číslo 4