Pravda, ktorú málokto vie o čiernych olivách! Sorriso
Chutné a bohaté na živiny, olivy by nemali chýbať v našej strave, najmä preto, že prispievajú k správnemu fungovaniu tela: chránia žily a tepny, znižujú hypertenziu a zabraňujú tvorbe krvných zrazenín.
Čo však musíte vedieť, je, že nie všetky odrody olív sú zdravé. Rumunský trh oplýva čiernymi olivami, ktoré sú podľa odborníkov najnebezpečnejšie pre naše zdravie. Väčšinou sa nepredávajú v prírodnom stave, ako by sme si mohli myslieť, ale sú umelo zafarbené roztokmi na báze železa.
Túto realitu, ktorú obchodníci neuznávajú, potvrdzuje Costel Stanciu, prezident Pro Consumer Association: „Bohužiaľ, čierne olivy sú umelo zafarbené pomocou dvoch stabilizátorov farby - glukonátu železnatého a laktátu železnatého“.
Surové olivy sú horké, najmä ak sú zelené, čo vyžaduje, aby boli plody fermentované, aby boli jedlé (čo sa robí rýchlejšie pomocou lúhu alebo oveľa pomalšie so soľankou), aby sa odstránili zdroje horkosti a zaistila pevnosť olivového tela.
Preto sú všetky druhy olív pripravené na konzumáciu, či už čierne, zelené alebo hnedé, v skutočnosti nakladané, namočené vo vode alebo oleji alebo balené v soli.
Zelené olivy sa zbierajú pred vstupom na trh, červenohnedé sa zberajú, takmer čierne alebo čierne sa zberajú v úplnej zrelosti a sú podrobené veľmi širokej škále úprav, z ktorých mnohé zahŕňajú použitie dvoch druhov prídavných látok v potravinách., laktát železnatý (E585) a glukonát železnatý (E579), ktoré sú zdraviu škodlivé.
Okrem toho sa podľa štúdií uskutočnených spoločnosťou APC Romania v čiernych olivách na domácom trhu našli ďalšie látky, ktoré môžu poškodiť srdce alebo pečeň a zvýšiť riziko rakoviny žalúdka. Tu sú tie:
65% analyzovaných odrôd olív obsahuje kyselinu mliečnu (E 270)
60% analyzovaných odrôd olív obsahuje kyselinu citrónovú (E330)
45% analyzovaných odrôd olív obsahuje kyselinu askorbovú (E300)
35% analyzovaných odrôd olív obsahuje glukonát železnatý (E579)
15% analyzovaných odrôd olív obsahuje glutaman sodný (E621)
5% analyzovaných odrôd olív obsahuje laktát železnatý (E585)
5% analyzovaných odrôd olív obsahuje sorban draselný (E202)
5% analyzovaných odrôd olív obsahuje benzoan sodný (E211)
Aké sú najzdravšie olivy?
Zelené a červenohnedé olivy sú určite zdravšie ako čierne, predovšetkým kvôli tomu, že sú menej spracované a plné nebezpečných potravinárskych prísad.
Zelené olivy majú nižší glykemický index a menej kalórií. Sú dôležitým zdrojom draslíka, železa, medi, komplexu vitamínov B, vitamínu E a Omega 9. Obsahujú zdravé tuky, ktoré pomáhajú zvyšovať hladinu dobrého cholesterolu a znižujú riziko aterosklerózy.
Dôležité!
Aby sme rozpoznali kvalitné olivy, musíme sa pozrieť na veľkosť. Kvôli dozrievaniu musia mať malú veľkosť a silnú arómu.
Najlepším typom olív, ktorý je prístupný a známy na rumunskom trhu, je Kalamata. Olivy kalamata pochádzajú z Grécka, čo spoznáme podľa červenohnedej farby, mierne pokrčenej šupky a výraznej arómy. Zberajú sa surové, keď sú zelené a konzervované v slanom náleve, zhnednú.
Manzanilla je ďalšia odroda kvalitných zelených olív pochádzajúcich zo Španielska, ktorá sa zvyčajne predáva bez semien, je naplnená rôznymi a balená so soľou a mliečnym džúsom. Picholíny sú tie z Francúzska, hnedé a mierne slané, ktoré sú zvyčajne solené kyselinou citrónovou. Nicoise sú čierne olivy z Francúzska so silnou arómou, ktoré sa často predávajú s listami a dochucujú bylinkami.
Potom existujú rôzne odrody olív pochádzajúcich z Talianska, ktoré sa zvyčajne konzervujú v soli s olivovým olejom alebo octom alebo s rôznymi bylinkami alebo koreninami, napríklad rozmarínom. Ide o odrody ako Ponentine, Lugano, Gaeta alebo Ligúria.
Zrieknutie sa zodpovednosti: Všetky lekárske rady alebo zdravotné informácie uvedené v tomto materiáli slúžia iba na informačné účely. Obsah, informácie a materiály tejto webovej stránky nie sú určené na nahradenie konzultácie, diagnostiky a/alebo lekárskeho ošetrenia kvalifikovaného lekára alebo iného poskytovateľa zdravotnej starostlivosti.