Pravda o masle Nesprávne démonizovaná Prečo si na chlieb dávaš maslo s potešením
Nemci milujú maslo. Spotreba je konštantná po celé desaťročia. A celkovo príliš vysoký. Úplné vylúčenie zlatožltého tuku z jedálneho lístka je prehnané. Pretože maslo je nevyhnutné pre prežitie v ľudskom tele.
- Maslo robí z vás tuk a zvyšuje hladinu cholesterolu.
- Aj keď margarín obsahuje viac nenasýtených mastných kyselín, nie je sám o sebe zdravší.
- Tukový súboj: veľké porovnanie masla a margarínu.
Najväčšie zdravotné riziko, ktoré maslo predstavuje, je príliš vysoký príjem kalórií. To platí aj pre všetky ostatné tuky, vysvetľuje Maria Pfeuffer, fyziologička výživy v Ústave pre fyziológiu a biochémiu výživy v Ústave Maxa Rubnera (MRI). Maslo však nie je iba „zlé“, ako ukazuje porovnanie tukov.
1. Množstvo kalórií
Pokiaľ ide o obsah kalórií, margarín a maslo sa takmer nelíšia. Oba sú asi z 80 percent tuky a 20 percent z vody.
- 100 gramov masla má 741 kilokalórií alebo 3101 kilojoulov.
- 100 gramov margarínu o niečo menej: 709 kilokalórií alebo 2907 kilojoulov.
Výber polotučného masla tiež nie je riešením, tvrdí odborník na potraviny. Varianta s nízkym obsahom tuku má „iba“ 382 kilokalórií alebo 1 600 kilojoulov na 100 gramov. Psychika však hrá na spotrebiteľov výrobkov s nízkym obsahom tuku trik. Štúdie ukazujú, že hoci šetria kalórie na jednom mieste, potom skonzumujú viac tohto jedla alebo ho konzumujú inde.
Okrem toho napríklad jogurt so zníženým obsahom tuku (ovocný) často obsahuje viac cukru. Z oboch dôvodov je lepšie neskúšať predovšetkým množstvo kalórií. „Lepšie je vedome zvoliť variant s plnotučným obsahom - ale zvoľte menšiu porciu a vyhnite sa ďalšiemu cukru,“ radí výživový fyziológ.
2. Účinky na cholesterol
Nie všetky tuky sú rovnaké. Skladá sa z mastných kyselín, ktoré môžu byť nasýtené, mononenasýtené alebo polynenasýtené. Pre jedlo platí nasledujúce pravidlo: čím je tuk pevnejší pri teplote chladničky, tým vyšší je podiel nasýtených mastných kyselín.
Maslo pozostáva hlavne z nasýtených mastných kyselín. Pre metabolizmus ľudských tukov sú tieto najmenej zdravé, polynenasýtené najzdravšie. Preto odborníci dlho diskutovali o tom, aké nezdravé alebo zdravé maslo je v porovnaní s inými tukmi.
V strede spočíva maslo
- asi 70 percent z nasýtených mastných kyselín,
- asi 26 percent z mononenasýtených mastných kyselín,
- a od dvoch do maximálne piatich percent z polynenasýtených mastných kyselín.
Naproti tomu obsahuje margarín
- asi 25 percent nasýtených mastných kyselín,
- asi 48 percent mononenasýtených mastných kyselín,
- a asi 25 percent polynenasýtených mastných kyselín.
Maslo obsahuje viac nasýtených tukov a môže zvýšiť hladinu cholesterolu. Margarín to nerobí kvôli vysokému obsahu polynenasýtených mastných kyselín. „Avšak asi tretina nasýtených mastných kyselín v masle má špeciálnu štruktúru, ktorá nie je taká dôležitá pre hladinu tukov v krvi,“ vysvetľuje Pfeuffer. „Oba roztierateľné tuky by ste si mali vychutnať iba s mierou.“
Rastlinné oleje, najmä sójový a repkový olej, obsahujú veľké množstvo polynenasýtených mastných kyselín. Špeciálnym prípadom je olivový olej, ktorý sa tiež považuje za veľmi zdravý. Nie je to olej zo semien, ale ovocný olej a je bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny. Obsahuje tiež polyfenoly, rastlinné látky z plodov olivy. Podľa súčasného stavu výskumu tieto pravdepodobne tiež prispievajú k pozitívnym účinkom olivového oleja.
Vo videu: Porovnanie s olivovým olejom - hlúposť: maslový priemysel platí za štúdie, ktoré neodporúčajú konzumovať maslo
Smola: maslový priemysel platí za štúdiu, ktorá neodporúča používať maslo
3. Obsah nebezpečných tukov
Priemyselná výroba dlho hovorila proti margarínu: Aby sa z tekutého oleja dala roztierateľná hmota, boli oleje chemicky vytvrdené. Počas tohto procesu vznikali takzvané transmastné kyseliny. Považujú sa za zvlášť škodlivé pre zdravie: Zvyšujú podiel „zlého“ LDL cholesterolu a znižujú podiel „dobrého“ HDL cholesterolu.
Dnešný margarín má niekedy povesť, že obsahuje škodlivé trans-tuky, ale teraz sa vyrába inými postupmi a je v tomto ohľade neškodný.