Horúca paprika Objavte chute sveta Kamis
S príchuťou zalievajúcej ústa a korenistou notou vás môže zapáliť aj malé množstvo feferónky. Vďaka nespočetnému množstvu odrôd feferónky už tisíce rokov obracajú milióny jedál po celom svete. S feferónkami môžete jemne alebo silno okoreniť a môžete si tak privítať prírastok do sladkých alebo korenených jedál.
Kapsaicín, zložka produkujúca korenie, zodpovedná za svoju špecifickú chuť, preteká každým kúskom feferónky a jeho rozdielna intenzita sa meria v jednotkách Scoville. V zásade platí, že čím vyššie množstvo kapsaicínu, tým vyššie hodnoty na tejto škále, pohybujúce sa od 0 - paprika, sladká až po 2 200 000 - feferónka Carolina Reaper.
Chuťový profil
Červené kajenské korenie má intenzívnu dymovú arómu, preto sa najlepšie používa mierne. V polovici schodov sú vločky drveného korenia vynikajúce na pridanie výraznej chuti a vynikajúcemu vzhľadu a dajú sa použiť ako chcete, sypané na čokoľvek, od šalátov po hranolky. Na maximalizáciu chuti si pestovanie papriky vyžaduje veľkú pozornosť - od hľadania najlepších pôdnych a klimatických podmienok až po použitie fóliou uzavretých obalov na zachovanie ich chuti.
Paprika je oveľa koncentrovanejšia v suchej a mletej forme, takže aj čajová lyžička môže veľmi chutiť. Ak si nie ste istí svojimi úrovňami tolerancie, tajomstvo kontroly rýchlosti spočíva vo výbere správneho času. Ak chcete dosiahnuť skromnejší prístup, posypte ho až na konci varenia alebo na začiatku pridajte, aby ste získali silnejšiu chuť - korenie sa rekonštituuje a je ešte rýchlejšie.
Ide veľmi dobre.
Mnoho receptov si môže vychutnať povzbudzujúcu explóziu feferónok. Štipka kajenského korenia zmiešaná v steakovej omáčke dodáva silnú chuť nedeľnému obedu, kari omáčke a zemiakovej kaši. Paprikové vločky s citrónovou šťavou dodajú marinovaným omáčkam, morským plodom alebo hriankam s avokádom vitalitu na zdravé a chutné raňajky. Ak máte radi sladké, neexistuje chutnejšia kombinácia ako čokoláda a feferónky - pridajte korenie rozdrvené na horúci kakaový nápoj alebo čokoládový koláč pre jemný dych klasického druhu.
Zdravé výhody feferónky
Ak sa snažíte znížiť príjem soli, feferónky sú skvelým spôsobom, ako okoreniť jedlo. Aj keď to nie je vedecky dokázané, hovorí sa, že zdravotných výhod feferónok je veľa - od posilnenia imunity a prekrvenia až po boj proti zápalom. Niektorí ľudia veria, že kajenské korenie pomáha tráveniu a znižuje krvný tlak. Náš výskumný ústav tieto tvrdenia študuje, vedie množstvo štúdií a zistil, že jedlá s väčším obsahom korenia vykazujú známky zvyšovania rýchlosti metabolizmu a napomáhajú tráveniu. Prečítajte si o tom tu.
Papriky boli do Európy a Indie dovezené v 15. a 16. storočí, keď portugalskí moreplavci navštívili Strednú Ameriku. Prieskumníci Nového sveta zamenili silnú pálivosť feferóniek (Capsicum) s čiernym korením, pričom svoj vlastný objav nesprávne pomenovali, za zmätok budúcich generácií. Horúca paprika sa pestuje v Južnej a Strednej Amerike už viac ako 9 000 rokov a používa sa na dekoráciu, ako aj na liečenie a korenie. Vedeli ste, že.
- Akokoľvek sa to zdá čudné, feferónky stoja vedľa paradajok a zemiakov v botanickej rodine
- Ak chcete upokojiť pocit pálenia v ústach po konzumácii feferónok, vypite pohár studeného mlieka
- Horkosť papriky pochádza z jej buničiny, a nie zo semien, ako sa mnohí domnievajú
- Po dotyku s feferónkami si určite neutierajte oči, pretože kapsaicín môže spôsobiť popáleniny už v malých dávkach.
- Rýchlosť papriky závisí od toho, kde sa pestuje - všeobecne platí, že čím je klíma teplejšia, tým je paprika rýchlejšia