Pravda o tom, ako vám zlé červené mäso, šunka a iné veci škodia
Červené mäso sa stalo v posledných rokoch kontroverznou témou. Hovorí sa vám, že je to buď škodlivé, alebo že z neho môžete mať rakovinu alebo že je to pre telo prospešné, ale ak ho konzumujete s mierou. Aká je pravda?
Predtým, ako sa stanete chamtivými po jedle, musíte pochopiť, že ľudstvo už nie je v štádiu hojnosti jedla. To, že sa vo vyspelých krajinách konzumuje veľmi dobre, ešte neznamená, že je to kulinárske nebo na zemi.
Je dobré byť vegetariánom, ale nie je to efektívne z globálneho hľadiska
Pravdou je, že viac ako sedem miliárd duší nebude môcť stráviť noc výlučne na rastlinnom jedle. Je nás v skutočnosti príliš veľa a všetci vieme, že na prežitie stačí veľké množstvo zeleniny. Mäso vypĺňa medzery v zelenine, ale červené mäso sa stáva škodlivým, ak sa konzumuje vo väčšom množstve.
Máme tu na mysli hlavne bravčové a hovädzie mäso. Štúdie britských a amerických odborníkov na výživu ukazujú, že aj denná konzumácia iba 70 gramov červeného mäsa zvyšuje riziko rakoviny v tráviacom systéme až o 20%.
Tieto obzvlášť pesimistické a alarmujúce (a partizánske) štúdie vás chcú presvedčiť, že nezáleží na tom, ako málo červeného mäsa jete, pretože na vás má aj tak negatívny vplyv.
Aké potraviny z červeného mäsa sú škodlivé
Všeobecne platí, že zníženie akejkoľvek konzumácie mäsa a konzumácia rastlinnej stravy znižuje riziko cukrovky typu 2 a kardiovaskulárnych chorôb o viac ako 60%.
Extrém tých, ktorí vidia červené mäso ako odstrašujúceho nepriateľa, ukazuje, že je dobré vyhnúť sa červenému mäsu, najmä však spracovanému.
Spracované mäso sa nachádza vo všetkých odrodách získaných fermentáciou, údením, solením, macerovaním a inými spôsobmi, ktoré dodajú mäsovým výrobkom chuť, farbu a konzerváciu. Poznáte príklady: mäso z hamburgerov, malé, salámy a iné klobásy, klobásy, všetky údené špeciality atď.
Problém týchto štúdií spočíva v tom, že nie sú úplne dôveryhodné ani medzi špecialistami. Ako každé iné vedné odvetvie, aj výživový koncept pracuje s teóriami a červené mäso nie je v žiadnom prípade jediným faktorom, ktorý spôsobuje rakovinu.
Koľko červeného mäsa je dobré zjesť
Štúdia Purdue University v Indiane (USA) ukazuje, že ak obmedzíte spotrebu červeného mäsa na 85 gramov týždenne, nehrozí vám kvôli nemu rakovina (pravdepodobne iná, napríklad fajčenie).
Červené mäso má tiež svoje dobré časti. 100 gramová porcia červeného mäsa (nespracované) poskytuje 25% odporúčanej dennej dávky vitamínu B3 a 32% odporúčanej dennej dávky zinku.
Červené mäso je tiež bohaté na železo (lepšie sa vstrebáva v tele, ak sa berie z mäsa ako z rastlín), vitamín B6, selén a ďalšie minerály.