Pravdy a mýty o chlebe Kulinárstvo - Už 20 rokov si váži ženy ako vy
kyprý
Falošné. To si každý myslí: ten chlieb je hlavným vinníkom kíl navyše. Ak sa chlieb konzumuje v primeraných množstvách, nevykrmuje ho. „Nebezpečenstvom“ sa stáva, iba ak ho konzumujete vo väčšom množstve alebo ho systematicky spájate s maslom, syrom, džemom, klobásami alebo škrobmi (zemiaky, obilniny, cestoviny atď.). Inak môže byť chlieb dokonca spojencom vašej postavy. Krajec bieleho chleba má 75 kalórií, teda menej ako mliečne cereálie alebo raňajkové sušienky, a krajec čierneho chleba, celého alebo cereálií, nepresahuje 60 - 65 kalórií. Chlieb, ktorý je bohatý na komplexné sacharidy (dôležité pre mozog), rastlinné bielkoviny, ale s nízkym obsahom tuku, vám umožňuje napraviť nerovnováhu v stravovaní.
Balóny čerstvého chleba
Pravdaže. Aj keď máme pri stole radšej čerstvý, dokonca teplý chlieb, špecialisti nás upozorňujú, že je ťažšie stráviteľný ako toast alebo „starý“ jednodňový chlieb. Vysvetlenie nie je komplikované: jadro teplého chleba je lepkavejšie, a preto sa ťažšie transformuje žalúdočnými šťavami. „Teplý“ chlieb navyše obsahuje viac škrobu, čo je prvok, ktorý podporuje nadúvanie a kvasenie v hrubom čreve.
Je to len múka a voda, nemá to žiadnu výživovú hodnotu
Falošné. Spolu s vajcami a mäsom je chlieb dôležitým zdrojom bielkovín. Pretože mu však chýba lyzín, pre človeka nevyhnutná aminokyselina, odporúča sa konzumovať chlieb súčasne s mliekom/mliečnymi výrobkami. Výživová hodnota chleba sa neobmedzuje iba na jeho obsah bielkovín, sacharidov a lipidov. Poskytuje nám tiež nezanedbateľné množstvo vápniku, draslíka (350 mg), fosforu (330 mg) a horčíka (120 mg), ako aj vitamínov B1, B2, B6, E a PP.
Bojuje proti zápche
Pravdaže. Chlieb, ktorý je bohatý na vlákninu, patrí medzi potraviny, ktoré sa odporúčajú konzumovať na prevenciu a boj proti zápche. Je známe, že vláknina v potrave je dobrá nielen preto, že „zmierňuje“ pocit hladu, ale aj preto, že podporuje správne fungovanie črevného prechodu.
Jadro chleba obsahuje menej kalórií ako kôrka
Falošné. Inými slovami, 100 g jadra neobsahuje viac kalórií ako 100 g šupky. Naopak, jadro má ešte viac kalórií (ale s veľmi málo navyše), pretože obsahuje viac vody ako chlebová kôrka, „dehydratovanej“ pôsobením tepla.
Pôsobí proti nespavosti
Pravdaže. Aj keď sa toto vyhlásenie môže zdať neuveriteľné, americkí vedci z Tuftsovej univerzity to dokázali. Vysvetlenie je príliš komplikované a vedecké, ale základná myšlienka je, že chlieb obsahuje tryptofán, aminokyselinu, z ktorej mozog „produkuje“ serotonín (hormón, ktorý vyvoláva relaxáciu a pomáha spánku). Buďte však opatrní! Ak na vás čaká rušný deň, nedávajte si na raňajky príliš veľa chleba - to vás urobí ospalými a zníži sa vaša intelektuálna výkonnosť.
Celozrnný chlieb je zdravší
Pravdaže. O chlebe vieme, že je to zmes múky, vody, soli a droždia. No nie je to tak. Niekde tam, nevídane, sú ukryté dôležité prvky pre vaše zdravie: vitamíny, železo a vápnik. Je preto pochopiteľné, prečo sa chlieb opäť dostal k milostiam odborníkov na výživu. Aj keď vám všetky druhy chleba ponúkajú niečo dobré, odborníci na výživu vám odporúčajú zvoliť si celozrnný chlieb (ten, ktorý je vyrobený z celozrnnej múky). Prečo? Je bohatší na vlákninu, vitamíny (B a E), horčík, fosfor a vlákninu. Len s 200 g celozrnného chleba pokryjete 40% dennej potreby vitamínov B1, B3, B6 a 40% dennej potreby železa.
Ak držíte diétu, musíte sa vzdať chleba?
Špecialisti tvrdia, že nie. Stačí znížiť množstvo na 100 g denne, to znamená, že pri jedle nezjete viac ako 2 plátky. Je lepšie zvoliť chlieb s obilninami. A nespájajte to s maslom, omáčkami, vysokotučnými syrmi.
Čo odporúčajú odborníci na výživu
Odborníci na výživu odhadujú, že môžete bezpečne zjesť 150 - 250 g chleba denne, aby ste si zaistili poriadnu porciu sacharidov. Toto množstvo vám nebráni jesť navyše ryžu, varené zemiaky, cestoviny (nie však s chlebom). Deti a dospievajúci, ktorí sú v období rastu, potrebujú energiu navyše, ktorú im môže ľahko poskytnúť chlieb. Deti vo veku 2 - 6 rokov by teda mali jesť 60 - 90 g chleba denne (pol bagety), zatiaľ čo denná porcia detí vo veku 7 - 12 rokov predstavuje 100 - 130 g.