Pravdy o komentári „Zdravého stravovania“ - WELT
V USA prekvitá obchod s takzvanými „funkčnými“ potravinami. Slovo „prírodný“ sa zvyčajne nachádza na štítkoch. S biopotravinami však nemajú nič spoločné.
„Nízkosacharidové“ cestoviny patria do kategórie potravín, ktoré sú v priemysle známe ako „menšie zlá“ - potraviny s menším počtom nežiaducich kalórií, tukov, trans-tukov, cukru, solí alebo sacharidov. V súčasnosti existuje celé odvetvie takýchto výrobkov, ako aj potravín, ktoré sa nazývajú „prírodné“, „organické“ alebo „funkčné potraviny“. Ale sú také potraviny pre nás v skutočnosti lepšie?
V Spojených štátoch má výraz „ekologický“ presný význam, ako ho definuje americké ministerstvo poľnohospodárstva. „Prírodné“ však znamená čokoľvek, čo ním výrobca myslí. Takzvané „funkčné“ potraviny sú tie, do ktorých výrobca pridal omega-3 tuky, sladidlá, nestráviteľný škrob, látky znižujúce hladinu cholesterolu, sójové alebo mliečne (srvátkové) bielkoviny, sekundárne rastlinné látky (fytochemikálie) a ďalšie prísady, aby bolo možné získať z nich „Kvalifikovaní“, schválení FDA, o ich zdravotných výhodách.
Energetické a výživové doplnky
Predaj týchto funkčných potravín zaznamenal v posledných rokoch boom a len v USA dosiahol v roku 2004 zhruba 85 miliárd dolárov. Ak takéto výrobky kupujete pravidelne, patríte k takzvaným spotrebiteľom LOHAS (životný štýl zdravia a udržateľnosti) - vysoko cenenej demografickej základni v priemysle zdravej výživy. Kupujú výrobky s nízkym obsahom sacharidov, tyčinky s energetickými a výživovými doplnkami, potraviny a nápoje s prídavkom vitamínov a minerálov, sójové výrobky a prakticky čokoľvek, čo má údajne zdravotné výhody.
Rovnako ako mnoho ďalších, aj ja som si spočiatku myslel, že na trhu funkčných potravín budú dominovať malé inovatívne spoločnosti. V skutočnosti má spoločnosť PepsiCo 25-percentný podiel na trhu s výrobkami, ako sú obilniny Quaker a obohatené ovocné džúsy Tropicana, ktoré spĺňajú zdravotné tvrdenia schválené FDA. Spoločnosti Coca-Cola, General Mills, Kellogg, Kraft, Nestlé a Groupe Danone majú všetky podiely na trhu medzi štyrmi a siedmimi percentami.
Bilancia produktového portfólia potravinárskych spoločností
To, že tieto spoločnosti vládnu tomuto trhu, má zmysel, keď sa zamyslíte nad tým, čo predávajú. Najobľúbenejšími funkčnými potravinami sú nealkoholické nápoje, športové nápoje, raňajkové cereálie, občerstvenie, energetické tyčinky a nápoje z ovocných džúsov. Asi tri štvrtiny všetkých raňajkových cereálií tvrdí, že sú zdravé - kvôli obsahu celých zŕn alebo vlákniny, vďaka čomu sú „funkčné“.
Ešte viac: Ako profesorka na obchodnej škole Nancy Childs napísala v Nutrition Business Journal v roku 2004, funkčné potraviny sľubujú výrobcom „dvojnásobný prínos“ proti obezite: Môžu tvrdiť, že sú zdraviu prospešné a budú môžu byť financované ako liečba chorôb v rámci programu Medicare. Ďalej zaisťujú „vyvážené produktové portfólio potravinárskych spoločností, a tým obmedzujú tak riziko ich právnej zodpovednosti, ako aj zraniteľnosť ich zoznamov na burzách cenných papierov“ - náznak možných súdnych sporov proti spoločnostiam zameraných na obezitu alebo zdraviu škodlivé výrobky.
Takmer žiadna „vitamínová voda“ neobsahovala to, čo sľubovala na štítku
Mnohé z týchto výrobkov sú však v zásade cukrovou vodou alebo potravinami s vysokým obsahom cukru, ktoré by sa dali porovnať napríklad s cookies, ale s pridanými alebo odstránenými prísadami, aby boli atraktívne pre LOHAS, ktorý by si ich inak nekúpil. Súkromné testovacie laboratórium ConsumerLab.com zistilo, že takmer žiadna z „vitamínových vôd“, ktoré testovala, neobsahovala to, čo bolo uvedené na etikete - a že niektoré z nich obsahovali iba dvadsať až päťdesiat percent uvedeného množstva živín.
Rovnako tak polovica tuku vo väčšine energetických a energetických tyčiniek - s ročným obratom 2 miliardy dolárov - je nasýtený tuk a časť trans-tuky. Mnoho tyčiniek zameraných na ľudí s nízkym obsahom sacharidov má zavádzajúce „výpočty čistých sacharidov“. Niektoré nezverejňujú svoj obsah cukrového alkoholu a niektoré obsahujú toľko prísad, že je takmer isté, že majú laxatívne účinky alebo plyn. Iné obsahujú také vysoké hladiny vitamínu A alebo vitamínu D, ktoré ConsumerLab varuje pred ich podávaním malým deťom.
Chuť piesku, kriedy a chemikálií
Aj keby som si tieto výsledky a varovania neprečítal, nejedol by som energetické a energetické tyčinky. Podľa časopisu Consumer Reports chutia „piesčito, ako krieda alebo ako chemikálie“.
Súhlasím. Keď sa pýtam priateľov a kolegov, prečo si kupujú tieto tyčinky, odpovedajú: „Pretože viem, že sú zdravé, a je mi jedno, ako chutia.“ No mne nie. Nechápem, prečo by mal niekto jesť nestráviteľné látky, obohatené vitamínmi a vlákninou a sladidlami ochutenými sacharidmi. Ak si myslím, že potrebujem viac vitamínov, radšej si dám vitamínový doplnok. Keď potrebujem rýchlo sto kalórií alebo niečo také, najradšej si dám banán, hrsť orechov alebo - keď už sme pri tom - lahodnú čokoládovú tyčinku.
Nemyslím tým zľavu na niektoré ďalšie „menšie zlá“ - napríklad nízkotučné mlieko a nízkotučné jogurty. Ale väčšina potravín, ktoré sa vydávajú za „zdravé jedlo“, vyvoláva rovnakú otázku ako cukríky s pridanými vitamínmi: sú vitamínové prísady skutočne tým, čo vylepšuje potraviny? Skutočne zdravé jedlo nemusí byť „funkčné“, aby bolo pre nás dobré. Sú od prírody.
Z angličtiny preložil Jan Neumann