Mousse au chocolat recept kuchynskí bohovia

Tento klasický recept s tmavou čokoládou je svetovo preslávený a je veľmi vhodný ako dezert v brilantnom menu.

mousse

Informácie o recepte

Ingrediencie pre 4-6 osôb

prísady

  • 200 g tmavej čokolády (najmenej 70% obsahu kakaa)
  • 4 celé čerstvé vajcia (veľkosť M)
  • 150 g krému
  • 3 lyžice cukru

Odporúčame výrobky od nášho partnera Fackelmann

príprava

  1. Čokoládu nalámte na kúsky a nalejte do žiaruvzdorného hrnčeka. Šálku vložte do hrnca s horúcou vodou a nechajte čokoládu rozpustiť. Funguje rýchlejšie a rovnomernejšie, ak ho občas premiešate. Vyberte z vody a nechajte vlažnú.
  2. Oddeľte vajcia. Bielky vyšľahajte do veľmi tuhého snehu a vložte do chladničky tak, aby zostali pevné. Aj šľahačku vyšľaháme dotuha.
  3. Žĺtky vyšľahajte s cukrom do peny. Postupne prilievame čokoládu a dobre ju vmiešame. Vareškou, voľne, ale dôkladne, prešľaháme sneh z bielkov a smotany. Nalejte penu do servírovacích misiek a vložte do chladničky na 2-4 hodiny, kým nebude pevná. Alebo schlaďte v miske a potom odrežte penu z peny, ktorá má slúžiť.

Čo robiť, ak čokoládová pena nestuhne?
Ak je čokoládová pena už pripravená, ale nestuhne po 3 - 4 hodinách, môžete skúsiť pridať ešte niekoľko vyšľahaných bielkov, aby ste dosiahli konzistenciu, alebo môžete ihneď zamiešať ďalšiu želatínu. Aby ste zabezpečili, že pena z čokolády bude pevná, mali by ste sa uistiť, že na šľahanie bielkov počas prípravy použijete veľmi čerstvé vajcia a že rozpustená čokoláda už po pridaní nesmie byť horúca. Za týmto účelom roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli, takže tekutá čokoláda sa stáva iba teplou a nie horúcou.

Čo sa hodí k čokoládovej pene?
Čerstvé ovocie, ako sú jahody alebo maliny, sa k mousse au chocoalt veľmi dobre hodí. Ale kompót vyrobený z hrušiek alebo sliviek je tiež skvelým spoločníkom. Ak si radšej doprajete čokoládový pôžitok čistý, môžete penu jednoducho posypať niekoľkými čokoládovými lupienkami. Za teplých teplôt môžete penu podávať aj s ovocným sorbetom vyrobeným z manga alebo ríbezlí. Radi si dajú pohár vína s dezertom. Potom odporúčame k čokoládovej pene podať portské víno, sherry alebo suchý Gewürztraminer.

Aký krém/čokoládu použiť na penu na čokoládu?
Na prípravu čokoládovej peny by ste mali používať sladkú smotanu a tmavú čokoládu s vysokým obsahom kakaa (najmenej 70%). Potom už nič nestojí v ceste šéfkuchárovi mousse au chocolat à la head.