Pravidlá pre zabránenie krížového alergénneho kontaktu v OBLASTI kuchyne
Pripravte jedlo pre osobu s potravinovou alergiou v maximálnej bezpečnosti!
Pamätajte, že aj malé množstvo alergénu môže spôsobiť ťažkú alergickú reakciu, ktorá môže ohroziť jeho život.!
Alergénna kontaminácia alebo krížový alergénny kontakt:
• nastane, keď dôjde k neúmyselnému prenosu alergénu z jednej potraviny do druhej
• vyvoláva alergickú reakciu
• často sa tepelnou prípravou jedla neznižuje alebo nevylučuje možnosť alergickej reakcie
Pamätajte na hlavné zdroje krížového alergénneho kontaktu
• Stroje na krájanie potravín
• Kuchynské nože
• Príbory
• Kuchynské potreby
• Hubky na riad
• Uteráky na ruky
• Utierky
• Ochranné rukavice
• Nádoby, v ktorých sú uložené potraviny
• Taniere, taniere
• Chladničky a mrazničky
• Striekanie vareného jedla, strúhanky, múčneho prachu, varnej pary
• Plechy na pečenie
• Fľaše a poháre
• Fritézy
• Hrnce, panvice, podnosy
• Grily
Pamätajte na základy krížového alergénneho kontaktu
• Kontakt iba so stopami alergénu môže spôsobiť ťažkú alergickú reakciu u ľudí s alergickou senzibilizáciou
• Existujú alergény, ktoré sú termostabilné alebo dokonca zvyšujú ich alergénnosť po pôsobení tepla
• Sliny od osoby alebo zvieraťa môžu byť zdrojom alergénneho kontaktu
• Ak zistíte, že došlo k náhodnej kontaminácii pripravovaného jedla alergénom, na ktorý ste boli upozornení, ihneď vyhoďte kontaminovaný prípravok a nepokúšajte sa ho iba odstrániť.!
Pamätajte na 14 druhov potravinových alergénov, ktoré sú medzinárodne legislatívne upravené:
1. Obilniny obsahujúce lepok (pšenica, raž, jačmeň, ovos, hybridy)
2. Mlieko
3 vajcia
4. Sója
5. Arašidy
6. Vlašské orechy (mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, kešu orechy, pekanové orechy, para orechy, makadamiové orechy, queenslandské orechy, pistácie)
7. Lupin
8. Sezamové semiačka
9. Horčica
10. Zeler
11. Kôrovce (kraby, morské raky, raky, krevety)
12. Ryba
13. Mäkkýše (mušle, ustrice, kalamáre, chobotnice)
14. Oxid siričitý a siričitany (nad 10 ppm)
Poznač si to:
• 13. decembra 2014 vstúpil do platnosti nový zákon Európskej únie o alergénoch v balených alebo pripravovaných potravinách v reštauráciách, kaviarňach, fastfoodoch, supermarketoch a krčmách.
• Na etikete potraviny bude zvýraznených všetkých 14 alergénov, ak sa použijú ako prísady do zabaleného alebo vareného jedla. Môžete si zvoliť metódu grafického zvýraznenia alergénov obsiahnutých v potravinách predávaných na trhu, napríklad tučnou kurzívou alebo podčiarknutými slovami, aby ste ich spotrebiteľom pomohli čo najjednoduchšie identifikovať.
• Informácie o alergénoch musia byť uvedené na jednom mieste, napríklad v zozname zložiek balených potravín.
Pridať komentár Zrušiť
Táto stránka používa Akismet na zníženie spamu. Zistite, ako sa spracovávajú vaše údaje o komentároch.