Najdôležitejšie korenie do polievok a dusených pokrmov

Byliny a koreniny, omáčky a pasty dodajú jedlám individuálnu chuť. Ak máte na sklade aj správne základné suroviny, môžete rovno začať s varením polievok a dusených pokrmov.

Čerstvé bylinky

Petržlen, pažítka, kôpor a bazalka dodajú mnohým polievkam a duseným mäsám chutný šmrnc a sviežu, chutnú zeleninu. Ak si bylinky kupujete vo zväzku, je najlepšie uchovávať ich zabalené v potravinových vreckách v priehradke na zeleninu v chladničke alebo, ak je k dispozícii, v priehradke na čerstvosť. Bylinky v kvetináčoch sú praktické a ozdobné, dajú sa podľa potreby odrezať kuchynskými nožnicami. Ideálna je vaša vlastná bylinná záhrada. Čerstvé bylinky zomelieme tesne pred použitím.

Mrazené bylinky

Dostupné sú vždy zo skladu - nie je potrebné ich umývať ani sekať. Mrazené bylinky môžeme posypať polievkou alebo dusiť - okamžite sa roztopia. Môžete si kúpiť jednotlivé bylinky ako petržlen, pažítku alebo medvedí cesnak, ale aj rôzne bylinné zmesi.

Sušené bylinky

Na prípravu polievok a dusených pokrmov by ste mali mať vždy poruke sušené bylinky: Bobkové listy dodajú takmer každému vývaru jemnú arómu. Lovage je tiež takmer nevyhnutný pre dobrý vývar. Bobkové listy majú, podobne ako ľuľkovec, po zaschnutí intenzívnejšiu chuť ako čerstvé. Pre stredomorskú príchuť by na stojane na korenie mali byť tymian, slané, oregano a rozmarín. Majoránka je typickou bylinkou do zemiakových polievok. Sušené bylinky sa zvyčajne varia v polievkach alebo v dusených pokrmoch. Ak si ich pred vložením do hrnca pretriete medzi dlaňami, zosilníte ich arómu.

Muškátový oriešok, korenie, chilli

Keďže sa aróma ľahko odparuje, na konci by mal byť do polievky pridaný muškátový oriešok, čerstvo nastrúhaný. Tip: muškátový oriešok vtierajte do prázdnych tanierov a zalejte ich polievkou. Paprika zaisťuje pikantnosť. Čierne korenie sa považuje za univerzálne korenie. Na jemné ingrediencie ako napr B. Ryba má svoje miesto aj v bielom korení. Či už je to čierne alebo biele, korenie by sa malo vždy používať čerstvo namleté. V niektorých receptoch sú varené aj čili papričky. Pre tých, ktorí to považujú za príliš náročné na čas alebo ktorí nemajú po ruke chilli papričku, prináša kajenské korenie intenzívne teplo do polievky alebo duseného mäsa. Sú to najemno zomleté, sušené čili papričky.

Zmesi korenia

Jedným dotykom - a polievka alebo guláš sú perfektne ochutené. Sortiment koreniacich zmesí je veľký. Tu je výber:

Polievka na dochutenie ľubovníka, petržlenu, majoránky, niekedy so sušenou mrkvou a zelerom. Hodí sa do všetkých polievok so zemiakmi, zeleninou, obilninami alebo strukovinami.
Stredomorské zmesi byliniek z Provence, talianska bylinná zmes, korenie na pizzu. Výborne sa hodí k polievkam a duseným pokrmom stredomorskej kuchyne a sú ideálnym korením pre paradajky, cuketu, fazuľu a papriku.
Orientálne zmesi Ras el Hanout, taginské korenie, kuskusové korenie, harissa. Hodia sa najmä k baklažánu, cíceru, bulguru. Často obsahujú kmín, kardamón alebo škoricu.
Indická zmes karí, garam masala. Perfektné dochucovadlo pre šošovicu a ryžu. Žltá farba pochádza z kurkumy. Často obsahujú koriander, semená senovky gréckej a zázvor.

Korenie omáčky a pesto

Na dochutenie mnohých polievok a prívarkov je vhodná čili omáčka, sójová omáčka a ďalšie omáčky na dochucovanie. Môžete ich tiež položiť na stôl na dochutenie.

Pestos alebo tapenáda (olivová pasta)

Pred podávaním často zamiešate polievku alebo dusíte. Natierame na chrumkavý chlieb, sú skvelými spoločníkmi. Neotvorené ochucovacie omáčky a pestá sa zvyčajne dajú dlho uchovávať bez chladenia - ideálne na uskladnenie. Chuť tekutého korenia pripomína lovage (bylina Maggi), ale je umelo vyrobená z rastlinných bielkovín.

olej a ocot

Na doplnenie chuti polievky často chýba len málo kyseliny. Podľa pokrmu to môže byť bylinkový ocot, vínny ocot alebo balzamikový ocot, ale aj citrónová šťava. Ochutené oleje ako chilli alebo zázvorový olej poskytujú osobitnú príchuť, zatiaľ čo tekvicové, vlašské alebo olivové oleje sú tiež prospešné pre vaše zdravie.