Pravidlo stravovania na celom svete Budhizmus, islam, judaizmus - prehľad cestujúcich
Redakčný tím
Ak sa vydáte na výlet, nestretnete len zvedavé jedlá, rozmarné prísady a niekedy zvláštne vône, ale aj všetky možné pravidlá stravovania. Väčšinou sú to storočia a sú zakotvené v náboženstvách príslušných krajín. Povieme vám, ktoré rituály a pôvod sa skrývajú za najslávnejšími stravovacími pravidlami. Pretože na svojich cestách určite stretnete jedného alebo druhého z nich.
Pravidlá stravovania v judaizme: mlieko a mäso sú prísne oddelené!
"To pre mňa nie je úplne kóšer." Ak bola moja babička trochu podozrivá, táto veta vyšla z jej pier. Až v tínedžerskom veku mi bolo jasné, že za touto frazémou je judaistická strava. Bol som na prvom lete z Mníchova do Tel Avivu a letuška naservírovala zabalené kurča s kóšer certifikátom na obale. Čo som vtedy nevedel: Osvedčenie sa ukázalo ako môj najvernejší spoločník na ceste Svätou zemou ...
Kóšer znamená niečo ako „povolené“ alebo „vhodné“ a popisuje všetky jedlá a jedlá, ktoré zodpovedajú kašrutu, židovským stravovacím predpisom. Ústredné miesto: Mäso musí pochádzať z povolených zvierat a nikdy nesmie prísť do styku s mliekom alebo mliečnymi výrobkami. Toto nariadenie sa vracia k výroku Mojžiša: „Nemali by ste dieťa pripravovať v mlieku jeho matky.“ Nariadenie o separácii sa neobmedzuje iba na prípravu jedla. V židovskej kuchyni sú často dokonca aj samostatné skrinky, umývadlá, príbory a taniere na mlieko a mäso. Niekedy aj dve chladničky. Mäso a mliečne výrobky sa nikdy nepodávajú spolu na jednom stole.
Judaizmus: Čo je kóšer
Medzi povolené zvieratá patrí dobytok, ovce, jelene a kozy. Hydina je kóšer, ak sa živila iba rastlinami, a všetky ryby majú plutvy a váhy. V kóšer ponuke nenájdete pečené bravčové alebo krevety: konzumácia mäkkýšov a kôrovcov, plazov, červov, hmyzu a bravčového mäsa je zakázaná.
Pravidlá stravovania v judaizme: krv ako sídlo duše
Podľa židovskej viery ľudská duša sedí v krvi. Mäso musí byť preto pred konzumáciou úplne bez krvi. Ako to funguje? V ktorej sú zvieratá zabíjané. V ideálnom prípade Schochet - židovský vyškolený zabijak - po požehnaní otvorí krčnú tepnu jediným rezom a nechá zvieratá úplne vykrvácať. Posledná zvyšná krv sa vymyje slanou vodou a cicavcom sa odstránia niektoré šľachy.
Dosť veľa predpisov, nie? Každý, kto si myslí, že s prípravou jedla sa zaobchádza prísne, bude okamžite prekvapený: výklad kašašutských zákonov vo vinohradníctve je obzvlášť prísny. Napríklad medzi viničom nesmie rásť ovocie alebo zelenina. Hrozno nového viniča sa používa na výrobu vína až štvrtý rok po výsadbe, každý siedmy rok musia vinice a polia odpočívať (Schmittah). Kóšer certifikát je navyše k dispozícii, iba ak vo výrobe pracujú iba mužskí Židia, ktorí zachovávajú sobotu. To všetko kontrolujú špeciálne vyškolení rabíni. Ak sa nežid dotkne kóšer vína, považuje sa to za kontaminované. Populárne zadné vrátka: Ak sa víno počas výroby krátko zahreje, stane sa z neho „Mewuzhal“ a môžu ho podávať aj nežidia.
Halal, islamský ekvivalent kóšer
Podobné stravovacie predpisy spĺňame aj pri cestách po islamských krajinách, ako sú Turecko, Maroko, Omán alebo Spojené arabské emiráty. Tu však pod arabským výrazom „halal“, čo tiež znamená „povolené“. Alkohol, bravčové mäso a výrobky, ktoré obsahujú prísady z ošípaných, nie sú halal. Napríklad gumené medvedíky alebo hranolky s bravčovým tukom. Konzumácia iných zvierat je povolená, pokiaľ boli primerane držané a zabíjané.
Pravidlá stravovania v islame: zákaz alkoholu a jeho pôvod
Je všeobecne známe, že zbožní moslimovia nepijú alkohol. Ale viete aj prečo? Tvrdia, že alkohol zasahuje do jasného myslenia, a tak odrádza od každodenných domácich prác a spomienky na Alaha. Mimochodom, v islame nebol od začiatku prísny zákaz alkoholu: moslimovia mali pôvodne zakázané modliť sa iba opití alebo ísť do mešity. Čoskoro sa však rozšíril názor, že škoda spôsobená alkoholom je väčšia než jej prínos alebo požitok - a zákaz alkoholu bol zákonom. Nie je však pravda, že by sa moslimovia mali vyhýbať alkoholu v parfémoch a čistiacich prostriedkoch. Naopak: čistota je v islame dôležitou požiadavkou.
Bezmasá vo Varanasi, posvätnom mieste v Gange
Aj keď v hinduizme nie je konzumácia mäsa všeobecne zakázaná, veľa hinduistov je vegetariánov. Dôvodom je ich viera v reinkarnáciu. V súlade s tým môže byť duša človeka znovuzrodená aj v tele zvieraťa. A kto by sa chcel stretnúť so svojím bývalým šéfom alebo so svokrou ako s jahňacím kari? Z rovnakého dôvodu je mäsiarska profesia medzi hinduistami veľmi nepopulárna, a preto sa tejto úlohy často zhostia miestni kresťania alebo moslimovia.
Potravinové pravidlá v hinduizme: pravá ruka na lyžičkovanie
Hinduisti ešte donedávna jedli iba za jedným stolom s príslušníkmi vlastnej kasty. Viera v to, že sa človek môže poškvrniť u ľudí nižšej kasty, bola rozšírená. Našťastie sa táto mylná predstava stáva čoraz menej častou. Napriek tomu v hinduizme zohráva zásadnú úlohu hygiena stola, pretože namiesto príborov sa na lyžičky kari namiesto príborov používa pravá ruka alebo plochý chlieb. Jedlo s hovädzím mäsom je pre hinduistov úplne tabu, pretože o kravách sa hovorí, že majú určitú božskosť. Ukázali sa v nich vraj rôzne božstvá, podľa legendy Krishna vyrastal u pastierov kráv. Kravy navyše poskytujú ľudstvu päť posvätných darov ghí (čírené maslo), hnoj (palivo), moč (dezinfekcia), mlieko a jogurt.
Budhizmus: Od štíhlych budhistov a tučných Budhov
Keby sme boli všetci budhisti, poskytovatelia stravy by mohli okamžite prestať pracovať. Budhisti by mali jesť iba dovtedy, kým nebude uspokojený ich hlad. Jedlom sa nesmie plytvať alebo vyhadzovať a kvôli jedlu by sa nemali zabíjať žiadne zvieratá. V budhizme nie je žiadny skutočný zákaz mäsa, ale väčšina stúpencov berie ochranu zvierat veľmi vážne a stravuje sa vegetariánsky.
Pravidlá stravovania v budhizme: Stravovanie sa nesmie odmietnuť
Existuje však jedna výnimka: ak je budhista pozvaný na večeru a podáva sa mäsová miska, nemal by podľa Buddhových slov hostiteľovi ublížiť a prijať odvážne opatrenia. V upravenej podobe to platí aj pre budhistických mníchov: Môžu žobrať iba svoje jedlo a pitie a neodmietať žiadne jedlo, ktoré sa im ponúka.
Ako však môžete pri všetkej potrebnej zdržanlivosti vysvetliť, že samotného Budhu možno často vidieť so slušným žalúdkom a pevnými lýtkami? Existujú dve vysvetlenia: Tieto reprezentácie Budhu väčšinou pochádzajú z Číny. Mnoho ľudí tu verí v boha Hoteiho, ktorý je tiež vykreslený veľmi husto. Pravdepodobne došlo k zámene a obraz statného Budhu sa rozšíril po celom svete. Po druhé, obezita v Ázii bývala znakom múdrosti a láskavosti. Je logické, že Budha bol vykreslený ako korpulentný.
Gastronómia: stravovacie pravidlá ako model úspechu
Zaujímavá anekdota na záver: Nielen cestujúci sa musia vyrovnať s potravinovými predpismi, ale aj stravovacie spoločnosti, ktoré chcú expandovať do príslušných krajín. Známy reťazec rýchleho občerstvenia je obzvlášť prispôsobivý: Ich rybí hamburger vznikol v roku 1963 v katolíckej štvrti Cincinnati, kde sa v piatok nejedlo mäso. Od roku 1993 existujú v Izraeli čisto kóšer reštaurácie a od roku 1999 aj v Buenos Aires bez cheeseburgerov, ktoré sú v sobotu zatvorené. Jedlá v islamských krajinách sú halal, v Maroku je dokonca typické jedlo s pôstnou polievkou Harira počas pôstneho mesiaca ramadán. A aj v hinduistickej Indii sa dodržiavajú miestne potravinové predpisy: tu sú hovädzie hamburgery namiesto hovädzieho a „McMaharadscha“ s jahňacím mäsom.
Fotografické kredity v poradí, v akom sa objavujú: