Pravý uzbecký pilaf (Plov) Mamaplus

plov

Spôsob prípravy

Krok I. Ryža sa umyje v niekoľkých vodách. Posledná voda po umytí musí byť absolútne kryštalická.

Krok II. Mäso sa umyje a pokrája na kocky. 3 cibule a celá mrkva je očistená. Nakrájajte semená cibule, mrkva - dlhá slama s hrúbkou 1 cm. Cesnak je olúpaný, ale nie je rozdelený na šteniatka.

Krok III. Vložte kotol alebo panvicu so silným dnom do ohňa, nalejte olej a zohrievajte ho, kým sa neobjaví slabý dym. Pridajte zvyšnú cibuľu, smažte ju, až kým nesčernie. Vyhoďte to z kotla.

Krok IV. Cibuľu vložte do hrnca a za stáleho miešania ju pražte 7 minút do zlatista. Pridajte mäso, kým sa neobjaví kôra. Pridajte mrkvu a smažte ju bez žuvania 3 minúty. Potom pridajte všetko a za jemného miešania povarte 10 minút.

Krok V. Vtierajte kmín a koriander do dlaní, pridajte ich do hrnca spolu s berberis. Solené. Znížte teplotu a varte 7-10 minút, kým mrkva nezmäkne. Do kotla nalejte vriacu vodu o 2 cm viac ako pilaf. Pridajte feferónku. Oheň ešte zmenšite a povarte ho 1 hodinu.

Krok VI. Ryžu opäť umyte. Ryžu položte na zeleninovú a mäsovú zmes v rovnej vrstve, oheň zvýšte na maximum a vriacou vodou zalejte lyžicou s otvormi, aby ryža pokryla 3 cm. Akonáhle voda už nie je na povrchu, ponorte cesnakové čiapky do ryže, znížte oheň na stredný stupeň a duste, kým nie je ryža pripravená. Dierkovanou lyžicou ľahko zašľaháme ryžu. Ak je zvuk úderu triezvy, urobte pomocou špáradla niekoľko otvorov na dne panvy. Povrch vyhladíme, hromadu prikryjeme tanierom a vrchujeme viečkom. Znížte teplotu na minimum a nechajte pilaf 30 minút.