PRÁZDNINOVÝ SPRIEVODCA CAPITAL.RO: Všetko, čo potrebujete vedieť o španielskej kuchyni

Autor: CAPITAL/Dátum uverejnenia: 04-09-2009 07:09

Španieli milujú život. A to je vidieť na ich bujarom a hlasnom spôsobe bytia. A všetku túto energiu musí napájať kuchyňa šitá na mieru, formovaná v rýme španielskej histórie. Pretože celá španielska kulinárska kultúra sa prekrýva s etapami svojej histórie. Dobytie Ríma, maurská nadvláda, spojenie Kastílie s Leonom, vyhnanie Židov a Arabov a Reconquista, občianska vojna, francúzske vplyvy, posledných 20 rokov nepretržitého ekonomického rastu

Rímske dobytie, maurská nadvláda, spojenie Kastílie s Leonom, vyhnanie Židov a Arabov a Reconquista, občianska vojna, francúzske vplyvy, posledných 20 rokov nepretržitého hospodárskeho rastu pred recesiou, všetky okamihy zanechali stopy na španielskej kuchyni.

Aj keď stále existujú severné regióny, ktoré silno vyhlasujú svoju autonómiu, ako napríklad Katalánsko, ale najmä Baskicko, dnes silne regionálne znaky spoločnosti a kuchyne smerujú k zjavnej jednote, veľa miestnych špecialít sa prijíma na celoštátnej úrovni a stáva sa znakom celého Španielsko, ako národné značky. Paella, arroz negro a valencijská sangria, katalánske a baskické pinchos, tapas a andalúzske gazpacho, bravčové špeciality (jamon serrano, chorizo) z Extremadury a Haliče, všetko kŕmené zelenou krvou, ktorou je aceito de aceitunas (alebo olivy): olivový olej.

Španielsko je svetovým lídrom vo výrobe olivového oleja a všade to pocítite, dokonca aj vo varených jedlách bez oleja: jednou z charakteristík grilovaných španielskych jedál je, že mnohé sú po uvarení posypané trochou olivového oleja, citrónu a petržlenovej vňate. . Olivový olej, a kde chýba, masť, spolu s údenou paprikou a cesnakom, sú konštantami španielskej kuchyne. Raňajky sa tiež začínajú olivovým olejom. Španieli začínajú svoje ráno raňajkami, ktoré sa často vyznačujú jednoduchosťou. Káva con leche (káva s mliekom), toast (toast) s čerstvo pretlačenými paradajkami a dvoma kvapkami extra panenského olivového oleja alebo churros (druh dlhej šišky so špecifickým, priečnym tvarom) s horkou čokoládou sú základnými variantmi: na raňajky. Nielen preto, lebo Španielsko vyniká pečivom a umením prípravy občerstvenia, od sendvičov z iberskej šunky až po tortilly patatas (zemiaková omeleta).

V Španielsku sa večera podáva neskoro, alebo skôr ju Španieli predĺžia neskoro do noci. Najobľúbenejšou možnosťou zostáva tapas (občerstvenie) alebo raciones (veľké množstvo tapas), ktoré sa nachádzajú všade. Mnoho barov ponúka tapas z domu v závislosti od objednaného nápoja, od niekoľkých arašidov po pohár piva až po poriadny tanier na fľašu vína.

Studené polievky, gazpacho (zmes zemiakovej a ochutenej zeleniny, podávané s krutónmi alebo kockami zeleného jablka) alebo polievka ajo blanco (polievka z bieleho cesnaku) a zarzuela (čo by sa prekladalo ako opereta), zložitá polievka z Mnoho druhov morských plodov patrí medzi najobľúbenejšie polievky.

V Španielsku milujú morské plody, Madrid je európska metropola s najvyššou ročnou spotrebou morských plodov, aj keď je to niekoľko stoviek kilometrov od vody. Valencijská paella (s rezancami, cestovinami) varená z morských plodov, zeleniny a ryže a arroz negro (ryža s atramentom zo sépie) sú už uznávanými značkami po celom svete. Menej známy, ale veľmi dobrý je guláš, občerstvenie kuracieho úhora vyprážaného na aromatickom oleji a podávané k jedlu, v ktorom sa varilo. Podobný variant, s krevetami, krevety pil-pil sú varené v horúcom oleji. Caracoles, čerstvé alebo slané slimáky, sú populárne najmä v južných oblastiach, kde sa podávajú v pohároch.

Varené jedlá si stále zachovávajú maurský vplyv, ale aj hlboký charakter Španielska: rabo de toro (lahodný guľkový guláš) a cocido (tiež známe ako cocido madrileño, cícerový guláš s mäsom) je len niekoľko príkladov.

Vegetariáni môžu vyskúšať totilla de patatas (zemiaková omeleta), patatas bravas (hranolky podávané s pikantnou zmesou majonézy a ochutenej paradajkovej omáčky), pisto (španielsky zeleninový guláš podávaný s vajíčkom na vrchu) alebo escalivada (katalánsky šalát) vyprážanej zeleniny).

Ak nájdete v ponuke jedlá s bizarnými názvami, plnými x a k, je veľmi možné, že ide o baskickú kuchyňu. Aj keď prítomnosť týchto písmen je badateľná aj v katalánčine, špeciality, o ktorých sa hrdo hlási, sú jedlá ako Pintxos (baskický tapas), Kokotxas (rybí koláč), Txangurro (pavúčí krab), Txipirones (sépia v atramente). Baskičtina. Pre zaujímavosť, stará baskická kuchyňa predstavila ďateľský steak do Španielska. Ďalším charakteristickým znakom sú ostrovné kuchyne (Baleárske ostrovy, Kanárske ostrovy), ktorých aromatické zmesi niekedy pripomínajú karibské príchute.

Aj keď španielska kuchyňa obsahuje veľa dezertov, najznámejšie a najpozoruhodnejšie zostávajú flan (krém na spálený cukor) a katalánsky krém (oranžový krém s karamelizovanou kôrkou). Španieli tiež ako dezert podávajú tenké plátky syra s kúskami džemového džemu, ale aj medzinárodné dezerty: zmrzlina, koláče atď.
Pokiaľ ide o kávu, Španielsko má veľa značiek, ktorých spoločným menovateľom je veľmi dobré espresso so všetkými odrodami, teplými aj studenými. Španielske pivá, San Miguel, Cruzcampo, Mahou, Estrella Damm, sú dobré a nájdete ich všade.

Sortiment sherry vyrobený v Jerrez je medzi nimi zreteľný a zreteľne rozdelený: Fino a Amontillado (ľahké a jemné sherry 15 - 18%), Manzanilla (suché a drsné), Oloroso (silné a tmavé, podobné Porto)., Pedro Ximénez (veľmi obľúbený sherry dezert). Jedným z najoceňovanejších a najdrahších jedál je Palo Cortado, zastaraný Oloroso.

Pochádzajúci zo severného Baskicka, Patxaran, známy v celom Španielsku ako Pacharan, je aromatický tráviaci nápoj, ktorý sa podáva s veľkým množstvom ľadu. Vyplatí sa to vyskúšať aspoň raz.