Pre skutočné tankery Ako pripraviť krevety

Tanja strieborná

Hrdinka domácej kuchyne

Keď Tanja nepíše pre Springlane Magazine, vyžaduje si čas na rozsiahle kuchynské experimenty. Čo by nemalo chýbať: Čerstvé suroviny, veľa byliniek a poriadna dávka vyrovnanosti. Ak sa niečo pokazí, je tu domáca mušľa - vždy chutia dobre!

popis

Príliš rýchle cestoviny, ako prídavok do polievky alebo ako vynikajúci doplnok do šalátu - krevety zahájili svoju kuchynskú kariéru ako vynikajúca pochúťka, v súčasnosti ich však nájdete aj v prízemných hrncoch na varenie.

Ale nie všetky krevety sú stvorené rovnako! Labyrint možností sa otvára od nákupu po prípravu: teplá alebo studená voda? Kúpiť pripravené alebo ošúpať? Čo treba urobiť, na čo sa dá nechať? A ako dlho musia krevety pražiť na panvici?

Potrebujeme sprievodcu, sprievodcu krevetami!

Krevety, krevety a krevety - aký je rozdiel?

Gambas, krevety, krevety a medzi nimi „kreveta“. A čo všetky rôzne mená? V skutočnosti je to celkom jednoduché: Krevety sú kôrovce s predĺženým telom. Na rozdiel od krabov, homárov a morských rakov, krevety nemajú pazúry. Na druhej strane je typický čelný roh s malými zubami.

Na trhu s potravinami sa obchoduje s približne 350 z viac ako 3000 rôznych druhov. „Krevety“ ako nemecký druhový výraz sa často delia na:

Krab zo Severného mora: Drobné exempláre, ktoré napriek tomu, že majú vo svojom názve „kraba“, patria krevety, sa zvyčajne triedia, predvaria a chladia, kým sa nedostanú do ďalšieho prístavu priamo na palube vyrezávačov kreviet.
Krevety: V skutočnosti len anglický názov pre krevety, menšie druhy kreviet sa v Nemecku často predávajú pod názvom „krevety“.
Krevety: Krevety s dĺžkou 10 cm sú dostupné ako „krevety obrie“ alebo „krevety“. Obzvlášť veľké exempláre sa nazývajú Kráľ, Tiger alebo dokonca Obrie tigrie krevety.
Krevety a krevety: Krevety v španielčine alebo francúzštine.
Krevety: Ťažko sa odlíšia od kreviet, keď sú olúpané, ale v skutočnosti patria do rodiny homárov. Preto sú o niečo drahšie.

Na čo by ste si mali dať pozor pri nákupe kreviet?

Každý, kto kupuje krevety, si rýchlo uvedomí: Je tu veľa možností. Soľ alebo sladká voda? Čerstvé, mrazené alebo predvarené? Divoký úlovok alebo akvakultúra? Čo to všetko znamená a ktoré funkcie hovoria za kvalitu?

Divoký úlovok vs. akvakultúra

Vysoký podiel obchodovaných kreviet pochádza z Akvakultúra, to znamená farmy, v ktorých kôrovce rastú v rybníkoch alebo nádržiach. Týmto spôsobom sú chránené prírodné zásoby pred nadmerným rybolovom. V závislosti od krajiny pôvodu však „farmy na výrobu kreviet“ nemajú obzvlášť dobrú povesť: príliš plné nádrže, sanitárny vodný systém a v dôsledku toho príliš veľa chemických „pomocných látok“ na udržanie zdravia zvierat. Ak sa chcete ubezpečiť, že sa pri chove kreviet nepoužívajú žiadne antibiotiká a chemikálie, mali by ste sa spoľahnúť na ekologicky certifikované chovné farmy. Mrazený tovar je opatrený príslušnými organickými pečaťami. V prípade čerstvých produktov môžete jednoducho požiadať obchodníka s rybami, ktorému dôverujete.

Byť na mori Krevety ulovené v divočine ulovené vlečnými sieťami a triedené podľa veľkosti. Mnoho druhov rýb sa spolieha na okamžité rýchle zmrazenie, aby ich priniesli na trh obzvlášť čerstvé. Krevety dostávajú „glazúru“, tj tenkú vrstvu ľadu, ktorá ich optimálne chráni pred choroboplodnými zárodkami.

Rybolovné oblasti kreviet

Krevety so studenou vodou: Typické krevety so studenou vodou pochádzajú z morí na severnej pologuli. Jedným z nich sú aj čílske krevety s hranami z južného Pacifiku. Známy zástupca kreviet so studenou vodou: krab v Severnom mori. Loví sa pozdĺž európskeho pobrežia a často sa k človeku privádza priamo z frézy - nemôže to byť čerstvejšie.

Teplé vodné krevety: Je doma v teplých vodách okolo juhovýchodnej Ázie alebo Južnej Ameriky a rastie rýchlejšie ako jej chladní príbuzní. Na trh prichádza s dĺžkou 10 - 13 cm ako „obrovská kreveta“, „kráľ“ alebo „tigrí kreveta“. Ešte väčšie exempláre s dĺžkou do 33 cm sa ponúkajú ako „čínske krevety“ alebo „kapitánske krevety“.

Okrem tohto rozlíšenia sa často vyskytujú zmienky o krevetách so slanou, sladkou alebo brakickou vodou. Brakické vodné krevety sú doma v ústiach riek, kde sa okolo nich umývajú slaná aj sladká voda.

Najmä krevety so studenou vodou sú milovníkmi kreviet považované za pochúťku. Pretože potrebuje viac času na rast v chladnom prostredí, získa jemnú, aromatickú chuť a rovnomerné zahryznutie. Krevety s teplou vodou sú obľúbené kvôli svojej veľkosti, ale chutia menej intenzívne.

Tipy na nákup kreviet

Kvalita a sviežosť: Čerstvé krevety necítia rybu, sú len trochu slané ako more. Oči jej svietia mokro, na pokožke nie sú ojedinelé tmavé škvrny. Uistite sa, že mrazený tovar je úplne zmrzlina.
udržateľnosť: Krevety z ekologických fariem a rybárske farmy s certifikáciou MSC (Martha Stewardship Council) sľubujú vysoké ekologické a sociálne štandardy.
Oblasť pôvodu: Sladké, slané, teplé, studené - v závislosti od toho, kde krevety mohli rásť, má rôzne vlastnosti. Ak si nie ste istí, aký druh kreviet máte pred sebou, pozrite sa na doklad o pôvode. Informácie o pôvode môžete tiež ľahko získať od predajcu.

Prírodné alebo pripravené na varenie

Obchodníci s rybami vám často ponúkajú krevety celé, to znamená s hlavou, škrupinou a vnútornosťami. Môžete si ich však kúpiť aj už pripravené:

Bez hlavy, ale s črevom a škrupinou: Krevety bez škrupín sú obzvlášť užitočné, keď chcete grilovať alebo opiecť morské plody. Vo svojej ulite zostávajú obzvlášť jemné. Iba s touto variantou musíte odstrániť črevá, ale sami sa môžete rozhodnúť, ako hlboko urobíte rez.

Bezhlavý, deveined, ale v škrupine: Veľkou výhodou je opäť ochranná škrupina. Všetky ďalšie pracovné kroky už boli z vašich rúk odstránené.

Bezhlavý, deveovaný a olúpaný: Tieto krevety pripravené na varenie je možné rozmraziť priamo v panvici alebo v hrnci bez časovo náročného lúpania.

Bezhlavé, vypeckované, olúpané a predvarené: Takto pripravené krevety musia byť iba krátko zohriate a vyprážané. Potrebná je len horúca voda z kanvice a pár minút na varenie.

Pripravte krevety

Krevety olúpte a očistite - krok za krokom

Peeling nie je nevyhnutnosťou, ale vy a vaši hostia ušetríte seba a svojich hostí pred tým, aby ste za stolom museli búchať.

Krevety okoreníme

Trochu hrubej soli, čerstvo mleté korenie a špliechanie citrónu - to je všetko, čo krevety potrebujete na vynikajúce ochutenie. Cesnak, tymian a rozmarín sú dobré pre stredomorskú chuť. Alebo môžete dať svojim krevetám ázijský nádych so zázvorom, jemne nakrájanými chilli a trochou koriandra.

Krevety majú v marináde z cesnaku a koriandra pikantnú arómu.

Podľa toho, ako si krevety uvaríte, ich môžete použiť Pred alebo po zahriatí okoreňte. Špeciálne Marinády dať im intenzívnu, plnú chuť. Krevety jednoducho vložte na noc do oleja, byliniek a niekoľkých korení vložte a nechajte strmé.

Malá linka na pečenie kreviet: najskôr škrob, potom vaječný bielok a nakoniec jemné kokosové vločky.

Alebo vyskúšajte pikantnú Breading von. Jednoducho zmiešajte škrob so soľou a korením. Olúpané krevety vyvaľkajte najskôr v škrobovej zmesi, potom v bielku a nakoniec v kokosových vločkách alebo strúhanke. Vyprážame do zlatista alebo krátko orestujeme a dáme s ním na tanier.

Pripravte krevety: nič sa nemusí robiť, všetko je možné

Nelúpané krevety sa po prepečení zafarbia a potom žiarivo sýto oranžovo.

Morské plody sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi. V kvalite sushi ich môžete jesť aj surové, ak boli vopred dôkladne očistené. Ale krevety sú tiež vynikajúce, keď sú grilované, vyprážané, varené alebo vyprážané.

Pre takmer všetky spôsoby varenia platí toto: menej je viac. Krevety, krevety a podobne podľa veľkosti zvyčajne trvajú iba pár minút. Prepečené mäso sa rozpadne alebo sa stane gumovým a húževnatým.

Skladovanie kreviet: Ako dlho zostanú krevety čerstvé?

Najlepšie je čerstvé krevety spracovať v ten istý deň. v Môžu sa uchovávať v chladničke maximálne 2 dni, potom sa bielkovina začne štiepiť a zhoršovať. Mrazené potraviny sa môžu uchovávať v mrazničke niekoľko týždňov, pred prípravou sa však musia dať rozmraziť.

Krevety rozmrazte

Krevety sa podľa veľkosti rozmrazia v chladničke asi 3 - 6 hodín. Najskôr zmrzlinu opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Potom krevety vložte do sitka, aby neskôr neležali vo vlastnej rozmrazenej vode. Sitko zaveste do misy a krevety nechajte úplne rozmraziť v chladničke. Mimochodom: Krevety by sa po rozmrazení nemali opäť zmrazovať! Následkom toho utrpí kvalita, sviežosť a chuť.

Aké sú nutričné hodnoty v krevetách?

Veľa bielkovín, takmer žiadny tuk - to je to, čo robí malé krevety tak obľúbenými nielen medzi gurmánmi, ale aj fitnes potravinami. S obsahom bielkovín okolo 18% krevety dodajú telu množstvo stavebného materiálu pre mozog a svaly a jednoducho s ním porazia 90 kcal na 100 gramov na.