Pre zdravý mozog musí chlieb zmiznúť!
Konzumácia obilia ovplyvňuje mozog. Dôkazy o tom sú dokázané. Je čas na dôkladnú kontrolu denných jedál.
Pred 14 rokmi objavil americký neurológ David Perlmutter zaujímavé spojenie so svojimi pacientmi. Všimol si, že mnoho jeho pacientov s neurologickými problémami malo tiež žalúdočné a črevné ťažkosti. Po odporúčaní, aby strava neobsahovala lepok pre jeho pacientov s tráviacimi problémami, si začal všímať postupné zlepšovanie neurologických problémov.
S týmto pozorovaním mohol Perlmutter urobiť najväčší prielom v zdraví od chvíle, keď zistil, že fajčenie spôsobuje rakovinu: konzumácia obilia ovplyvňuje mozog. Aj „zdravé“ stravovanie v celých zrnách môže viesť k demencia, Alzheimerova choroba, ADHD, epilepsia, depresia, bolesti hlavy, migrény, roztrúsená skleróza a ďalšie.
To nie je prekvapujúce vzhľadom na globálne obavy spôsobené rýchlym nárastom demencie a iných foriem straty pamäti. Medzinárodná asociácia pre Alzheimerovu chorobu odhaduje počet pacientov s demenciou na celom svete na 45 miliónov a tento počet sa zvyšuje o 20% každý rok. Toto nie je len pochmúrne spektrum pre starších ľudí, problém majú aj vlády, ktoré musia bojovať s rastúcimi nákladmi na zdravotnú starostlivosť.
V rozhovore na otázku, aké je najlepšie odporúčanie, Dr. Perlmutter odpovedal: „Môže to znieť dramaticky,“ hovorí, „ale najlepšou radou, ktorú môžem dať, je prestať jesť obilniny, pretože obsahujú lepok. . “
Dr Perlmutter hovorí, že obilné zrná mali najväčší vplyv na ľudskú stravu. Pred mnohými tisíckami rokov lovec žil z diviny, orechov, ovocia a takmer žiadnych obilnín. Naši predkovia pred 100 rokmi jedli chlieb každý deň, ale tento chlieb bol vyrobený z geneticky nemodifikovaných zŕn. Ale už niekoľko desaťročí prechádzajú zrná „inžinierskou“ transformáciou (geneticky modifikovanou). Výsledkom je, že boli obohatené o lepok (lepidlo) (latinský význam lepku je lepidlo), chlieb, cestoviny a pizza. V skutočnosti mali zrná v roku 1900 veľmi nízku formu lepku, ale teraz máme do činenia so „superlepkom“. Naša genetická štruktúra, naša DNA sa nezmieruje so zmenami v potravinách. A Dr. Perlmutter k tomu dodal vážne: Glutén je cigareta našej generácie.
Intolerancia lepku, ekvivalentná s celiakiou, je pomerne zriedkavý črevný stav. Nedávny výskum však ukázal rovnakú koreláciu, ktorú pozoroval Dr. Perlmutter u jeho pacientov.
Vedci už nejaký čas vedia, že všetky tieto fyzické degenerácie, všetky degeneratívne choroby vrátane problémov s mozgom začínajú zápalom. Lepok spôsobuje v tele zápal, pretože telo má veľké ťažkosti s rozkladom tohto „lepidla“. Imunitný systém je črevom signalizovaný, aby mu prišiel na pomoc. Ale imunitná odpoveď - čo je zápal - prechádza cez črevo a krvou sa dostane do celého tela vrátane mozgu.
Významný výskumný pracovník Marios Hadjivassilou z Royal Hallarshire Hospital v Sheffielde vo Veľkej Británii dospel od roku 1996 k záveru, že citlivosť na lepok môže byť vo väčšine prípadov a niekedy výlučne príčinou neurologických chorôb.
Vedci z Mayo Clinic v roku 2006 publikovali v Archíve neurológie, že pacienti s „ťažkým kognitívnym poškodením“ dosiahli veľký pokrok v kognitívnych schopnostiach prechodom na bezlepkovú diétu.
Niektorí vedci zatiaľ neprijali súvislosť medzi problémami s lepkom a mozgom. Lekárska komunita Perlmuttera vehementne kritizuje.
Kritiky v podstate vychádzajú z myšlienky, že korelácia neznamená príčinnú súvislosť. Inými slovami: ak sa príznaky straty pamäti zmiernia alebo úplne zmiznú po bezlepkovej diéte, neznamená to, že lepok spôsobuje poškodenie mozgu.
Útok na Dr. Davida Perlmuttera v súvislosti s lepkom vyvolal veľa kritiky. V zavedených lekárskych kruhoch sa hovorí, že Perlmutter neposkytuje dostatočné dôkazy o jasnom vzťahu medzi konzumáciou lepku a poškodením mozgu. Táto kritika je platná v tom zmysle, že neexistujú dôkazy všeobecne založené na prijatých štúdiách, ako je dvojito zaslepená replikovateľná štúdia. K dispozícii je dlhý zoznam pozorovaní a skúseností.
Len za posledných desať rokov zaznamenal Perlmutter podľa vlastného pozorovania stovky pacientov liečených z neurologických stavov po konzumácii bezlepkovej stravy. A že pamäť na pacientov s Alzheimerovou chorobou sa zlepšila vďaka bezlepkovej diéte.
Existuje jasná indikácia korelácie a je to vzťah, ktorý potvrdili ďalší lekári, vedci a vedci. Pokiaľ sa tak nestane, neznamená to, že veda súhlasí s príčinnou súvislosťou medzi konzumáciou lepku a neurologickými chorobami, ako je demencia. Inými slovami, ak neurologické poruchy zmiznú alebo sa zmiernia, keď prestanete jesť lepok, to, čo sa nestane, automaticky znamená, že pri konzumácii lepku utrpíte poškodenie mozgu. Demencia môže mať aj iné príčiny.
Perlmutter nazýva glutén „tabakom“ našej generácie. Toto je vhodné porovnanie. Mnoho ľudí, ktorí fajčia, má rakovinu. Korelácia je známa už roky, ale všeobecne akceptovaná príčinná súvislosť medzi fajčením a rakovinou sa musela ustanovovať už celé desaťročia. Psychológ Alberto Villoldo spolu s Perlmutterom napísali knihu „Posilnite svoj mozog„Hovorí sa o vzťahu medzi gluténom a neurologickými léziami a inými degeneratívnymi chorobami týmto spôsobom:„ Ak chcete počkať, kým sa vedecké dôkazy stanú empirickými, stali ste sa bezmocnými, slabými a chorými, keď dôkazy silnejú.
Toto je voľba pre spotrebiteľa. Perlmutter je lekár, ktorý sa venuje pacientom každý deň, nie vedec, ktorý trávi dni v laboratóriu. Jeho názory na glutén sú založené na skúsenostiach, ktoré sú podporené rastúcimi dôkazmi z vedeckého výskumu smerujúcimi rovnakým smerom. Perlmutter vydal asi 200 vedeckých publikácií, ktoré podporujú jeho názory.
Perlmutter, ktorý nie je spokojný s touto kritikou, stavia výsledky svojich pacientov do centra pozornosti: „Vyráža vám to dych:
poraďte sa s pacientmi, ktorí už nemôžu viesť auto alebo platiť účty, zrazu tieto kognitívne schopnosti získali späť.
Nie drogami - pretože neexistujú - ale iba tým, že mozgu dávame jedlo, ktoré chce. „
Navyše, hrozba pre mozog sa nezastaví ani pri lepku. Cereálie vo všeobecnosti - dokonca aj bezlepkové, napríklad ryža, môžu spôsobiť poškodenie mozgu.
Je to preto, že všetky zrná, ktoré sú bohaté na sacharidy, sa v tele ľahko premenia na cukor. Sacharidy sú dlhé reťazce molekúl cukru, ktoré často zvyšujú hladinu cukru v krvi a sú rýchlejšie ako cukor samotný.
Cukor alebo glukóza sú palivom pre 100 rokov biliónov buniek, ktoré tvoria naše telo, ale na spracovanie cukru je potrebný inzulín, aby naše bunky mohli živiť živinami.
Zdravé bunky sú preto vnímavé na inzulín, ale ak je v tele trvale vysoká hladina inzulínu - napríklad preto, že sú príliš vysoké hladiny cukru - spôsobuje to, že bunky sú na inzulín menej vnímavé, čo vedie k inzulínovej rezistencii. Pankreas, tvorca inzulínu v tele, je zodpovedný za produkciu inzulínu a môže sa „prehriať“. Ak je pankreas neaktívny a produkuje príliš málo alebo žiadny inzulín, podľa CDC sa vyvinie cukrovka 2. typu - počet pacientov s cukrovkou 2. typu v USA je takmer 26 miliónov - majú vysokú hladinu cukru v krvi, pretože ich telá už nemôžu dodávať cukor do svojich buniek, kde sa môže ukladať ako energia.
Tento jemný tanec medzi cukrom a inzulínom je známy proces, ktorý priamo súvisí s nezdravým vietnamským životným štýlom.
Ale nedávny výskum Suzanne de Monte, neuropatológky z Brownovej univerzity v Providence na ostrove Rhode Island, ukazuje priamu súvislosť s Alzheimerovou chorobou. V laboratóriu prerušila Suzanne de Monte absorpčnú kapacitu inzulínu v mozgu potkanov. Vo výsledku si všimla rovnaké amyloidové plaky, ktoré nemecký psychiater Alois Alzheimer objavil v mozgu (zosnulého) pacienta. Pamäť potkanov bola ovplyvnená tým, že si nenašli cestu bludiskom s vodou a bezmocne plávali v kruhu.
Výskum naznačuje, že Alzheimerova choroba môže byť výsledkom inzulínovej rezistencie v mozgu. Testovanie na zvieratách nám nepovie všetko o ľudských chorobách, ale výskum ľudských chorôb, mozgu mŕtvych ľudí trpiacich Alzheimerovou chorobou, skutočne preukázal inzulínovú rezistenciu. Alzheimerova choroba sa čoraz viac označuje ako „cukrovka 3. typu“. Výskum tiež ukazuje, že demencia z inzulínovej rezistencie sa môže vyskytnúť u ľudí, ktorí nemajú cukrovku 2. typu.
Nedávna štúdia s 1 230 ľuďmi vo veku od 70 do 89 rokov, publikovaná v časopise Journal of Alzheimer's Disease, ukázala, že u tých, ktorí konzumovali najviac sacharidov, bola dvakrát vyššia pravdepodobnosť, že budú mať pamäť, ako u tých, ktorí konzumovali najmenšie množstvo obilia. Je zaujímavé, že skupina, ktorá konzumovala najviac cukru, mala „iba“ o 50% vyššiu pravdepodobnosť poškodenia mozgu. „Predstava, že celé zrno je dobré, je absolútne absurdná,“ uviedol Perlmutter. "Musíme začať chápať: je to veľmi nebezpečné jedlo. Celozrnný chlieb má katastrofálny vplyv na hladinu cukru v krvi."
Priemerná západná strava sa dnes podľa Perlmuttera skladá z viac ako polovice sacharidov, ktoré telo rýchlo premení na cukor. To platí aj pre populárne bezlepkové cereálie ako napr quinoa a amarant. Všetky sacharidy majú vysokú glykemickú hodnotu, a to je podľa doktora Perlmuttera zdrojom epidémie demencie.
Perlmutter vo svojej knihe poukazuje na výskum toho, ako sa ľuďom merala hladina cukru v krvi, zatiaľ čo sa im skenoval mozog, aby sa zmerala veľkosť ich pamäťových centier. Výskum sa zopakoval o niekoľko rokov neskôr a výsledky preukázali jasnú koreláciu: Ľudia s najvyššou hladinou cukru v krvi mali najvyššiu úroveň kontrakcie vo svojich pamäťových centrách. Perlmutter uzatvára: „Ide o správu, že máte schopnosť kontrolovať hladinu cukru v krvi prostredníctvom stravovacích návykov.“
Svoje telá môžeme kŕmiť ešte zdravšie, podľa vzoru našich predkov lovcov a zberačov. Ich strava, ktorá je opäť v centre pozornosti ako paleo alebo „starodávna“ - strava sa skladá z troch štvrtín tuku. Telo môže vyrábať glukózu z tukov, ale to je - v porovnaní s výrobou energie z obilnín a cukru - zložitejší a pomalší proces, pretože energia sa postupne vstrebáva. „Budeš spaľovať tuky ako olejová lampa.“ Perlmutter vysvetľuje: „že po celý deň budete mať hlbokú a konzistentnú energetickú hladinu bez vzostupov a pádov tak typických pre ľudí, ktorých strava je založená na sacharidoch.“
Rozdiel v metabolizme obilnín a cukru na rozdiel od tukov naznačuje, že ľudia sú obézni z modernej stravy obilnín a cukru, a nie z konzumácie tukov. Nadbytočná hladina cukru v krvi sa v tele ukladá ako tuk, pri konzumácii tuku sa cukor postupne uvoľňuje do krvi, kde ho môžu bunky využívať ako energiu. Nový výskum ukazuje súvislosť medzi vyššou hladinou cukru v krvi a oslabením centra pamäte v mozgu.
Pretože existuje negatívna súvislosť medzi demenciou a obilninami/cukrom, existuje rovnako dobrá súvislosť medzi tukom a zdravím mozgu. V roku 2007 publikoval časopis Neurology štúdiu 8 000 ľudí vo veku nad 65 rokov, ktorých mozog bol na začiatku výskumu v perfektnom funkčnom stave.
Štúdia sledovala týchto ľudí počas štyroch rokov. Počas tohto obdobia sa u asi 280 ľudí vyvinula forma demencie.
Vedci potom analyzovali ich stravu a dospeli k záveru, že riziko demencie u jedincov, ktorí ryby nikdy nejedli, bolo o 37% vyššie, zatiaľ čo ľudia, ktorí ryby jedli pravidelne, mali o 44% nižšie riziko.
Ďalší relevantný záver sa týka spotreby masla. U tých, ktorí maslo konzumovali pravidelne, nedošlo k významnej zmene rizika. U ľudí, ktorí konzumovali hlavne rastlinné oleje s vysokým obsahom omega 3 (olivový, ľanové semienko, orechový olej), bola o 60% nižšia pravdepodobnosť vzniku demencie. Zároveň je zrejmé, že ľudia, ktorí držia diétu s vysokým obsahom omega 6 tukov, než tí, ktorí mali menej omega 3 tukov, mali dvojnásobné riziko demencie [ pozri tabuľku s omega 3 a omega 6 tukmi ]
„Čím viac tukov budete jesť, tým zdravší bude váš mozog,“ uzavrel doktor Perlmutter. „Hovorím zo všetkých síl: Musíme jesť veľa tukov. Tuk je kľúčom k zdraviu mozgu, chudnutiu, zdraviu srdca a zdravému imunitnému systému, ktorý pomáha chrániť pred rakovinou. “
Ako je to však s výskumom vysokého cholesterolu, takzvaného zlého cholesterolu v súvislosti so srdcovými chorobami? Jesť tuk je v skutočnosti dobré pre mozog, ale zlé pre srdce? Perlmutter to vo svojej knihe nazval mýtus o cholesterole. Okrem iného vyzdvihol nemeckú štúdiu publikovanú v časopise The Lancet, štúdiu uskutočnenú na 624 starších ľuďoch vo veku okolo 89 rokov počas 10 rokov. Táto štúdia ukazuje, že vysoké hladiny cholesterolu korelujú s nižším rizikom úmrtia. A zdá sa, že cholesterol nemá žiadny vplyv na riziko úmrtia na srdcové choroby. Pertmutter dospel k záveru, že „ľudia s vysokým cholesterolom majú o 70% menšiu pravdepodobnosť vzniku Alzheimerovej choroby. Vysoký cholesterol môže predĺžiť život. “
V súvislosti s touto novou štúdiou sa preukázal vzťah medzi nízkym obsahom cholesterolu a depresiou.
Podľa názoru Perlmuttera je tuk dobrý a hlavne tuk v olivovom oleji, kokosovom oleji, vajciach, orechoch, semenách a divých rybách. Dáva dôležitú poznámku: modifikovaný tuk a trans-tuky, tiež umelo vyrobený tuk, ktorý sa najčastejšie používa do rýchleho občerstvenia, hranoliek a sladkostí. „Väčšina tukov v supermarkete je mimoriadne škodlivá pre mozog, srdce a celé telo.“ Mäso je možné prijímať s mierou. Perlmutter: „Mäso môžete rozdeliť na malé porcie, ktoré nie sú väčšie ako veľkosť karty. „Robí však poznámku, a to, že mäso je z krajiny pestovanej na zrnách a bez antibiotickej liečby. „Súhlasím so štatistikami, v ktorých môže byť konzumácia mäsa škodlivá“
Ale je nespravodlivé extrapolovať výsledok na všetko mäso. Tieto štatistiky sú založené na výskume, ktorý hovorí, že ani spotreba ekologického mäsa na farmách nie je dobrá.
Ako záver: Svet konzumuje obilniny krátku dobu; naši predkovia lovci a zberači nikdy nerobili chlieb vo voľnej prírode. Iba niekoľko stoviek rokov je konzumácia chleba akoby poklesom v konštrukcii našej DNA, ktorá bola tisíce rokov postavená na ovocí a zelenine, orechoch, semenách a zelenine.