Prebiotické, probiotické a zdraviu prospešné fermentované potraviny - dom Natur
Jogurt je najobľúbenejšie fermentované jedlo, ktoré nájdete takmer v každej chladničke. Teraz sa fermentované potraviny stali prakticky „trendy“ potravinami a vďaka diverzifikácii produktov, ktoré sa v súčasnosti nachádzajú v obchodoch, sú mnohé z nich ázijského pôvodu. V skutočnosti sú fermentované potraviny zdravé, pretože všetky majú jednu spoločnú vlastnosť: obsahujú prebiotické látky a majú priaznivý vplyv na črevnú flóru a zvyšujú počet dobrých baktérií.
Najmä intenzívne spracované potraviny s nízkym obsahom vlákniny negatívne ovplyvňujú tráviaci systém a črevnú flóru a prebiotiká môžu pôsobiť proti týmto negatívnym účinkom. Pri ich neprítomnosti telo produkuje látky so zápalovým účinkom, ktoré pôsobia na metabolický systém, ktorý podporuje priberanie a vznik cukrovky. Tiež klesá hladina vitamínov, minerálov a hormonálnych zlúčenín, čo ovplyvňuje celý imunitný systém.
Čo sú prebiotiká?
Predtým, ako bolo možné uchovávať potraviny zmrazené alebo studené, ľudia našli dômyselné spôsoby, ako uchovať zásoby potravín. Tieto procesy nastali spontánne. Napríklad mliečne baktérie sa produkujú prirodzene kyselina mliečna, ktorý zase pôsobí na mliečne bielkoviny a vytvára tak kyslú príchuť a zahustenú textúru jogurtu.
Našťastie dnes s potravinami získanými fermentáciou nie sú spojené žiadne zdravotné riziká, pretože všetky sa vyrábajú pomocou bakteriálnych kultúr, ktoré sa získavajú kontrolovane a používajú sa iba za optimálnych hygienických podmienok.
Čo sú to probiotiká?
Probiotiká sú živé baktérie a kvasinky, ktoré sú prospešné pre zdravie, najmä pre tráviaci systém. O baktériách si zvyčajne myslíme, že sú tým, čo spôsobuje choroby. Ale ľudské telo je plné baktérií, dobrých aj zlých. Probiotiká sa často nazývajú „dobré“ alebo „užitočné“ baktérie, pretože pomáhajú udržiavať zdravie.
Prečo potrebujeme prebiotiká?
Fermentované potraviny, ako napríklad jogurt alebo kefír, obsahujú živé baktérie, ktoré stimulujú baktérie, ktoré už v čreve existujú, k výrobe zdraviu prospešných chemikálií. Prebiotiká obsiahnuté v týchto potravinách pôsobia ako „potrava“ pre dobré baktérie, čo je hlavným dôvodom, prečo by tieto potraviny mali byť súčasťou každodennej stravy. Napr, inulín je prebiotická látka, vláknina nachádzajúca sa v artičokoch, póre a banánoch. Ďalšími potravinami, ktoré prispievajú k zdraviu čriev, sú orechy a tmavá čokoláda s minimálnym obsahom kakaa 70% (vzhľadom na obsah polyfenoly, čo vydáva antioxidanty v tele), jablká a hrušky (veľmi dobré zdroje rozpustné vlákna).
Prečo sú fermentované potraviny prospešné?
Všetky zmeny, ku ktorým dochádza počas fermentácie potravín a ktoré sú spôsobené baktériami, ovplyvňujú nielen ich fyzikálne vlastnosti a arómu, ale produkujú aj množstvo bioaktívnych metabolitov. Tieto látky spolu s probiotickými baktériami majú krátkodobé a dlhodobé účinky na zdravie celého tela. Najbežnejšie metabolity nachádzajúce sa vo fermentovaných potravinách sú:
- bakteriocíny - majú antibakteriálne vlastnosti;
- exopolysacharid - pôsobí ako prebiotikum a imunitný modulátor, má protinádorový účinok;
- Proteolyticky uvoľňované peptidy - majú potenciál znižovať krvný tlak.
Baktérie nachádzajúce sa vo fermentovaných potravinách zaisťujú „trávenie“ určitých zložiek v potravinách, čím uľahčujú trávenie a vstrebávanie živín. Ľudia trpiaci neznášanlivosťou laktózy preto môžu často konzumovať jogurt alebo kefír, pretože laktóza v týchto potravinách bola čiastočne rozpustená.
Okrem týchto výhod v prípade niektorých potravín, ako je napríklad kapusta spracovaná na kyslá kapusta, počet určitých zlúčenín tzv. glukozinoláty, o ktorej sa predpokladá, že hrá dôležitú úlohu v boji proti rakovine.
Výhody fermentovaných potravín
V chudnutí. Niektoré látky nachádzajúce sa vo fermentovaných potravinách môžu prispieť k zníženiu hmotnosti a zníženiu tukových zásob. Je to preto, že potraviny bohaté na probiotiká prispievajú k zdraviu tráviaceho systému a črevnej flóry, čo podporuje trávenie a podporuje metabolické procesy z tela.
Pri liečbe syndrómu dráždivého čreva. Fermentované potraviny tento stav nedokážu vyliečiť, môžu však pomôcť udržať príznaky pod kontrolou, pretože zmierňujú nadúvanie. Pri pravidelnej konzumácii sa rovnováha baktérií v čreve môže zmeniť v prospech dobrých baktérií. Znižujú sa tak aj príznaky syndrómu dráždivého čreva, pretože sa zlepšuje zdravie tráviaceho systému a čriev.
V prevencii cukrovky. Vďaka tomu, že fermentované potraviny pôsobia ako modulátory hladiny cukru v krvi, pomáha ich konzumácia zabrániť vzniku cukrovky 2. typu.
Pri znižovaní krvného tlaku. Bioaktívne metabolity, ktoré sa vytvárajú počas fermentačného procesu sóje, vrátane proteolyticky uvoľňovaných peptidov, prispievajú podľa štúdií japonských vedcov k zníženiu krvného tlaku. Podobné účinky boli objavené aj po výskume fermentovaného kozieho mlieka.
Znižovanie hladiny cholesterolu. Baktérie prítomné v kefíre boli v posledných rokoch často skúmané, preto sa vedci domnievajú, že môžu znížiť hladinu zlého cholesterolu. Predpokladá sa, že tieto baktérie pôsobia absorpciou cholesterolu do svojich buniek skôr, ako je absorbovaný telom. Tieto baktérie tiež prispievajú k produkcii žlčových kyselín, ktoré bojujú proti cholesterolu.
Zvyšovanie imunity. Bioaktívne metabolity tiež pomáhajú znižovať zápal, bojujú proti bakteriálnym a vírusovým infekciám, a tým aktívne prispievajú zvýšiť imunitu.
Preto fermentované potraviny prinášajú každodennej strave veľa výhod. Nie sú to zázračné jedlá a nie sú univerzálnym všeliekom, ale ak sú konzumované s mierou, sú užitočné pri udržiavaní zdravia tráviaceho systému.