Prečo a ako sa vyhnúť miestnym potravinám s nadmernou spotrebou soli
rozdeliť
Spravodaj
Stimulačný účinok kuchynskej soli by mohol byť dôvodom, prečo prijímame príliš veľa soli v jedle. Tvrdia to vedci z University of Iowa (www.uiowa.edu). V niekoľkých experimentoch čerpali soľ z potkanov, čo viedlo u zvierat k depresívnym príznakom.
Autori štúdie dospeli k záveru, že soľ môže byť prírodným antidepresívom. „Túžba po soli a príznaky počas jej vysadenia môžu súvisieť s rovnakými mozgovými modelmi ako tie, ktoré súvisia s drogovou závislosťou a zneužívaním drog,“ vysvetľuje vedúca štúdie Kim Johnson v časopise Physiology & Behavior.
Potom, čo vedci kŕmili svoje testovacie potkany iba jedlom bez solí, zrazu boli oveľa apatickejší. Zanedbávali svoje obľúbené zábavy, takmer nepili sladké nápoje alebo stláčali gombík, vďaka ktorému sa predtým cítili príjemne. "Veci, ktoré sú pre potkany normálne príjemné, stratili svoju príťažlivosť.".
To nás vedie k záveru, že deficit solí a túžba po ňom môžu tiež viesť k príznakom spojeným s depresiou, “hovorí Johnson. Myšlienka, že soľ je prírodným prostriedkom na zlepšenie nálady, by mohla vysvetliť, prečo konzumujeme veľké množstvo soli, aj keď je dobre známe, že môže viesť k vysokému krvnému tlaku, srdcovým chorobám a ďalším zdravotným problémom. (Zdroj: pte)
Oficiálne odporúčania pre príjem soli
Podľa potravinovej pyramídy pre soľ Švajčiarska spoločnosť pre výživu SGE odporúča, aby „jedlá boli solené opatrne a mala by sa používať jodizovaná a fluoridovaná kuchynská soľ“. A FOPH poskytuje informácie na svojej webovej stránke: existujú presvedčivé dôkazy o tom, že vysoká spotreba kuchynskej soli je rizikovým faktorom pre srdcovo-cievne ochorenia. WHO preto odporúča konzumovať menej ako 5 g kuchynskej soli denne.
Správa Federálnej komisie pre výživu z roku 2004 tiež dospela k záveru, že vysoká spotreba soli môže mať nepriaznivé účinky na zdravie, a to predovšetkým zvýšením krvného tlaku, a to najmä u zraniteľných skupín, ako sú starší ľudia, ľudia s nadváhou, hypertonici a ľudia citliví na soľ. Príjem kuchynskej soli vo Švajčiarsku je 8 až 10 g denne nad odporúčanými hodnotami a je potrebné prijať opatrenia na zníženie spotreby kuchynskej soli. (www.bag.admin.ch)
Príjem soli v miligramoch na osobu a deň vybraných potravín. Zdroj: ALP Science 491/2005
Mäsové výrobky, chlieb a syr najviac solia švajčiarskej miešanej strave. Vo všetkých troch základných potravinách hrá soľ nielen chuť, ale aj technologickú úlohu, a v prípade syrov a mäsových výrobkov aj konzerváciu. Pekárne v súčasnosti znižujú obsah solí v chlebe, čo často vedie k nevýraznej chuti. Mäsové výrobky mierne predbiehajú dodávateľov soli. Môžete tam znížiť obsah soli? Federálny Túto otázku prešetroval výskumný ústav ALP spoločnosti Agroscope Liebefeld-Posieux. (GB)
Zníženie obsahu soli v mäsových výrobkoch
Presný podiel mäsových výrobkov na príjme solí obyvateľov Švajčiarska nie je známy. Je to pravdepodobne okolo 12 až 16%. Za predpokladu nižšej hodnoty by celková náhrada kuchynskej soli (chlorid sodný NaCl) vo všetkých mäsových výrobkoch (iba teoreticky) predstavovala príspevok asi 33% k požadovanej úspore soli z 9,5 g dnes na 6 g soli.
Obsah soli v mäsových výrobkoch však nie je možné ľubovoľne znížiť, pretože soľ má nielen senzorické, ale aj konzervačné a štruktúrne účinky (Hutton 2002). Napríklad štúdia Gou a kol. (1996) ukázali, že nahradenie 30 až 40% NaCl chloridom draselným malo negatívny vplyv na chuť a väzobnú kapacitu produktu.
Relatívne malé percento náhrady alebo zníženia NaCl v jednotlivých mäsových alebo klobásových výrobkoch tiež prispieva iba malým podielom k požadovanej úspore soli. Pri 10% znížení obsahu solí vo všetkých mäsových výrobkoch by bol príspevok k všeobecnému zníženiu obsahu solí iba v rozmedzí približne 3 až 5%.
10% zníženie soli vo všetkých varených párkoch môže znížiť denný príjem soli v priemere o 70 mg. To by boli 2% z oficiálne požadovanej redukcie soli o 3,5 g. Porovnateľné zníženie obsahu solí v surových konzervovaných výrobkoch by predstavovalo iba 0,8% požadovaného zníženia spotreby soli. A pri varených konzervovaných a surových údených výrobkoch by bol podiel po 0,6%. (Alexandra Schmid, výňatok z: ALP Science 2005, č. 491)