Prečo by ste sa mali vyhýbať kombinovaniu jedál
Z FITBOOKU | 12. februára 2020, 13:37 hod.
Téme stravovania sa v priebehu života venuje asi každý. Rýchlo narazíte na princíp kombinovania jedál, ktorý si už získal mnohých fanúšikov. Je však vhodný aj ako dlhodobá forma výživy? Iba ak vám hrozia príznaky škodlivého nedostatku.
Tak vznikla myšlienka kombinovania potravín
Najrozšírenejšiu metódu kombinácie potravín vyvinul americký lekár Dr. Howard Hay sa vyvinul na začiatku 20. storočia. V tom čase trpel ochorením obličiek a nadváhou a pomocou svojej vlastnej diéty dokázal chudnúť aj znížiť hladinu kyseliny močovej. Jeho filozofia: Oddelením bielkovín a sacharidov by sa malo optimalizovať trávenie a acidobázická rovnováha, ktorá by mala zabrániť takmer všetkým chronickým chorobám. Svoje vlastné pozitívne skúsenosti preniesol do odporúčaní pre bežnú populáciu a navrhol to, čo je dnes známe ako kombinovaná strava.
DR. Kombinácia potravín Hays bola založená na predpoklade, že ľudské telo nedokáže efektívne stráviť bielkoviny a sacharidy súčasne. Dôvodom je vraj rozdielne pH prostredia pri trávení oboch živín. Zatiaľ čo sa bielkoviny trávia v kyslom prostredí, trávenie sacharidov si vyžaduje zásadité prostredie. Ak sa absorbujú obe živiny súčasne, dôjde k narušeniu enzymatického trávenia, čo znamená, že v čreve prebiehajú fermentačné procesy a naruší sa acidobázická rovnováha.
Ako presne funguje kombinovanie jedál?
V zásade je dôležité vedieť, že potraviny kombinované s potravinami sú rozdelené do troch skupín, a to na sacharidy, bielkoviny a neutrálnu skupinu:
Do Skupina sacharidov zahŕňajú potraviny s vysokým obsahom uhľohydrátov, ktoré tvoria bázu, ako sú cestoviny a cereálie. Patria sem napríklad chlieb, cestoviny, ryža, múka a zemiaky. Ovocie a zelenina tiež patria do skupiny sacharidov. Pivo, ovocné víno a cukor sa tiež priraďujú k sacharidom.
Do Skupina bielkovín zahŕňajú kyselinotvorné potraviny bohaté na bielkoviny, ako je mäso, ryby, mlieko a mliečne výrobky, vajcia, rôzne druhy ovocia, ako sú bobule, kôstkové a ovocné ovocie a tofu.
K tzv neutrálna skupina zahŕňajú potraviny, ktoré nie sú ani silne kyslé, ani silne zásadité, a preto sa môžu konzumovať v kombinácii s vyššie uvedenými dvoma skupinami. Patrí sem niekoľko druhov ovocia (napr. Čučoriedky a avokádo), ako aj orechy, surové mäso a surové ryby, tuky (napríklad maslo a majonéza), niektoré mliečne výrobky (napríklad krémový syr, mozzarella a smotana), korenie, káva a bylinkový čaj.
Ďalšie pokyny pre kombináciu stravy
DR. Hay odporučil, aby 75-80 percent stravy pozostávalo zo zeleniny a ovocia, ktoré sú podľa jeho názoru metabolizované zásaditým spôsobom. Mäso, ryby a mliečne výrobky by naopak mali tvoriť iba 20 - 25 percent spotrebovanej energie a konzumovať by sa mali iba na poludnie a nie po 15. hodine. Večer je lepšie jesť jedlá, ktoré sú primárne bohaté na sacharidy. Aby sa zabezpečilo optimálne trávenie, medzi príjmom potravín zo skupiny na jednej strane s bielkovinami na druhej strane a bielkovín by mali byť minimálne štyri hodiny. Neutrálne jedlá sa však dajú konzumovať pri každom jedle.
Čo je možné vytknúť spojeniu potravín?
Priradenie niektorých potravín k Dr. Kategórie vytvorené Hayom sú nepresvedčivé. Ovocie neobsahuje takmer žiadne bielkoviny, ale takmer iba sacharidy. Napriek tomu sú niektoré druhy ovocia klasifikované ako bielkoviny. A niektoré potraviny, napríklad mliečne výrobky, sú bohaté na sacharidy a bielkoviny, a preto ich možno zaradiť do kategórie iba v obmedzenej miere.
Aj keď sa na kombinovanie jedál odporúča veľké množstvo zeleniny, existuje riziko nedostatočného prísunu niekoľkých dôležitých živín. Mliečne výrobky sú dôležitým zdrojom vápnika, zatiaľ čo mäsové výrobky a tučné ryby sú skvelým zdrojom vysoko kvalitného železa a základných omega-3 mastných kyselín. Všetkým týmto potravinám sa však treba úplne vyhnúť, čo z dlhodobého hľadiska môže viesť k prejavom nedostatku zdravia. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) preto neodporúča kombinovať jedlo ako dlhodobú formu výživy.
Navyše nie je dokázané, že zásaditá strava je skutočne zdraviu prospešná. Aj keď je strava s vysokým obsahom zeleniny a ovocia všeobecne zdravá, nemá to nič spoločné s acidobázickou rovnováhou. Pretože prekyslenie organizmu v strave je v rozpore so všetkými vedeckými poznatkami. Hodnota pH u ľudí je prísne regulovaná niekoľkými tlmivými systémami a nemožno ju nijako ovplyvniť stravou. A to je dobrá vec, pretože prudký pokles hodnoty pH by zastavil takmer všetky ľudské procesy.
Kombinácia jedla je pri chudnutí vhodná?
Nielen Dr. Hay tvrdí, že vďaka svojej svojpomocne navrhnutej strave úspešne schudol. Mnoho ďalších ľudí tiež prisahá, že kombináciou jedál sa zbaví prebytočných kilogramov. Je tento typ stravovania vhodný aspoň pre ľudí, ktorí chcú schudnúť?
Pre kombináciu tradičných jedál sa v zásade odporúča veľa zeleniny a ovocia, pričom by ste sa zároveň nemali vyhýbať príliš spracovaným potravinám. Ušetrí sa tým nielen veľa zbytočných kalórií - vláknina obsiahnutá v ovocí a zelenine tiež pomáha pri zasýtení. Ako to robíš? Nasiaknutím vody v zažívacom trakte, ktorá zvyšuje objem žalúdočnej drene a spôsobuje, že sa žalúdok cíti sýtejší.
Ak však chcete schudnúť, nemali by ste znížiť obsah bielkovín vo vašej strave tak drasticky, ako je to bežné pri kombinovaní jedál. Vedecký výskum teraz ukázal, že trávením potravín bohatých na bielkoviny sa uvoľňujú hormóny sýtosti. Takto sa dá vyhnúť obávaným chutiam na jedlo. Zvýšený príjem bielkovín je tiež dôležitý, aby sa zabránilo úbytku svalovej hmoty. To je obzvlášť dôležité pre dlhodobý úspech pri chudnutí, pretože úbytok svalovej hmoty je často spojený s obávaným jo-jo efektom.
Záver
Predpoklady, na ktorých Dr. Kombinácia potravín vyvinutých senom na začiatku 20. storočia bola v súčasnosti vedecky vyvrátená. Ľudské telo dokáže tráviť sacharidy a bielkoviny súčasne. Alkalická strava navyše nie je nevyhnutná na reguláciu acidobázickej rovnováhy u ľudí. Napriek tomu sa opakovane stretávame s ľuďmi, ktorí uisťujú, že úspešne dodržali diétu pomocou tejto starej formy výživy. Za úspechom chudnutia pravdepodobne stojí hlavne odporúčaná veľká konzumácia ovocia a zeleniny, všeobecné vyhýbanie sa spracovaným potravinám a z toho vyplývajúci znížený príjem kalórií. Kombinácia potravín sa však neodporúča ako dlhodobá forma výživy, pretože existuje riziko nedostatočného prísunu dôležitých živín, ako sú vápnik, železo a omega-3 mastné kyseliny.
FITBOOK bol radený používateľom Výživový poradca a výživový tréner Jörn Utermann (MSc).