Prečo chlebová kôrka tak rýchlo stratí svoju krehkosť? Plötzblog - Dobrý chlieb si upečte sami

Existuje nerovnováha v obsahu vody medzi kôrou a drobkom a kôrou a vzduchom. Preto bude kôra absorbovať vlhkosť zvnútra aj zvonka, kým sa nedosiahne rovnováha. Kôra už nie je chrumkavá. Tomu sa nedá zabrániť, ale možno ho oddialiť nasledujúcimi opatreniami:

  • Pečieme dlhšie pri nižšej teplote pečenia.
  • Na konci procesu pečenia vypnite rúru a nechajte chlieb v rúre s mierne otvorenými dvierkami rúry okrem doby pečenia aj 5-10 minút.
  • Nechajte chlieb vychladnúť a po 1 - 12 hodinách znova pečte 10 - 20 minút pri 230 - 270 ° C (postup dvojitého pečenia).
  • Chlieb neskladujte v keramickom hrnci ani vo vrecku, ale radšej vyrezanou stranou nadol na drevenej doske. Vďaka tomu bude kôra prijímať vlhkosť pomalšie.
Tí, ktorí dávajú svoje zdroje, si vážia prácu ostatných. Investoval som do tohto blogu už viac ako desať rokov veľa času, úsilia a ducha a stále investujem. Preto vás žiadam, aby ste vždy uviedli konkrétny zdroj akéhokoľvek verejného použitia mojich nápadov, receptov a textov. Ak chcete dostávať aktuálne informácie, prihláste sa na odber môjho bezplatného bulletinu. Chceli by ste podporiť moju prácu na blogu, potom sa teším na VAŠU POMOC.

podobné príspevky

Zvedavosť vzbudila? Tu sa nachádzajú podobné príspevky:

2 komentáre

Ahoj Lutz,
Už nejaký čas konečne pečiem chlieb, ktorý spĺňa moje požiadavky takmer po všetkých stránkach. Skvelá chuť, konzistencia je pekná a vzdušná, nie príliš tuhá a príliš sypká, chlieb vydrží dlho čerstvý a šťavnatý.
Čo však s chlebom nechcem uspieť (s rohlíkmi to niekedy funguje úžasne aj s rovnakým cestom) je chrumkavá kôrka. Posledných 5-10 minút mierne pootvorím dvierka rúry, potom bochníky vyberiem a položím na dobre vetranú mriežku. Chlieb je spočiatku pekný a chrumkavý, ale hneď ako vychladne, je kôra mäkšia a zreteľne príliš elastická.
Môžete mi dať tip, čo robím zle? Kompenzácia vyššie uvedených metód funguje, ale zjavne sa vyskytla chyba v mojom zaobchádzaní.
Vopred ďakujem!
S Pozdravom
Michel

Pečieme horúce a potom pečieme dlho a mierne. Čím dlhšie je chlieb v rúre, tým lepšia (suchšia) je kôrka. S chlebom, ktorý je bohatý na vodu (t.j. s napučanými/pančuchami/kúskami na varenie alebo s vysokým podielom raže), môžete pokračovať v pečení, keď sa dosiahne teplota jadra (98 ° C).

napísať komentár

Značky

Všetky kľúčové slová

Najčastejšie otázky

  • Všetko
  • piecť
  • Blog
  • Závada chleba
  • Sklad chleba
  • zdravie
  • droždie
  • Kvasinková voda
  • prax
  • Recepty
  • kysnuté cesto
  • vybavenie
  • prísady

  • Posledné komentáre

    • Manny píše, že nerozumiem. „Nechajte cesto na autolýzu a cesto kysnúť 12 hodín“ Myslel som, že je to o vás. (.)
    • Manny píše Hello Nele, špaldové cesto sa dá ľahko miesiť. Nakoniec je rozdiel medzi kvasinkami (priemyselné kvasinky (.)
    • Heidi, II., Píše Hello Nele, pozrite sa sem: https://www.baeckerlatein.de/ueberkneten/ (.)
    • Naomi píše, že som teraz objavila problém sám, moje kysnuté cesto nebolo dosť pevné. Teraz je chlieb naozaj skvelý, (.)
    • Nico píše Vážená vďaka Manny za recept na celozrnný recept. Mal som byť schopný to vyhľadať 🙄 Avšak odlíšiť (.)
    • Peter píše Toto je dôležité W_R! https://www.oekotest.de/essen-trinken/Mehl-im-Test- Jetzt-kostenlos-Testerverbindungen-zu-50-Produkten (.)
    • Manny píše Dobrý deň Nico, buď znížte množstvo droždia v ceste a po spustení ho vložte do chladničky. Alebo choďte na n (.)
    • Andrea píše vďaka. pre rýchlu odpoveď. Potom to môže pokračovať s kameňom. Špaldový semiačkový chlieb z knihy 4 Sme šťastní (.)
    • Manny píše ahoj Jana, hrniec nahradzuje naparovanie v rúre. Pretože vlhkosť v ceste so zatvoreným vekom je dostatočná na (.)
    • Nico píše Drahý Lutz, drahá Heidi II, drahý Walter a všetci ostatní odborníci, musím (!) Upiecť iného stollena, môže (.)
    • Andrea píše Moje táborové cesto bolo od augusta povolené spať v pivnici. Pred 1. adventom sa pieklo. A čo môžem na to povedať, je (.)
    • Rene píše Harter Teigrand. Tento recept poteší celú rodinu, ale mohol by som ho zvýšiť, ak uspejem (.)
    • Thomas B.L. píše Ahoj Ina, dopečieš a potom zmrazím. Je najbezpečnejšia metóda. (.)
    • Ina píše Milý Lutz, pravidelne pečiem podľa tohto receptu rožky. Moja rodina moju lauwu (.) Doslova „trhá“.
    • Brigitta píše ďakujem za tip. Obidve majú (takmer) rovnaké odporúčania/vlastnosti týkajúce sa maximálneho množstva múky a cesta. (.)
    • Manny dnes píše dva pečené kváskové chleby lütte. O jednu požiadala pani domu v cibuľovom prevedení. (.)
    • Jana píše ahoj:) Som začiatočníčka v pečení chleba a vo vašich knihách často natrafím na recepty na chlieb, ktoré sú v hrnci.
    • Robert Schüller píše Hello Heidi, II., Áno, vo svete varenia a pečenia existuje veľa tajných receptov. Bohužiaľ nikto (.)
    • Thomas Gerke píše Štvorcový/obdĺžnikový plastový alebo sklenený kontajner s rovnými stenami na varenie je veľmi dobrou pomôckou (.)
    • Ruth S píše PS: Tu to je: https://www.baeckerlatein.de/kernemperatur/ (.)

  • Posledné komentáre

    • Manny píše, že nerozumiem. „Nechajte cesto na autolýzu a cesto kysnúť 12 hodín“ Myslel som, že je to o vás. (.)
    • Manny píše Hello Nele, špaldové cesto sa dá ľahko miesiť. Nakoniec je rozdiel medzi kvasinkami (priemyselné kvasinky (.)
    • Heidi, II., Píše Hello Nele, pozrite sa sem: https://www.baeckerlatein.de/ueberkneten/ (.)
    • Naomi píše, že som teraz objavila problém sám, moje kysnuté cesto nebolo dosť pevné. Teraz je chlieb naozaj skvelý, (.)
    • Nico píše Vážená vďaka Manny za recept na celozrnný recept. Mal som byť schopný to vyhľadať 🙄 Avšak odlíšiť (.)
    • Peter píše Toto je dôležité W_R! https://www.oekotest.de/essen-trinken/Mehl-im-Test- Jetzt-kostenlos-Testerverbindungen-zu-50-Produkten (.)
    • Manny píše Dobrý deň Nico, buď znížte množstvo droždia v ceste a po spustení ho vložte do chladničky. Alebo choďte na n (.)
    • Andrea píše vďaka. pre rýchlu odpoveď. Potom to môže pokračovať s kameňom. Špaldový semiačkový chlieb z knihy 4 Sme šťastní (.)
    • Manny píše ahoj Jana, hrniec nahradzuje naparovanie v rúre. Pretože vlhkosť v ceste so zatvoreným vekom je dostatočná na (.)
    • Nico píše Drahý Lutz, drahá Heidi II, drahý Walter a všetci ostatní odborníci, musím (!) Upiecť iného stollena, môže (.)
    • Andrea píše Moje táborové cesto bolo od augusta povolené spať v pivnici. Pred 1. adventom sa pieklo. A čo môžem na to povedať, je (.)
    • Rene píše Harter Teigrand Tento recept poteší celú rodinu, ale mohol by som ho zvýšiť, ak uspejem (.)
    • Thomas B.L. píše Ahoj Ina, dopečieš a potom zmrazím. Je najbezpečnejšia metóda. (.)
    • Ina píše Milý Lutz, pravidelne pečiem podľa tohto receptu rožky. Moja rodina mi doslova „trhá“ lauwa (.)
    • Brigitta píše ďakujem za tip. Obidve majú (takmer) rovnaké odporúčania/vlastnosti týkajúce sa maximálneho množstva múky a cesta. (.)
    • Manny dnes píše dva pečené kváskové chleby lütte. O jednu požiadala pani domu v cibuľovom prevedení. (.)
    • Jana píše ahoj:) Som začiatočníčka v pečení chleba a vo vašich knihách často natrafím na recepty na chlieb, ktoré sú v hrnci.
    • Robert Schüller píše Hello Heidi, II., Áno, vo svete varenia a pečenia existuje veľa tajných receptov. Bohužiaľ nikto (.)
    • Thomas Gerke píše Štvorcový/obdĺžnikový plastový alebo sklenený kontajner s rovnými stenami na varenie je veľmi dobrou pomôckou (.)
    • Ruth S píše PS: Tu to je: https://www.baeckerlatein.de/kernemperatur/ (.)

prečo

O mne

  • Som vyštudovaný geológ.
    V roku 2008 som objavil pečenie chleba pre seba. Viac o mne a Plötzblogu nájdete tu.
  • Spravodaj
  • Podcast
  • Všetky komentáre
  • Blogroll
  • podpora
  • Kontakt
  • displej
  • displej
  • displej
  • displej
  • displej
  • displej
  • displej
  • displej

Ploetzblog.de používa cookies, aby bol web pre vás čo najpríjemnejší.
Ak budete pokračovať, budeme predpokladať, že súhlasíte s používaním súborov cookie na našej webovej stránke.

Prehľad ochrany osobných údajov

Nevyhnutné súbory cookie sú absolútne nevyhnutné pre správne fungovanie webových stránok. Táto kategória zahŕňa iba súbory cookie, ktoré zaisťujú základné funkcie a bezpečnostné prvky webovej stránky. Tieto cookies neukladajú žiadne osobné informácie.

Akékoľvek súbory cookie, ktoré nemusia byť nevyhnutne potrebné na to, aby web fungoval, a ktoré sa používajú špeciálne na zhromažďovanie osobných údajov používateľov prostredníctvom analýz, reklám a iného vloženého obsahu, sa označujú ako súbory cookie, ktoré nie sú potrebné. Pred spustením týchto súborov cookie na vašom webe je povinné získať súhlas používateľa.