Prečo hystériu okolo chleba otravuje od hlavy po päty
Chlieb, najmä biele pečivo, čoraz viac démonizujú mnohí odborníci na výživu. Foto: Getty
Nedávno som býval v krásnych a štýlových liečebných kúpeľoch. Bol to profesionálny pobyt - robil som výskum zdravého stravovania. Môj jedálniček, ktorý vypracoval lekár, obsahoval jedlá bez lepku a laktózy. A tak som každé ráno raňajkoval dva krajce bezlepkoveho chleba, Pretože lepok je dobre známy, spolu s laktózou je nepriateľom číslo jeden na našom tanieri. Prinajmenšom to tvrdia početní odborníci na výživu. Môj chlieb, alebo skôr sivohnedá hmota, chutila trochu ako lepidlo a takmer sa mi zasekla v krku, aj preto, že maslo (laktóza!) Chýbalo ako prírodné mazivo.
S každým dňom, keď som sa musela vzdať svojho milovaného chleba, som po ňom viac túžila. Mal som sny o chrumkavom farmárskom chlebe, chutnom špaldovom chlebe a vlhkom ražnom chlebe. A áno, tie sny boli takmer trochu erotické, pretože pôžitok má veľa spoločného so zmyselnosťou. Ako vrchol som vo svojej fantázii zjedol maslový francúzsky vrchol.
Vždy som mal chlieb vysoká priorita. S láskou spomínam na mamičkin domáci kvasnicový pletenec, ktorý v nedeľu ráno prevoňal celý byt. Prvý domáci chlieb, ktorý bol ťažký ako tehla a na záver horel, ale chutil vynikajúco. Do brioší v parížskej kaviarni Flore, ktorý okúsil slobodu a dobrodružstvo. Večery s našimi blízkymi, keď sme potrebovali iba chlieb, syr a víno. A nezabudnite na Weggliho od môjho obľúbeného cukrára, ktorého som vždy natieral maslovou a medovou zmesou s názvom „Luus-Salbi“.
Weggli? Áno, jem Weggliho. Chill out! Nedávam si kokaín do nosa. Existujú vedci, ktorí majú radi pšenicu a biely prášok kedy rovnako škodlivé odsúdiť za ľudský organizmus.
Napríklad v knihe „Dumm wie Brot“ americký neurológ David Perlmutter tvrdí, že pšenica je „vražedné zrno“, ktoré pomaly rozkladá mozog. Odvážna téza, pre ktorú neexistujú štúdie. Perlmutter je presvedčený, že adhezívnym proteínom nachádzajúcim sa v mnohých druhoch obilia je lepok riziko stavov, ako sú migrény, Depresia, ADHD a dokonca aj Alzheimerova choroba dramaticky stúpajú. Devastácia pšenice preslávila aj autora Williama Davisa. Jeho knihy „Weizenwampe - prečo vás pšenica robí tučnými a chorými“ - sa predalo milióny výtlačkov. Takže sakra obilie je populárnejšie ako kedykoľvek predtým.
Ten biely chlieb samozrejme poznám veľa prázdnych kalórií a má malú výživovú hodnotu. Vytláča cukor v krvi skôr, ako opäť masívne poklesne. Nejem to tiež každý deň, iba pri zvláštnych príležitostiach. Čo ma však skutočne naštve, je hystéria okolo (bieleho) chleba - pre mňa nič iné ako ďalší pseudo luxusný problém v našej spoločnosti.
Áno, existujú ľudia, ktorí nemôžu tolerovať lepok. Ale počet tých, ktorí veria, že sú netolerantní, je podstatne vyššia. A to nehovorím o skutočnej potravinovej alergii, ktorá môže byť životu nebezpečná a samozrejme musí byť lekársky vyjasnená a liečená. Ako uvádza „Spiegel online“ zo štúdie z roku 2014, celiakia, teda intolerancia lepku, ovplyvňuje iba zhruba 1 percento populácia, Okrem toho sa odhaduje na 5 až 7 percent, ktorí trpia takzvanou citlivosťou na lepok.
Pokiaľ ide o mňa, nepotrebujem guru, ktorý by mi hovoril, ako a čo jesť. Pretože moje telo sa ujíma tejto úlohy. A teraz mi dáva jasné pokyny. Vošiel som do kuchyne a zjedol som hrubý krajec chrumkavého „zabíjačského“ chleba z farmy. Samozrejme s trochou lubrikantu. Dobre!