Prečo je čínske jedlo také stráviteľné?
Už dávno som chcela vedieť, prečo sa čínska kuchyňa považuje za tak zdravú. Prečo? Pri metódach prípravy? Alebo o tom, že ľudia na Ďalekom východe jedia paličkami pomalšie? Alebo je to možno kvôli čínskemu postoju k životu?
Keby som nedávno osobne nenavštívil Čínu, najmä s reštaurátormi z Luzernu, ťažko by som odpovedal. Faktom je, že čínska kuchyňa patrí po celé storočia k najzdravším. A toto jedlo je pre Číňanov stále veľmi dôležité (napriek istej kulinárskej westernizácii v dnešných megamestách).
Herbert Huber.
Čínska kuchyňa má postoj k životu. Číňania jedia predovšetkým preto, aby zostali zdraví, fit a teda šťastní. Považujú jedlo za „ľahký liek“, ktorý má moc nad celým telom. Ak sa stravujete nesprávne, narúšate jeho harmóniu. Jej tajomstvo: sviežosť jedla. Číňania ich neuchovávajú dlho a pripravujú ich s veľmi malým obsahom tuku. Všeobecne jedia menej tučné mäso ako Európania - ale dvakrát toľko ovocia a zeleniny. A pijú veľa čaju, národný nápoj v Číne a dokonca aj pozdravný rituál na odpočívadlách.
Ryža a sója sa podávajú takmer ku všetkým jedlám. Oba obsahujú dôležité aminokyseliny, vitamíny a minerály. Ryža odvodňuje organizmus a stimuluje trávenie. Deň sa začína ryžovými a rezancovými polievkami. Na Švajčiarov, ktorí sú zvyknutí na chlieb, croissanty, džem, syr a členky, je potrebné zvyknúť si.
Soľ je tabu
Jedlá sú dochucované zdravými bylinkami a koreňmi rastlín. Soľ je tabu. Jedlo je starostlivo pripravené. Pri naparovaní, blanšírovaní a krátkom pražení sa výživné látky zachovajú dlhšie.
Číňania neklasifikujú potraviny na základe výživových hodnôt, kalórií, vitamínov alebo sacharidov. Tradičná kuchyňa sa skôr dodržiava a dôraz sa kladie na vôňu, farbu, chuť a kvalitu. Čínska kuchyňa oslavovaná v tejto krajine nemá veľa spoločného s tým „originálnym“. Až na chvályhodné výnimky.
Na našej ceste sme nenarazili ani na turistický roubík “Sweet & Sour”. Husté hotové omáčky a krémové polievky nie sú zahrnuté v čínskom menu. Vynikajúci dim sum alebo knedľa však áno. Dim Sum sú predjedlá na pare, vyprážané alebo vyprážané, väčšinou knedľa plnená rybami, krevetami, mäsom alebo zeleninou. Svoj pôvod majú v kantonskej kuchyni v Číne, kde sa tradične podávajú k čaju. V doslovnom preklade znamená dim sum „dotknutie sa srdca“ - a tieto „ručne vyrobené“ výrobky sa dotkli aj našich sŕdc a chutí.
Nezabudnuteľné: japonské rezance udon vyrobené z pšeničnej múky a vyprážané rezance na raňajky. A ako „mäsový tiger“ som sa stal fanúšikom „fazuľového tvarohu“ v Číne, ktorý je pre nás známy ako tofu. Skutočne to nie je o nič zdravšie.
* Herbert Huber je reštaurátor a hoteliér, autor knihy „Príbehy a varenie. Tancujte s gastronómiou », Werd-Verlag.