Prečo je jogurt dobrý; Všetko, čo potrebujete vedieť
Jogurt sa pripravuje z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka, v ktorom sú obsiahnuté dva vyššie uvedené fermenty, ktoré premieňajú každý zvlášť časť laktózy na kyselinu mliečnu. Pôsobenie týchto dvoch baktérií je optimálne pri teplotách 40 - 50 stupňov Celzia. Keď je jogurt dostatočne fermentovaný, stačí ho prepraviť za studena (4 stupne C), aby sa zastavil účinok baktérií.
Potom môže byť jogurt konzervovaný mesiac po jeho výrobe. Na začiatku fermentácie bude pôsobiť viac streptokoka, ktorý potom ponechá priestor pre ďalší kvas, laktobacil, ktorý je odolnejší voči kyslému prostrediu. Všeobecne platí, že komerčne dostupný jogurt obsahuje viac laktobacilu, baktérie, ktorá dáva jogurtu mierne kyslejšiu chuť.
Zloženie jogurtu
Výhody jogurtu, teda účinky mliečnych fermentov v tele, sú už dlho veľmi všeobecné, pretože bolo ťažké študovať baktérie, ktoré vznikajú fermentáciou. Ale už niekoľko rokov laboratórny výskum ukázal hlavnú kvalitu jogurtu: baktérie, ktoré v jogurte zostali živé, menia laktózu na kyselinu mliečnu, jogurt obsahujúci na rozdiel od mlieka súčasne laktózu a laktázu, čo umožňuje bezproblémové strávenie tohto problému. jedlo. Tieto procesy podporujú vstrebávanie a asimiláciu vápnika.
Mierne kyslý charakter jogurtu dodáva príjemný pocit sviežosti a zároveň obmedzuje tvorbu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku. Jogurt je bohatý na stráviteľné bielkoviny, má nízky obsah kalórií a cholesterolu a obsahuje veľké množstvo minerálov a vitamínov, vďaka čomu sa odporúča pre zdravú výživu počnúc vývojom detí až po obdobie tehotenstva budúcich matiek a až po starších ľudí.
Priaznivé účinky jogurtu
Vďaka zlúčeninám lactobacillus bulgaricus a streptococcus thermophilus, ktoré obsahuje, jogurt zlepšuje alebo obnovuje črevnú flóru inhibíciou pôsobenia patogénov. Lactobacillus bulgaricus produkuje okrem iného acidofilín, látku s antibiotickými vlastnosťami. Štúdia myší infikovaných salmonelou ukázala, že tí, ktorí kŕmili jogurtom, mali väčšiu šancu na prežitie ako tí, ktorí kŕmili mliekom alebo vodou.
Kvasinkové kvasenie môže mať tiež protirakovinové vlastnosti a odstraňuje dusitany z buniek, čo znižuje výskyt rakoviny. Podľa niektorých odborníkov jogurt navyše zabraňuje stresu, dobrej rovnováhe medzi vyrovnanosťou a úzkosťou pochádzajúcou z krvnej kapacity trytofánovej látky uvoľňovanej mliečnymi fermentami.
Jogurt - skutočne dobrý produkt pre zdravie
Aj keď je kalorický príjem nízky, jogurt je pomerne bohatý na bielkoviny. Jogurt, obohatený o korenie, korenie, zeleninu a ďalšie nízkokalorické prísady do omáčky, môže oveľa lepšie nahradiť šalátový olej alebo majonézu. Ak držíte diétu, je lepšie konzumovať prírodné jogurty ako ochutené alebo ovocné jogurty, ktorých príjem cukru nemožno zanedbávať. Preto je jogurt vítaný pri diétach alebo diétach na chudnutie.
Jogurt má mimoriadne účinky na črevnú flóru. Mliečne kvasenie jogurtu prispieva k rovnováhe črevnej flóry. V skutočnosti je tradične indikovaný u ľudí podstupujúcich antibiotickú liečbu. Mnoho vedeckých štúdií demonštruje účinok jogurtu na určité formy hnačky. Aktívny bifidus je prírodný kvas obsiahnutý v určitých jogurtoch a je cenným prínosom pre tráviaci systém, ak sa konzumuje každý deň a pomáha bojovať proti zápche. Umožňuje tiež reguláciu črevného prechodu a stimuluje črevné sekréty.