Prečo je (príliš veľa) soľ škodlivá pre telo; Veda v dialógu
Prečo je (príliš veľa) soli pre telo škodlivé?
Biela, trblietavá a napriek tomu nie zimná krajina: Salar de Uyuni je jedným z najobľúbenejších turistických cieľov Bolívie. V soľnej púšti, ktorá má rozlohu viac ako 10 000 km2, sa ročne vyťaží okolo 25 000 ton soli. Foto: Paul Jones
V rozprávke kráľ vyháňa svoju najmladšiu dcéru potom, čo mu povedala, že ho miluje rovnako ako soľ. Až keď všetka soľ v ríši - a spolu s ňou aj chuť v jedlách - zmizne a ochorejú ľudia aj dobytok, uvedomí si kráľ svoju chybu.
Aj dnes je soľ naším najdôležitejším korením, ale už nie je taká vzácna ako pred niekoľkými storočiami. Dnes si ho môžeme kúpiť kdekoľvek za výhodnú cenu. Toto tiež dobre využívame: či už na raňajkové vajíčko, pri varení alebo na obed rýchlo siahneme po soľničke, ktorá dodá nášmu jedlu príchuť. Zároveň sa opakujú varovania, že príliš slané stravovanie nie je zdravé. Konzumácia príliš veľkého množstva soli môže v skutočnosti poškodiť obličky a srdce a v najhoršom prípade dokonca viesť k smrti.
V našej kolíske považujeme soľ za chutnú. Chlorid sodný, známejší ako kuchynská soľ, je dôležitým minerálom pre naše telo. Reguluje vodnú rovnováhu a napätie tkanív a je základom pre excitabilitu nervov a svalov. Ako minerál hrá soľ dôležitú úlohu v štruktúre a trávení kostí. Stručne povedané: soľ je pre náš organizmus zásadne dôležitá. Pretože si ho sami nedokážeme vyrobiť, musíme ho prijímať spolu s jedlom. Denne potrebujeme asi 1,4 gramu kuchynskej soli, aby sme vyrovnali stratu spôsobenú napríklad vylučovaním moču. Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať nie viac ako 5 až 6 gramov soli denne. Pretože však väčšina potravín ako chlieb, syry, klobásové výrobky a najmä hotové jedlá teraz obsahujú veľa soli, toto množstvo väčšina Nemcov prekračuje.
Hormóny regulujú obsah solí v ľudskom tele. Ak prijmeme príliš veľa soli, vylučuje sa hlavne obličkami, čo súvisí s nezanedbateľnou stratou vody. Preto konzumácia príliš veľkého množstva soli môže z dlhodobého hľadiska zaťažiť obličky.
Zistil sa tiež vzťah medzi obsahom solí a krvným tlakom. Čím viac solí je v tele, tým väčšie množstvo tekutín musí byť. Ak sa vypije príliš málo, môže nedostatok vody viesť k vazokonstrikcii, ktorá následne zvyšuje krvný tlak. V rôznych experimentoch boli pacienti s krvným tlakom schopní znížiť krvný tlak konzumáciou stravy s nízkym obsahom soli. Okrem vysokej spotreby soli sú však pre zvýšenie krvného tlaku často rozhodujúce aj ďalšie faktory, ako napríklad konzumácia alkoholu a nikotínu, iné stravovacie návyky alebo pohybové návyky.
Ak to preženiete s konzumáciou soli, môže mať soľ dokonca toxický účinok. Je to spôsobené osmózou: aby sa kompenzovala zvýšená koncentrácia solí mimo bunkových membrán, voda sa z buniek odvádza. Ak telu potom nedoprajete dostatok vody, objavia sa hnačky a zvracanie, ktoré môžu viesť až k smrti v dôsledku porúch srdca a dýchania. Dospelý človek by však musel skonzumovať viac ako desať lyžíc soli za deň, takže náhodná otrava je nepravdepodobná. Je však nebezpečnejšie, ak kojenci alebo batoľatá konzumujú príliš veľa soli, pretože v takom prípade môžu už nižšie dávky viesť k hnačkám alebo dokonca k otrave.
Zdravý dospelý človek dokáže kompenzovať príliš veľa soli v tele absorpciou vody: Na „vyplavenie“ 1 g kuchynskej soli sa musí vypiť asi 80 - 100 ml.
Ako to už býva, spotreba soli závisí aj od proporcionality. V rozprávke ochoreli ľudia a zvieratá na nedostatok soli. Naše telo potrebuje soľ, a preto by sme sa jej nemali úplne vzdať. Nadmerná konzumácia však môže byť zdraviu škodlivá. Ak chcete presne vedieť, koľko soli konzumujete, najlepšie je variť si sami, pretože najmä hotové jedlá obsahujú veľa skrytej soli. Mimochodom, od roku 2016 bude musieť byť obsah soli uvedený vo výživovom označení takmer všetkých potravín, dovtedy pomôže malý trik: Na výpočet obsahu soli sa hodnota sodíka vynásobí 2,54.
Pri odpovedi na otázku Dr. Gisela Olias, vedúca tlačového oddelenia Nemeckého ústavu pre výživu ľudí Potsdam-Rehbrücke (DIfE).
Máte otázku aj na vedu? Online redakčný tím WiD hľadá odborníkov, ktorí sa v tejto téme vyznajú a odpovedia na vašu otázku.