Prečo môže byť mrazené ovocie a zelenina lepšie ako čerstvé
Pravdepodobne ste si vedomí, že by ste sa mali pre dobré zdravie pokúsiť jesť čo najviac ovocia a zeleniny. Čo však v prípade, že vaše obľúbené ovocie nie je v sezóne, alebo sa zelenina z vášho nákupného zoznamu nezje hneď?
Mrazené výrobky znamenajú, že si v zime môžete vychutnať svoje obľúbené bobule alebo broskyne. Výskum to v skutočnosti preukázal Mrazené ovocie a zelenina môžu obsahovať toľko vitamínov - a niekedy aj viac - v porovnaní s čerstvými.
„Pokiaľ ide o spôsob, akým sa ľudia rozhodli konzervovať potraviny, je zmrazenie najlepším spôsobom, ako konzervovať výživné látky,“ uviedol autor štúdie Ali Bouzari, kulinársky vedec a autor knihy Ingredient: Unveiling the Essential Elements of Jedlo “. „Ak si nemôžete dovoliť žiť na čerstvom jedle alebo žiť v oblasti, kde ich môžete pestovať, je dôležité, aby ľudia vedeli, že mrazenie je životaschopnou alternatívou.“.
Okrem uchovania vitamínov je zmrazenie najlepším spôsobom na uchovanie prospešných rastlinných zlúčenín, ktoré pomáhajú chrániť pred chorobami., vysvetlila Mary Ann Lila, riaditeľka Inštitútu pre ľudské zdravie na Štátnej univerzite v Severnej Karolíne.
Mrazené výrobky sú veľmi dôležitou voľbou, ak nebudete jesť ovocie a zeleninu za deň alebo dva, uviedol Gene Lester, fyziológ rastlín a vedúci národného programu pre americké ministerstvo poľnohospodárstva, ktoré dohliada na všetky zvieratá po zbere a výskum. rastlinné potraviny.
Mrazené ovocie „sa zberá presne po dosiahnutí zrelosti a potom sa jednotlivo rýchlo zmrazí a zabalí do dusíkovej atmosféry“, povedal Lester. Vystavenie ovocia a zeleniny dusíku pomáha zadržiavať živiny, ktoré degradujú kyslík.
Zelenina určená na komerčné mrazenie sa tiež zberá, keď dosiahne úplnú zrelosť, ale na rozdiel od ovocia sa pred zmrazením blanšíruje (povinný proces obarenia a ochladenia), kde je vystavená vysokým teplotám vody, ktoré ktorý ničí enzýmy, ktoré spôsobujú zafarbenie a stratu chuti.
„Bielidlo si zachováva svoje žiarivé farby aj po zmrazení a uskladnení - inak môže mať šedý alebo hnedý vzhľad,“ uviedol Lester. Bielenie tiež mení štruktúru vlákniny, vďaka čomu je zelenina jemnejšia, menej chrumkavá a ľahšie sa žúva.
ale bielením môžete stratiť až 50% vitamínu C, ktorý je citlivý na teplo, Vysvetlil Lester.
Dobrá správa je, že rovnako ako ovocie, aj mrazená zelenina sa zvyčajne zberá v plnej zrelosti, keď je najbohatšia na živiny, v porovnaní s výrobkami určenými na predaj v čerstvom stave, ktoré sa zbierajú na nižšej úrovni. zrelé, menej výživné, aby vydržali dlhšie počas prepravy a skladovania. Inými slovami, mrazená zelenina má výživovú výhodu, ktorá pomáha kompenzovať straty živín počas bielenia.
„Keď porovnáte čerstvé struky v obchode s mrazenými, mrazené tobolky budú mať takmer vždy vyšší obsah živín, pretože boli vybrané, keď dosiahli úplnú zrelosť, a potom ich zmrazili, aby sa konzervovali.“ uviedol Mario G. Ferruzzi, profesor na Katedre potravinárstva, bioprocesu a výživy na Štátnej univerzite v Severnej Karolíne.
Zelenina predávaná na trhu môže byť podľa Lestera krátkodobo uskladnená v chladiarenských obchodoch a je možné ju kúpiť nasledujúce ráno. Pokiaľ ide o výživovú hierarchiu, čerstvá zrelá zelenina z farmy by bola z výživového hľadiska nadradená zelenine zmrazenej - ale iba ak by bola konzumovaná za jeden alebo dva dni. „Po štyroch alebo piatich alebo siedmich dňoch je to úplne iná rovnica,“ uviedol Lester.