Prečo môžu byť klíčky bez EAT SMARTER
Malé klíčky, veľké nebezpečenstvo: zdá sa, že po týždňoch zápletky sa zistila príčina epidémie EHEC. V piatok ráno šéf Inštitútu Roberta Kocha Reinhard Burger uviedol, že ide pravdepodobne o klíčky, v piatok popoludní spravodajský portál Spiegel Online informoval, že patogén je teraz možné na klíčkoch zjavne zistiť prvýkrát. Pre zdravú výživu je dnes možné od klíčkov tiež upustiť.
Ak na Googli zadáte hľadané slovo „Sprossen“, v hornej časti zoznamu sa momentálne nachádzajú správy o aktuálnej situácii v EHEC. Spolkový úrad pre hodnotenie rizík (BfR) v súčasnosti neodporúča konzumáciu surových klíčkov. Pretože v súčasnosti existuje podozrenie, že patogén sa už v semene môže nachádzať, toto varovanie sa vzťahuje aj na samotné klíčky. Hneď nato však začína skutočná záplava chvály: malé semiačka majú byť malými zázrakmi na zdravie, ich obsah vitamínov sa pri klíčení údajne zvýši 700-krát a poskytuje tiež množstvo vlákniny a minerálov. Niet sa preto čomu čudovať, že mnohých fanúšikov nežnej ponuky syrových potravín Mini súčasné varovné správy znepokojujú a pýtajú sa, či existuje riziko nedostatku vitamínov, ak klíčky nepoužívate.
Obsah vitamínov v klíčkoch
Teraz však máme skutočne dobrú správu: Pre tých, ktorí milujú čerstvé klíčky na šaláte alebo sendvičoch, môže byť ťažké sa zaobísť bez nich - ale z hľadiska zdravia je možné túto stratu ľahko prekonať. Pretože je pravda, že klíčky sú pomerne bohaté na lacné látky. Ale keď si vezmete, koľko z toho bežne zjete, na našej nutričnej rovnováhe naozaj nezáleží. Chrumkavé malé deti sú koniec koncov ľahké ako pierko, čo znamená: Aj keď ich zjete veľa, sotva sa dostanete nad 40 g. Aby ste získali toľko chválené ingrediencie vo významnom množstve, museli by ste zjesť väčšinu sadeníc na kilá. Vezmite si napríklad vitamín C: Klíčky majú byť údajne „vitamínovou injekciou“. Triezve fakty však ukazujú, že sú pozadu za ostatnou zeleninou a bylinkami. Naša tabuľka to ukazuje na prvý pohľad:
Jedlo
množstvo
Obsah vitamínu C.
Hodnota klíčkov pre zdravie
Na zásobu vitamínov teda nepotrebujeme klíčky a sadenice. A nie sú také zdravé, ako mnohí tvrdia. Naopak: ešte pred epidémiou EHEC boli drobné tvory opakovane zdiskreditované ako vyhadzujúce baktérie. Naposledy to nebolo dávno: až začiatkom mája, pred vypuknutím EHEC, Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) poukázal na to, že 59 jednotlivých vzoriek z vyšetrovania bolo už po niekoľkých dňoch skladovania vystavených značnému množstvu baktérií a vírusov spôsobujúcich choroby. . Blistre, salmonely, baktérie E. coli alebo vírusy, ako sú norovírusy alebo vírusy hepatitídy A, majú ideálne teplé a vlhké podnebie. Na klíčkoch sa množia výbušne. V tomto okamihu BfR odporučila ľuďom s oslabeným imunitným systémom konzumovať čerstvé, surové klíčky.
Striedavé priečky
Náš záver: Klíčky sú chutné a dekoratívne, ale ich tak tvrdohlavo vyvolaná zdravotná hodnota je zanedbateľne malá v porovnaní so skutočnosťou, že na druhej strane môžu byť zdraviu škodlivé pre svoju štruktúru a nepriaznivé podmienky (vlhké teplo) potrebné na ich pestovanie. Pokiaľ RKI a BfR radia proti ich spotrebe, je najlepšie sa ich držať. A potom, keď máte radi klíčky a ste zdraví, môžete si ich vychutnať - mali by ste však vždy dbať na to, čo BfR v zásade odporúča: všetky čerstvé klíčky konzumujte čo najskôr a pred jedlom je nevyhnutné dôkladne pod tečúcou vodou prať, aby sa aspoň znížilo možné množstvo zárodkov. Ak si chcete byť úplne istí, môžete klíčky na niekoľko sekúnd ponoriť do vriacej vody.