Králičie mäso - maloobchod s potravinami
Králičie mäso je obzvlášť populárne, a to nielen medzi labužníkmi. Má nízky obsah cholesterolu, nízky obsah tuku a dodáva nášmu telu nenasýtené mastné kyseliny. Preto je králičie mäso ideálne ako strava a zdravé jedlo.
Ako chutí králik
Chuťovo je mäso viac v smere k kuraciemu mäsu a mierne v smere k divine. Je obzvlášť bohatý na vitamíny E a B a má najvyšší obsah bielkovín zo všetkých druhov mäsa.
Ale pri nákupe mäsa je dôležité venovať pozornosť schvaľovacej pečiatke, pretože králičie mäso často pochádza zo zlého, nevhodného chovu. V Nemecku sa ročne skonzumuje asi 30 miliónov králikov, z toho asi tri štvrtiny pochádzajú zo zahraničia. Niektoré zahraničné spoločnosti sa, bohužiaľ, spoliehajú na metódy výkrmu.
Zvieratá sú zhromaždené na veľmi malom priestore. Na prevenciu chorôb sa tieto králiky liečia antibiotikami a kŕmenie zvyčajne nie je optimálne. Tieto fakty nie sú zvlášť dobré pre kvalitu mäsa. Spotrebitelia by preto mali venovať pozornosť tomu, ktoré králičie mäso kupujú a ktoré nemeckí výrobcovia uprednostňujú. Dôrazne sa odporúča predovšetkým nákup z ekologických fariem. Pozitívne podmienky výživy a chovu majú veľmi pozitívny vplyv na kvalitu mäsa.
Každý, kto má možnosť chovať králiky sám, alebo pozná chovateľa králikov, určite vie, odkiaľ mäso pochádza. Tí, ktorí kupujú mäso v supermarkete, by mali venovať pozornosť pečati pôvodu, pretože zvieratá chované v Nemecku majú nemeckú značku pôvodu. V porovnaní s inými druhmi mäsa nebolo králičie mäso nikdy postihnuté škandálom so zhnitým mäsom a choroby ako BSE u hovädzieho dobytka zatiaľ nie sú u králikov známe.
Spracovanie králikov
Aj keď sa králičie mäso kedysi považovalo za „jedlo chudobných ľudí“, v súčasnosti predstavuje cenný príspevok k zdravej výžive. Zvyšujúca sa prosperita významne znížila potrebu králičieho mäsa. V poslednej dobe však bolo znovuobjavené vynikajúce mäso. Vďaka jeho dobrej chuti a jeho jemnosť, možnosti prípravy králičieho mäsa sú vynikajúce. Existuje nespočetné množstvo spôsobov spracovania tohto mäsa a rovnako veľa receptov. Či už klasické v krémovej omáčke, ako guláš alebo krájané mäso alebo dokonca aj s tvarohom, možnosti sú obrovské. Králik normálnej veľkosti stačí na tri až pre štyri osoby. Stehno a chrbát pripravujú skvelú dusenú pečienku, napríklad stredomorskú v posteli s bylinkami, cesnakom alebo paradajkami. Môžu sa však použiť aj vnútornosti. Králičia pečeň chutí obzvlášť dobre vyprážaná.
Zajačik alebo králik
Hovorovo sa králičie mäso, ktoré jeme, označuje ako zajačie mäso. Omylom hovoríme o stabilných králikoch. Ako králiky máme tendenciu chápať malé roztomilé trpasličie králiky, ako napríklad leviu hlavu alebo iné plemená. Predpokladané králiky sú ale tiež králiky, väčší druh ako malé plemená, ktoré sa zvyčajne chovajú ako domáce zvieratá. Avšak v obchodoch sú k dispozícii aj skutoční králiky, ktoré sa zvyčajne ponúkajú ako „mäso z diviny“. Pretože väčšina králikov stále žije vo voľnej prírode. Králiky sa od králikov líšia tým, že vážia dvakrát viac ako králiky a skutočné králičie mäso je tmavšie ako králičie mäso.