Prečo nejeme hmyz TED Talk titulky a prepis TED
Dobre, ukážem ti opäť niečo na zjedenie. A rád by som sa stretol so svojím publikom. Takže už niekto jedol hmyz? Nemálo. (Smiech) Nie ste však reprezentantom celej populácie sveta. (Smiech) Pretože 80% ľudí skutočne žerie hmyz. A to je dobre.
Prečo nejesť hmyz? V prvom rade, čo je to hmyz? Hmyz sú šesťnohé zvieratá. A je ich iba niekoľko. Na Zemi žije šesť miliónov druhov hmyzu, šesť miliónov druhov. Existuje niekoľko stoviek druhov cicavcov - ale šesť miliónov druhov hmyzu. Keby sme spočítali všetky jednotlivé organizmy, dostali by sme sa k ešte významnejším výsledkom. Zo všetkých zvierat na Zemi patriacich ku všetkým druhom má 80% šesť nôh. Keby sme ale spočítali všetkých jednotlivcov a vypočítali priemernú hmotnosť, bolo by to medzi 200 až 2 000 kilogramami na každého človeka na Zemi. To znamená, že z hľadiska biomasy je hmyz oveľa početnejší ako my. A nie sme na planéte ľudí, ale na planéte hmyzu. Hmyz sa vyskytuje nielen v prírode, ale podieľa sa aj na hospodárstve, zvyčajne bez nášho vedomia.
Pred dvoma rokmi sa uskutočnil konzervatívny odhad, že americká ekonomika bude mať prospech z 57 miliárd dolárov ročne. Je to obrovské množstvo, bezplatný príspevok do ekonomiky Spojených štátov. Zaujímalo by ma, koľko ekonomika platí za vojnu v Iraku v tom istom roku. 80 miliárd amerických dolárov. Vieme, že to nebola lacná vojna. Hmyz teda prispieva do ekonomiky USA zadarmo zhruba rovnakou mierou, úplne zadarmo, bez toho, aby o tom niekto vedel. Nedeje sa to len v USA, ale v ktorejkoľvek krajine a v ktorejkoľvek ekonomike.
Čo konkrétne robím? Odstraňuje hnoj, opeľuje naše plodiny. Jedna tretina ovocia, ktoré konzumujeme, je výsledkom hmyzu, ktorý pomáha rastlinám pri množení. Kontrolujú škodcov a sú tiež krmivom pre zvieratá. Sú základom potravinových reťazcov. Malé zvieratá jedia hmyz. Aj o niečo väčšie zvieratá jedia hmyz. Ale malé zvieratá, ktoré sa živia hmyzom, sú zase pohltené väčšími zvieratami a tak ďalej. Na konci potravinového reťazca ich jeme postupne. Mnoho ľudí jedáva hmyz. Tu som v malom provinčnom meste v Číne Lijiang s asi dvoma miliónmi obyvateľov. Ak idete na večeru, môžete si vybrať, ktorý hmyz by ste chceli jesť, akoby ste boli v rybej reštaurácii a mohli ste si vybrať, ktoré ryby chcete jesť. A výborne ich pripravuje. Tu si užívam večeru pozostávajúcu z húseníc, kobyliek, včiel, pochúťok. Každý deň môžete jesť niečo nové. Na svete sa zožerie viac ako 1 000 druhov hmyzu. Podstatne viac ako tých pár cicavcov, ktoré konzumujeme: krava, prasa, ovce. Viac ako 1000 druhov - veľká rozmanitosť. Teraz si môžete povedať, OK, toto sa deje v tom provinčnom meste v Číne, ale nie v našej krajine.
Ale už som ukázal, že veľa z vás už jedlo hmyz. Ale môžem povedať, že hmyz úplne každý žerie bez výnimky. Jedzte najmenej 500 gramov ročne. Čo ješ? Paradajková polievka, arašidové maslo, čokoláda, rezance - akékoľvek spracované jedlo, ktoré prehltnete, obsahuje hmyz, pretože hmyz je všade a keď je uprostred prírody, je v našich plodinách. Niektoré druhy ovocia sú ovplyvnené hmyzom. Jedná sa o ovocie, konkrétne o paradajky, z ktorých sa vyrába paradajková polievka. Ak nie sú ovplyvnené hmyzom, predávajú sa v obchode. To je obrázok, ktorý máme o paradajkách. Ale sú aj také paradajky, ktoré skončia v polievke. A pokiaľ vyhovujú požiadavkám veterinárneho orgánu, môže bez problémov obsahovať najrôznejšie veci. Prečo vlastne dávať tieto fašírky do polievky, pokiaľ aj tak obsahuje mäso? (Smiech) Všetky spracované potraviny v skutočnosti obsahujú viac bielkovín, ako si myslíme. Takže všetky sú už zdrojom bielkovín.
Možno si poviete: „Dobre, takže omylom zjeme 500 gramov.“ Robíme to dokonca naschvál v množstve potravín, ktoré máme. Tu sú len dva z nich - ružové alebo surimi koláče alebo, ak chcete, Campari. Mnoho červených potravín je farbených prírodným farbivom. Tyčinky Surimi obsahujú krabie mäso alebo sa predávajú, akoby obsahovali niečo také; v skutočnosti je to biela ryba natretá košenilou. Košenila je vedľajším produktom hmyzu, ktorý žije na kaktusových rastlinách. Vyrába sa vo veľkom množstve, 150 - 180 ton ročne, na Kanárskych ostrovoch a v Peru a je to výnosný podnik. Jeden gram košenily stojí asi 30 eur. Jeden gram zlata stojí rovnako. Je teda veľmi vzácny a používame ho na farbenie potravín.
Globálna situácia sa zmení pre každého z nás, pre všetkých na tejto Zemi. Svetová populácia rastie veľmi rýchlo a deje sa to exponenciálne. V súčasnosti žije medzi šiestimi a siedmimi miliardami ľudí a tento počet sa v roku 2050 zvýši na deväť miliárd. To znamená, že budeme mať oveľa viac úst na kŕmenie. A to znepokojuje čoraz viac ľudí. V októbri minulého roka sa na túto tému konala konferencia Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo. Ako nasýtime tento svet? Ak sa pozriete na údaje, povedia nám, že budeme mať o tretinu viac úst na kŕmenie, je však potrebné, aby sa poľnohospodárska výroba zvýšila o 70%. A to preto, že svetová populácia rastie nielen kvantitatívne, ale aj bohatne a každý bohatší človek začína jesť viac, najmä viac mäsa. A výroba mäsa má vysoké náklady v poľnohospodárskej výrobe.
Naša strava pozostáva čiastočne z živočíšnych bielkovín a väčšina z nás si ich zatiaľ kupuje z mäsa, rýb, diviny. A jeme toho dosť veľa. Vo vyspelých krajinách spotrebuje ročne v priemere 80 kilogramov na obyvateľa, v USA sa zvýši na 120 kg a v niekoľkých ďalších krajinách je o niečo nižšia. Priemer je však u každého človeka 80 kilogramov ročne. V rozvojových krajinách je to oveľa menej. Je to 25 kilogramov ročne. Ale rastie to šialeným tempom. V Číne sa za posledných 20 rokov zvýšil z 20 na 50 a naďalej rastie. Ak teda tretina svetovej populácie zvýši svoju spotrebu mäsa v priemere o 25 až 80 kilogramov a tretina svetovej populácie bude žiť v Číne a Indii, budeme mať obrovský dopyt po mäse. A samozrejme nie sme schopní povedať: „Je to len pre nás, nie pre nich.“ Majú nárok na rovnaký podiel ako my.
Na úvod by som povedal, že na Západe jeme príliš veľa mäsa. Mohli sme toho urobiť oveľa menej - a som schopný to povedať, som už dlho vegetarián. A ľahko sa zaobídete bez všetkého. V každom jedle získate bielkoviny. Ale výroba mäsa je spojená s mnohými problémami a my sa s tým stretávame čoraz častejšie. Prvým problémom je zdravie človeka. Ošípané sa veľmi podobajú na nás. Používajú sa dokonca aj v medicíne a my môžeme transplantovať orgány z ošípaných ľuďom. To tiež znamená, že máme bežné choroby. A choroba špecifická pre ošípané, vírus špecifický pre ne a ľudský vírus sa môžu množiť. Vzhľadom na spôsob ich reprodukcie môžu kombinovať a vytvárať nový vírus. To bol prípad Holandska v 90. rokoch, počas epidémie prasacej chrípky. Dostanete novú chorobu, ktorá môže byť smrteľná. Jeme hmyz - je od nás tak geneticky vzdialený, že sa také niečo nestane. Takže biela guľa pre hmyz.
A je tu konverzný faktor. Z desiatich kilogramov jedla získate jeden kilogram hovädzieho mäsa, ale môžete získať deväť kilogramov svätojánskeho mäsa. Keby ste boli podnikateľom, čo by ste robili? S desiatimi kilogramami zavedenej hmoty získate buď jeden kilogram, alebo deväť kilogramov konečného produktu. Zatiaľ volíme jeden kilogram alebo až päť kilogramov finálneho produktu. Zatiaľ nedostávame bonus. Stále si nevyberáme deväť kilogramov finálneho produktu. Tu je druhá biela guľa pre hmyz.
A také je aj životné prostredie. Ak dostaneme kilogram hovädzieho mäsa z 10 kilogramov potravy - (smiech), zvyšných deväť kilogramov je zbytočných nazmar a jeho veľkou časťou je hnoj. Ak vypestujete hmyz, získate oveľa menej hnoja na kilogram získaného mäsa. Takže menšie plytvanie. Máte tiež oveľa menej amoniaku na kilogram hnoja a oveľa menej skleníkových plynov, pokiaľ ide o hnoj z hnoja, a nie kravský trus. Preto sa menej plytvá a výsledný odpad nie je pre životné prostredie taký škodlivý ako kravský hnoj. Tri biele gule pre hmyz.
Samozrejme, existuje „darček“, a to to, či hmyz produkuje kvalitné mäso. Boli vykonané všetky druhy testov a pokiaľ ide o bielkoviny, tuky alebo vitamíny, mäso z hmyzu je veľmi dobré. V skutočnosti je to porovnateľné s akýmkoľvek iným mäsom, ktoré teraz jeme. Aj čo sa týka kalórií, je veľmi dobrý. Jeden kilogram kobyliek má rovnaký počet kalórií ako 10 párkov v rožku alebo šesť Big Macov. Štyri biele gule pre hmyz.
Môžem pokračovať a zbierať ďalšie biele guľky hmyzu, ale nemám čas. Otázka znie: prečo nejesť hmyz? Uviedol som to najmenej štyri dôvody. Budeme to musieť urobiť. Aj keď sa vám nepáči, budete si musieť zvyknúť. Pretože v súčasnosti sa 70% ornej pôdy vyprodukuje na získanie mäsa. A nejde len o pôdu, na ktorú ide dobytok a kŕmi sa ho, ale aj o ďalšie oblasti, kde sa produkuje a prepravuje mäso. Môžeme zväčšiť jeho rozlohu na úkor tropických lesov, ale čoskoro narazíme na limit. A ak si pamätáte, že musíme zvýšiť poľnohospodársku výrobu o 70%, neurobíme to. Oveľa lepšie by bolo prejsť od mäsa k hmyzu. A koniec koncov, 80% svetovej populácie už požiera hmyz, takže sme v skutočnosti menšinou - v krajine, ako je Spojené kráľovstvo, USA, Holandsko, všade. Na ľavej strane vidíte trh v Laose, kde je veľa druhov hmyzu, z ktorých si môžete vybrať, čo budete jesť na večeru. Vpravo vidíte kobylku. Ľudia ich tam teda nejedia preto, že sú hladní, ale preto, že to považujú za pochúťku. Je to len veľmi dobré jedlo. Môžete sa veľmi líšiť. Majú nespočetné množstvo výhod.
V skutočnosti u nás existuje pochúťka podobná tejto kobylke: krevety, pochúťka, ktorá sa predáva za vysokú cenu. Kto by nechcel jesť krevety? Málokto nemá rád krevety, ale krevety, kraby alebo raky spolu úzko súvisia. Všetko sú to pochúťky. Kobylka je v skutočnosti kreveta a do našej stravy by sa hodil. Prečo potom nejeme hmyz? Je to len otázka mentality. Nie sme na to zvyknutí a hmyz považujeme za veľmi odlišné organizmy ako my. Preto sa usilujeme zmeniť spôsob vnímania hmyzu. Tvrdo spolupracujem s kolegom Arnoldom van Huisom, aby som ľuďom povedal, čo je to hmyz, aký je úžasný a akú úžasnú prácu robia v prírode. V skutočnosti, nebyť hmyzu, neboli by sme v tejto miestnosti. Keby totiž hmyz zmizol, čakal by nás rovnaký osud. Ak zmizneme, hmyz bude naďalej žiť bez prekážok.
Musíme si teda zvyknúť na myšlienku jesť hmyz. Možno si myslíte, že ešte nie sú k dispozícii. Som. V Holandsku sú podnikatelia, ktorí ich vyrábajú, a jeden z nich je priamo na verejnosti, Marian Peeters, ktorý je na obrázku. Predpokladám, že budú dostupné v supermarketoch do konca tohto roka - nie sú viditeľné, ale ako živočíšne bielkoviny v potravinách. A možno ich do roku 2020 kúpite s vedomím, že budete jesť hmyz. A sú pripravené tými najlepšími spôsobmi. Dánska čokoláda. (Hudba) (potlesk) A je to o dizajne.
V Holandsku má minister poľnohospodárstva veľa inovatívnych nápadov a do ponuky reštaurácie tohto ministerstva zaradil hmyz. A keď sa nedávno stretli všetci ministri poľnohospodárstva EÚ v Haagu, išli do vychytenej reštaurácie a jedli spolu hmyz. Nie je to len môj koníček. Skutočne sa to rozbehlo. Prečo teda nejesť hmyz? Mal by si vyskúšať. Pred dvoma rokmi sa na tržnici v meste Wageningen zhromaždilo 1 750 ľudí, ktorí jedli hmyz súčasne a prinášali skutočné správy. Nemyslím si, že to budú čoskoro správy, že jeme hmyz, ale normálny fakt.
Takže to dnes môžete skúsiť a prajem vám veľa šťastia. Ukážem Brunovi niekoľko prvých pokusov, potom si môže dať prvé sústo.